Le petit-déjeuner sur les marchés flottants de Can Tho n'est pas seulement le premier repas de la journée ; c'est un spectacle acrobatique et sensoriel sur l'eau. Si vous êtes prêt à échanger votre buffet d'hôtel contre une véritable aventure culinaire fluviale, voici 5 activités fortement recommandées que vous devez absolument vivre :

Marché flottant de Cai Rang (Photo : Nguyen Tuan Nhut)

1. Admirez le lever du soleil à bord d'un bateau traditionnel en bois

• Réveillez-vous tôt : Régler votre réveil à 4h30 peut sembler un défi, mais la récompense d'un lever de soleil sur la rivière en vaut la peine.
• Départ du quai de Ninh Kieu : Montez à bord d'un ghe (bateau) traditionnel en bois à 5h00 du matin, alors que la brume fraîche du matin recouvre encore l'eau.
• Plongez dans le rythme matinal : Écoutez le grondement sourd et rythmique des moteurs diesel qui se réveillent le long de la rivière Hau. À l'approche du marché flottant de Cai Rang, observez l'obscurité céder lentement la place à une belle aube violette et nuancée.

2. Repérez le « Cây Bẹo » – Les panneaux d'affichage analogiques originaux du monde

• Observez le commerce animé : Glissez devant d'énormes barges chargées de citrouilles, de patates douces et d'ananas qui se faufilent entre de légers sampans en bois.
• Découvrez une astuce locale ingénieuse : Regardez attentivement la proue de chaque bateau pour trouver un cây bẹo (une longue perche en bambou). Les vendeurs y accrochent leurs marchandises, comme un chou, un navet ou une grappe d'oignons, pour annoncer ce qu'ils vendent.

Les acheteurs ne crient pas pour vendre leurs marchandises. Le bruit des moteurs est trop fort. Ils laissent simplement leurs perches en bambou parler pour eux.

Marché sur la rivière (Photo : Dinh Thi Kim Lan)

3. Dégustez des « nouilles flottantes » fumantes passées de bateau en bateau

Laissez le riche arôme d'anis étoilé mijoté, de gingembre grillé et d'os de porc vous guider directement vers les bateaux-restaurants. Le bouillon du Hủ Tiếu est incroyablement doux, caramélisé par des heures de

mijotage d'os de porc et de calmar séché. Les nouilles sont moelleuses, contrastant magnifiquement avec le croquant des germes de soja frais. Manger une soupe chaude en flottant sur l'eau, avec le soleil du matin perçant enfin les nuages, est un souvenir culinaire mémorable en devenir.

Observez les vendeurs locaux s'équilibrer avec grâce sur des ponts mouillés et chancelants tout en préparant les nouilles, en coupant le porc et en versant le bouillon brûlant en quelques secondes. Recevez votre bol fumant passé directement de bateau en bateau. Déguster des nouilles moelleuses et des germes de soja croquants tandis que votre bateau tangue doucement sous le soleil du matin est un souvenir culinaire mémorable en devenir.

4. Faites le plein avec une tasse audacieuse de « cà phê vợt »

• Votre dose de caféine matinale : Aucune matinée vietnamienne n'est complète sans café. Halez un petit bateau transportant un réchaud à charbon et une montagne de boîtes de lait concentré.
• Savourez la boisson traditionnelle : Essayez le Cà Phê Vợt (café filtré à la chaussette), préparé à l'aide d'un filtre en tissu traditionnel. Le résultat est une boisson sombre, douce et veloutée, intensément forte, le carburant parfait pour vous réveiller.

5. Dégustez de douces tranches d'ananas fraîchement coupées sur la rivière

• Trouvez les bateaux de fruits : Dirigez-vous vers les bateaux empilés d'ananas frais provenant de la région du pont Duc.
• Admirez le savoir-faire : Observez un vendeur expérimenté éplucher l'ananas à une vitesse vertigineuse, en retirant les « yeux » selon un motif en spirale impeccable.
• Goûtez la fraîcheur : Mordez dans le fruit juteux et sucré, rehaussé d'une touche de salinité due à l'humidité de la rivière.

Photo : Pham Duc Minh

Comment partir à la chasse aux saveurs

Si vous êtes prêt à échanger votre buffet d'hôtel contre une aventure fluviale, voici comment faire :

• Le timing est essentiel : Soyez sur l'eau entre 5h00 et 5h30 du matin. À 8h00, la chaleur monte, les vendeurs remballent et la magie se dissipe.
• Engagez un guide local : Bien que vous puissiez louer un bateau directement au quai, avoir un guide local vous assure de trouver les meilleurs bateaux-restaurants, pas seulement les plus proches.
• Acceptez les éclaboussures : Vous serez un peu mouillé, vous sentirez peut-être une odeur de diesel, et votre bateau heurtera d'autres embarcations. Tout cela fait partie du charme.

Alors que nous retournons au quai, le soleil est pleinement levé, peignant le Mékong d'un brun doré boueux. Le marché flottant est un magnifique rappel que certaines des meilleures expériences culinaires du monde ne viennent pas avec des étoiles Michelin ou des nappes blanches ; parfois, elles nécessitent simplement un bateau en bois, un bol de soupe chaude et un lever de soleil.