ベトナムのストリートフード初心者ガイド

ベトナムには、ホイアンの「Banh Mi Phuong（バインミー・フーン）」やホーチミン市の「The Lunch Lady（ランチ・レディ）」など、旅行者に愛されている有名店が数多く存在します。しかし旅の途中では、新しいお店に挑戦してみるのも十分に価値があります。路地裏で面白そうな屋台を見かけましたか？自分の目で次のチェックリストを確認してみましょう：

1. テーブル、床、食器などの設備は清潔で整理整頓されていますか？

2. 食材や料理は見た目も良く、鮮やかで新鮮そうに見えますか？

3. 食事中、または注文を待っている地元の客で賑わっていますか？

答えがすべて「はい」なら、良いお店を選べた証拠です。注文して美味しい料理を楽しみましょう。

ヒント: ベトナムでは、多くの屋台が店主兼シェフによって洗練された2〜3種類の料理だけを提供しています。何を注文すればよいかわからない場合は、隣のテーブルの人が食べているものと同じものを遠慮なく注文してみましょう。

歩道で食事をする際のベトナムの暗黙のルールはシンプルで、特に初心者には寛容です。常に当てはまる基本的なルールは「先に食べて、後で支払う」ことです。店頭で注文し、空いているテーブルやスツールを選んで座りましょう。食べる前にお箸やスプーンをサッと拭くのは全く普通のことで（むしろ賢明です）、テーブル上の取り分け用料理をお箸で味わうのも同様です。使い終わったナプキン、絞ったライム、ハーブの茎などは、食事をしながら足元のゴミ箱に捨てることができます。食べ終わったら、お箸を揃えて丼の上に置きましょう。

小さな屋台では、通常、帰る際に合計金額を尋ね、料理人に直接支払います。店員がテーブルに来て暗算で伝票を計算する場合もあります。毎日行っていることなので、彼らを信頼しましょう。ローカルフードの店では手書きの伝票は一般的ではありませんが、必要な場合は頼むこともできます。

ヒント: 混雑時には、他の客が相席してくることがあります。そのような場合は、笑顔を見せるだけで十分なコミュニケーションになります。

薬味や調味料はベトナムの食事体験に欠かせないものです。テーブルの上には、ナンプラー（魚醤）、ニンニクと唐辛子の酢漬け、ジャム状のチリペースト、刻みたての唐辛子、ライムやカラマンシー、あるいは独特の強い匂いがあるエビの発酵調味料などの瓶が置いてあることがよくあります。これらはすべて、料理を自分好みの味に調整するためのものです。

麺類を注文すると、ミント、パクチー、バジル、レタスなどのハーブや葉野菜が無料で添えられてきます。これらをスープに入れたり、汁なし麺と和えたりして、シャキシャキとした食感と豊かな香りを加えましょう。生春巻きや巻き料理には、巻いてタレに浸して食べるためのライスペーパーと大きめの葉野菜が提供されます。つけダレは、甘酸っぱいタマリンド、甘辛い魚醤、香ばしいピーナッツソースなど様々です。店員にお勧めの組み合わせを聞けば、喜んで教えてくれるでしょう。

ヒント: ベトナム人は味付けに醤油の代わりにフィッシュソースを数滴垂らすのを好みます。フィッシュソースには無数のランクや種類があり、ベトナムのあらゆる台所の必需品です。

美味しい料理で口がいっぱいでない時は、いくつかの簡単なベトナム語のフレーズを使って気持ちを伝えてみましょう。すべての旅行者が知っておきたいフレーズをご紹介します：

ベトナムのどこでも、自信を持って「em ơi!」と声をかければ、店員さんが注文を聞きに来てくれます。 

ベトナムを旅行するベジタリアンの方は、旅先で使える「không thịt」（肉なし）や「ăn chay」（精進料理・ベジタリアン料理）という言葉を覚えておくと便利です。

「Ngon quá」は「とても美味しい」という意味です。

注文したい料理を指差す時は、「một suất」（1人前）や「một cái này」（これを1つ）と言ってみましょう。

「Trà đá」は冷たい緑茶のことで、ベトナム全国の屋台でお水の代わりに提供されています。肌寒い日には、食事と一緒に「trà nóng」（温かいお茶）を頼むのもおすすめです。

お会計をしますか？「tính tiền」と言ってお勘定をお願いしましょう。

素敵な食の旅をお楽しみください！

ベトナム旅行のヒントをもっと知りたいですか？ ニュースレターに登録して、おすすめの記事をメールでお受け取りください。