「私どもはかなり長い間ベトナムの美食シーンに注目しており、今回ついにハノイとホーチミン市における初のミシュランガイド レストランセレクションを発表できることを大変うれしく思っております」と、ミシュランガイド・インターナショナルディレクターのグエンダル・プレネック氏は述べています。「ホーチミン市はベトナム最大の都市であるだけでなく、活気に満ち急速に成長している都市であり、その美食シーンはエネルギッシュで機会にあふれています。料理の発祥地や規模、ジャンルに制限はなく、この街には素晴らしい味わいと記憶に残るお食事体験が満ちています。一方、ハノイは非常にゆったりとした落ち着いた雰囲気を漂わせており、主に旧市街に小さなお店やレストランが集まっています。当ガイドの調査員たちは、味わい豊かな本物の料理を提供する数々の隠れた名店を発見できたことを大変喜ばしく思っております。」
ベトナムでのミシュランガイドの初展開は、2007年の設立以来ベトナム独自の美しさと文化を振興・保存することを目的としてきた複合企業「サングループ」の支援を受けています。サングループ取締役会長のダン・ミン・チュオン氏は次のように述べています。「『ミシュランガイド ハノイ＆ホーチミン市』の初版刊行は、ベトナムの食文化シーンにとって重要な節目となります。この機会を通じて、目的地のトップシェフやレストランの尽力と献身が認められ、ベトナム料理の多様性と奥深さが祝福されることを願っています。ミシュランガイドが業界にイノベーションと卓越性をもたらす刺激と推進力になると信じており、今後数年間でベトナムの食の風景をどのように形作っていくのか楽しみにしています。ベトナム初となる今回のミシュランガイドにより、国際観光が促進され、ハノイとホーチミン市の両都市が提供する素晴らしいローカルフードへの愛が広がることを期待しています。」
ミシュランガイドは広範な格付けシステムを通じてレストランの評価を伝えており、その中で最も有名なものが、ガイドの掲載レストランの中で最高の料理体験に贈られる世界的に有名な『ミシュランスター』です。憧れの星評価に加え、掲載リストには、価格以上の満足感を得られる優れた料理を提供するレストランに授与される人気の『ビブグルマン』カテゴリーも含まれます。
出典：インターネット
すべての掲載店は、ミシュランガイドの覆面調査員が複数回の評価を行い、世界共通の5つの基準に従って選出されます。その5つの基準とは、素材の質、調理技術の高さ、味の調和、料理に現れるシェフの個性、そして全体的なメニューおよび時間経過における一貫性です。立地、内装、サービス、利用可能な設備などは、特筆すべき点として紹介されることはあっても、選考基準には含まれません。
全セレクションは、ミシュランガイドの公式プラットフォーム（ウェブサイト、モバイルアプリ、SNS）にて、デジタルフォーマット限定で公開されます。
