Trọng tâm của bản giao hưởng theo mùa này chính là Cốm, được ví như biểu tượng ẩm thực tuyệt hảo của mùa thu Hà Nội. Được thu hoạch từ những hạt lúa nếp non tươi, mọng sữa, thức quà thanh dịu này được chế biến công phu qua các kỹ thuật rang và giã truyền thống. Được gói kín trong lá sen để giữ lại hương thơm mộc mạc, đậm chất thảo mộc, Cốm mang đến vị ngọt thanh và kết cấu dẻo dai, kết hợp tuyệt vời với chuối chín hoặc thưởng thức cùng một ấm trà ướp hương sen tỏa ngát dưới tán lá vàng úa của những hàng cây cổ thụ bên đường.
Cốm làng Vòng Hà Nội (Ảnh: TITC)
Dọc theo bờ hồ Tây thơ mộng, những buổi tối đầu thu vẫy gọi thực khách đến với hương vị mặn mà, ấm áp của bánh tôm Hồ Tây. Những chiếc bánh tôm chiên vàng ruộm, bắt mắt này gồm những con tôm nước ngọt nguyên con nằm ẩn trong lớp bột khoai lang nhẹ nhàng, giòn rụm. Được chiên giòn hoàn hảo và ăn kèm với rau sống tươi, nộm đu đủ chua ngọt và nước chấm chua ngọt cân bằng vị, món ăn mang lại sự hòa quyện về kết cấu phản chiếu mặt nước lấp lánh và bầu trời chập choạng huyền ảo của hồ.
Bánh tôm Hồ Tây (Ảnh: TITC)
Khi nhiệt độ ban đêm hạ xuống nhẹ nhàng, người dân địa phương lại tìm về các quán nhỏ ấm cúng trong ngõ hẻm để thưởng thức một bát cháo sườn sánh mịn, nóng hổi. Được nấu từ bột gạo xay nhuyễn ninh nhiều giờ với nước dùng xương đậm đà và những miếng sườn mềm nhừ, món ăn mượt mà này mang lại cảm giác vỗ về trọn vẹn. Được rắc thêm những chiếc quẩy giòn rụm cùng một lớp bột tiêu đen xay tươi thơm nức, mỗi thìa cháo ấm áp từ trong ra ngoài thể hiện trọn vẹn văn hóa ẩm thực đường phố nuôi dưỡng tâm hồn của Hà Nội.
Cháo sườn rắc thịt băm, ruốc thịt và nấm (Ảnh: TITC)
Làm tròn trịa thêm cho đại tiệc mùa thu chính là các món chè ngọt ấm nóng truyền thống của Hà Nội. Khác với các món chè đá mùa hè, những biến tấu mùa thu này thiên về kết cấu đậm đà, dịu ngọt và vị cay ấm nồng. Những đặc sản như chè sắn nóng thoảng vị gừng cay và những viên bánh trôi tàu dẻo dai nhân đậu xanh ngập trong nước đường gừng vàng sánh mang lại hậu vị thơm lừng, vương vấn, nắm bắt hoàn hảo nhịp điệu nhẹ nhàng và nét quyến rũ vượt thời gian của thủ đô trong mùa đẹp nhất năm.
Chè ngọt ấm nóng (Ảnh: TITC)
Dù được phục vụ quanh năm, món cà phê trứng biểu tượng của Hà Nội lại mang một vai trò đặc biệt trong những buổi sáng mùa thu se lạnh. Được sáng tạo vào những năm 1940 như một giải pháp thay thế cho sữa đặc khan hiếm, thức uống này có phần nền là cà phê Robusta Việt Nam rang đậm đà, mạnh mẽ, bên trên phủ một lớp bọt lòng đỏ trứng và sữa đặc đánh bông mịn màng tựa kem zabaglione. Lớp bọt trứng béo ngậy, giữ nhiệt tốt biến đây thành một nghi thức làm ấm cơ thể tuyệt vời nhất khi thưởng thức trên ban công ngoài trời nhìn ra khu Phố Cổ lịch sử.
Cà phê trứng (Ảnh: TITC)
Đầu mùa thu đánh dấu khúc dạo đầu cho Tết Trung Thu. Các tiệm bánh lịch sử khắp thành phố cho ra lò những mẻ bánh nướng thủ công và bánh dẻo mềm mịn, được nhồi đầy các loại nhân truyền thống như hạt dưa, mứt bí, sên nhuyễn cùng hạt sen và lòng đỏ trứng muối. Nhâm nhi cùng chén trà xanh ướp hương sen nóng dưới tán hoa sữa nở rộ thơm ngát, những sản phẩm theo mùa này phản ánh sự cân bằng, di sản và bản chất nên thơ trong tâm hồn mùa thu Hà Nội.
