Ho Chi Minh City
米其林对街头美食传承的盖章认证
当国际美食指南将其全球权威奖项引入越南时，其评委们证实了当地人几十年来一直心知肚明的事实：世界级的美食需要的是精湛的技艺，而非繁文缛节的正式感。全球赞誉的到来，让低调的家庭式摊贩大放异彩，同时又完好地保留了它们的灵魂，这证明了一道达到米其林水准的佳肴，既可以出自烟火气十足的街头推车，也同样可以来自高档餐厅的厨房。
- 无需桌布的美食造诣： 这项认可聚焦于那些专注单一特色、历经数十年将一道食谱打磨到极致的摊贩。
- 风味平衡： 菜肴通过平衡新鲜香草、慢火熬煮的高汤、酥脆的口感以及层次丰富的蘸汁而赢得赞誉。
- 地道氛围： 在熙熙攘攘的人行道上肩并肩地用餐，依然是美食体验中不可或缺的一部分。
不可错过的区域特色：河内、岘港与胡志明市
越南的街头美食版图在其三大主要地理中心之间发生了巨大的变化，反映了当地的气候、物产以及烹饪哲学。
越南煎饼（图片来源：TITC）
广式面条（图片来源：收集）
作为北方的代表，河内提供着微妙、精致且极其抚慰人心的美食，包括河粉、烤肉米线（炭烤猪肉配米线）、汤面以及精致的鸡蛋咖啡。其强调清澈、芳香、慢火熬煮过夜的高汤、新鲜的香草，以及尽量少用浓重的香料。
牛肉河粉（图片来源：TITC）
烤肉米线（图片来源：收集）
来到中部，岘港拥抱的是浓郁、热烈且充满活力的风味。其特点是加入姜黄的米粉、浓郁的高汤、新鲜的沿海海鲜以及咸香的发酵辣椒酱。漫步街头，旅行者可以轻而易举地找到广式面条、鱼饼米线、酥脆煎饼等美食……
作为越南充满活力的国际大都市，胡志明市有其独特的方式融化每一位旅行者的心。这里的菜肴与浓郁、香甜和热烈完美融合。它依托于炭火腌制烧烤、新鲜香草、椰子水底料，以及种类繁多的深夜街头小吃，如碎米饭、法式面包、街头海鲜/螺类等……
越南法式面包（图片来源：收集）
碎米饭（图片来源：收集）
数十年的传统：街角的美食传家宝
在国际聚光灯之外，隐藏着真正的宝藏：那些花费了40到60年时间将单一食谱做到极致的家庭经营摊位。通过代代相传的秘制高汤、腌料和手工制作技艺，这些摊贩构成了越南日常生活的中坚力量。
在越南街角拉过一张塑料小凳坐下，便是去体验一种褪去浮华的美食——在这里，繁忙街角的一顿快餐，每一口都承载着半个世纪的传承、传统与热情。