Alors que le début de l'automne s'installe sur Hanoï, une brise fraîche et légère balaie la brume humide de l'été, transformant la capitale vietnamienne en une toile olfactive de nostalgie romantique. L'automne à Hanoï n'est pas seulement un changement de calendrier ; c'est un réveil des sens où l'héritage culinaire se mêle harmonieusement à l'âme de la ville.

Au cœur de cette symphonie saisonnière se trouve le cốm (jeunes flocons de riz vert), considéré à juste titre comme l'emblème comestible par excellence de l'automne à Hanoï. Récolté à partir des grains frais et laiteux du jeune riz gluant, ce mets délicat est préparé avec minutie selon des techniques traditionnelles de torréfaction et de pilage. Enveloppé hermétiquement dans des feuilles de lotus pour préserver son parfum boisé et végétal, le cốm offre une douceur subtile et une texture souple qui se marient à merveille avec des bananes mûres ou se savourent aux côtés d'une théière fumante de thé infusé au lotus, sous le feuillage jaunissant des arbres centenaires des rues.

Les jeunes flocons de riz vert d'Hanoï - Cốm (Photo : TITC)

Le long des rives pittoresques du lac de l'Ouest, les soirées rafraîchissantes du début de l'automne appellent le réconfort savoureux des beignets de crevettes du lac de l'Ouest. Ces délicieux beignets de crevettes dorés et croustillants mettent en valeur des crevettes d'eau douce entières enrobées dans une pâte légère et croustillante à la patate douce. Frits à la perfection et servis avec des herbes locales fraîches, de la papaye marinée et une sauce aigre-douce équilibrée, ils offrent un jeu de textures qui fait écho aux eaux scintillantes et au crépuscule envoûtant du lac.

Beignets de crevettes du lac de l'Ouest (Photo : TITC)

À mesure que les températures nocturnes baissent doucement, les habitants se réfugient dans les échoppes intimes des ruelles pour savourer un bol fumant et velouté de porridge de porc. Préparé à partir de farine de riz finement moulue, mijoté pendant des heures avec un bouillon de porc riche et des morceaux de côtes tendres, ce plat onctueux procure un pur réconfort. Garnis de quẩy croustillants (bâtonnets de pâte frite) et saupoudrés généreusement de poivre noir fraîchement moulu, chaque cuillère réchauffe de l'intérieur et incarne la culture de la cuisine de rue nourrissante d'Hanoï.

Porridge de porc garni de porc haché, de porc effiloché et de champignons (Photo : TITC)

Pour parfaire ce festin d'automne, découvrez les traditionnelles soupes-desserts chaudes d'Hanoï. Contrairement à leurs équivalents glacés estivaux, ces déclinaisons automnales privilégient les textures riches et réconfortantes ainsi qu'une douce chaleur aromatique. Les spécialités telles que la soupe de manioc chaude parfumée au gingembre épicé et les boules de riz gluant moelleuses fourrées de pâte de haricots mungo baignant dans un sirop de gingembre doré procurent une fin de repas parfumée et persistante, qui capture à la perfection le rythme apaisant et le charme intemporel de la capitale durant sa saison la plus enchanteresse.

Soupes-desserts chaudes (Photo : TITC)

Bien qu'il soit servi toute l'année, l'emblématique café à l'œuf d'Hanoï revêt un rôle tout particulier lors des fraîches matinales d'automne. Créé dans les années 1940 pour pallier la pénurie de lait concentré, cette boisson se compose d'une base de robusta vietnamien corsé et torréfié foncé, surmontée d'une mousse dense et fouettée, semblable à un zabaione, à base de jaune d'œuf et de lait concentré. Cette couche de mousse riche et isolante retient la chaleur, ce qui en fait un rituel réchauffant à savourer de préférence sur un balcon en plein air surplombant le quartier historique du Vieux Hanoï.

Café à l'œuf (Photo : TITC)

Le début de l'automne sert de prélude à la fête de la mi-automne. Les boulangeries historiques de toute la ville confectionnent des gâteaux de lune artisanaux à croûte cuite au four et des gâteaux de lune mous en riz gluant cuit, garnis de farces traditionnelles telles que des graines de melon confites, de la pâte de graines de lotus et des jaunes d'œufs de cane salés. Accompagnées de thé vert chaud parfumé au lotus, sous la canopée odorante des fleurs de l'arbre à lait en pleine floraison, ces offrandes saisonnières reflètent l'équilibre, l'héritage et la nature poétique de l'âme automnale d'Hanoï.