ມີຄຳກ່າວທີ່ວ່າ: ອາຫານທີ່ເຈົ້າກິນສາມາດບອກໄດ້ວ່າເຈົ້າເປັນໃຜ. ເຈົ້າອາດຈະເປັນຄົນກິນງ່າຍ, ຄົນເລືອກກິນ ຫຼືຄົນມັກຜະຈົນໄພ, ຄວາມມັກໃນອາຫານແມ່ນມີຢູ່. ອາຫານສາມາດຄ້າຍຄືກັນໃນຮູບຮ່າງ, ຊື່ ແລະສ່ວນປະກອບ ແຕ່ລົດຊາດຈະແຕກຕ່າງກັນ, ແລະຢຽນບາຍກໍເຊັ່ນກັນ. ໃນຖານະເປັນໜຶ່ງໃນແຂວງພູດອຍທາງພາກເໜືອ, ທິວທັດທໍາມະຊາດທີ່ຫຼາກຫຼາຍ ແລະສວຍງາມຂອງໝູ່ກາງໄຊ, ເຂົາຟາພາດ, ຕາຊົວ, ຖໍ້າຊວນລອງ, ທະເລສາບທັກບາ, ຖໍ້າທຸຍຕຽນ,... ໄດ້ດຶງດູດໃຈນັກທ່ອງທ່ຽວຫຼາຍຄົນ. ເດີນທາງເພື່ອສຳຜັດ ແລະຊົມເຊີຍຄວາມງາມຂອງສະຖານທີ່ຕ່າງໆ ແລະກິນເພື່ອຊີມລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງອາຫານ. ເຈົ້າອາດຈະພົບວ່າອາຫານບາງຢ່າງຂອງຢຽນບາຍຄ້າຍຄືກັນກັບພາກພື້ນພູດອຍອື່ນໆໃນຫວຽດນາມ, ແຕ່ແນ່ນອນວ່າ, ອາຫານພິເສດທີ່ຄ້າຍຄືກັນເຫຼົ່ານີ້ຂອງຢຽນບາຍແມ່ນພຽງພໍທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເຈົ້າປະທັບໃຈ, ເພາະມັນບໍ່ພຽງແຕ່ບັນຈຸເອກະລັກທາງວັດທະນະທໍາຂອງປະຊາຊົນເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງເປັນຄວາມພະຍາຍາມຂອງປະຊາຊົນ, ໂດຍສະເພາະຊົນເຜົ່າສ່ວນນ້ອຍ, ເພື່ອແນະນໍາຮູບພາບຂອງຢຽນບາຍທີ່ໜ້າຮັກ ແລະສະຫງ່າງາມ.

ຊີ້ນຄວາຍແຫ້ງ

Vietnamese name: Thịt trâu gác bếp. ຊີ້ນຄວາຍທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວຈະຖືກນຳໄປຕາກແດດເພື່ອສູບຢາ. ມັນຖືກຈັດຢູ່ໃນອັນດັບ 1 ໃນບັນຊີລາຍຊື່ຂອງອາຫານພິເສດຂອງ Yen Bai. ມັນຍັງເປັນອາຫານພື້ນເມືອງຂອງຊາວໄທດຳໃນ Nghia Lo, Yen Bai. ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຊີ້ນຄວາຍແຫ້ງທີ່ແຊບທີ່ສຸດ, ຊີ້ນບໍ່ຕິດຈາກຄວາຍຖືກເລືອກ.

ຊີ້ນຄວາຍມັກຈະມີກິ່ນສະເພາະຂອງມັນເອງ, ດັ່ງນັ້ນຂະບວນການໝັກ ແລະ ປຸງລົດຊາດຈຶ່ງສຳຄັນ, ເພື່ອລົບລ້າງກິ່ນ. ຊາວບ້ານມັກຈະຕັດຊີ້ນຄວາຍເປັນແຜ່ນຍາວ ແລະ ໝັກດ້ວຍໝາກເຜັດ, ຂີງ ແລະ Mắc khén ຫຼື ໝາກແຄ່ນ, ເປັນພິກໄທປ່າຊະນິດໜຶ່ງຂອງຊາວພາກຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອ, ກ່ອນທີ່ຈະນຳໄປແຂວນໄວ້ໃນເຮືອນຄົວ.

ໃນມື້ລະດູໜາວ, ບໍ່ມີຫຍັງດີໄປກວ່າການນັ່ງຂ້າງເຕົາໄຟ ແລະ ເພີດເພີນກັບຊີ້ນຄວາຍແຫ້ງທີ່ຖືກຊອຍ, ຊີ້ນທີ່ໜຽວ, ມີນ້ຳມີນວນທີ່ທ່ານອາດຈະບໍ່ພົບເຫັນຢູ່ບ່ອນໃດນອກຈາກ Yen Bai.

ເຂົ້າໜົມຫ້າສີ

ອາຫານນີ້ແມ່ນເຮັດມາຈາກເຂົ້າໜຽວພິເສດຂອງ Yen Bai, ເອີ້ນວ່າ Tu Le. ເຂົ້າໜຽວ Tu Le ມີຊື່ສຽງຍ້ອນກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດໜຽວທີ່ຊວນໃຫ້ຄິດຮອດ. ເຂົ້າທີ່ຟູ, ສີຂາວປາກົດຢູ່ໃນທຸກໆຄາບອາຫານປະຈຳວັນຂອງຄອບຄົວ Yen Bai. ລອງຊິມເບິ່ງ, ກິ່ນຫອມຂອງເຂົ້າທີ່ເກັບກ່ຽວໃໝ່ຈະຕິດຢູ່ໃນດັງຂອງທ່ານ, ພ້ອມກັບຄວາມໜຽວ, ນຸ່ມນວນ ແລະ ຄວາມຫວານເລັກນ້ອຍໃນລີ້ນຂອງທ່ານ, ນັ້ນຄືລົດຊາດຂອງສິ່ງທີ່ສ້າງມາຈາກສະຫວັນ.

ໄສ້ອົ່ວ Yen Bai

ພ້ອມກັບນາຂັ້ນໄດ, ການລ້ຽງສັດແມ່ນເຫັນໄດ້ທົ່ວໄປໃນແຂວງນີ້ຂອງຫວຽດນາມ. ໝູ, ໄກ່ ແລະ ຄວາຍຖືກປ່ອຍໃຫ້ຍ່າງໄປມາໃນທົ່ງນາ ແລະ ບ້ານ. ຊີ້ນຂອງສັດແມ່ນແໜ້ນ ແລະ ສົດ. ມັນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຂະບວນການຫຼາຍຢ່າງເພື່ອເຮັດໄສ້ອົ່ວ Yen Bai, ຕັ້ງແຕ່ການປຸງລົດຊາດຈົນເຖິງການຕາກແດດໃສ່ຊັ້ນສູບຢາ, ແລະ ໄຟຕ້ອງຢູ່ພາຍໃຕ້ການຄວບຄຸມ.

ຊາວພູດອຍມັກຈະໃຊ້ຟືນທີ່ມີນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍເຊັ່ນ: ໄຄເພື່ອເຮັດໃຫ້ຫ້ອງຄົວອົບອຸ່ນ, ໄສ້ອົ່ວຈະດູດຊຶມ ແລະ ມີລົດຊາດຫຼາຍຂຶ້ນ. ໄສ້ອົ່ວ Yen Bai ຄວນຈະກອບນອກ ແລະ ນຸ່ມພາຍໃນ, ມີກິ່ນຫອມຄວັນ, ມີໄຂມັນເລັກນ້ອຍ ແລະ ມີລົດຊາດເຜັດ.

ເຂົ້າໜົມຈຸ່ມສີດຳ Muong Lo

ທ່ານອ່ານຖືກແລ້ວ, ມັນແມ່ນເຂົ້າໜົມຈຸ່ມສີດຳ, ບໍ່ແມ່ນສີຂຽວທຳມະດາ. ສີດຳຂອງເຂົ້າໜົມແມ່ນມາຈາກນ້ຳຂີ້ເທົ່າ, ຫຼື ນ້ຳຈາກຕົ້ນ Semen Oroxyli (ຕົ້ນໄມ້ປ່າທີ່ຍາວ, ແປນທີ່ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ໃນປ່າຂອງ Yen Bai). ສ່ວນປະກອບອື່ນໆລວມມີເຂົ້າໜຽວ, ຖົ່ວຂຽວ ແລະ ຊີ້ນໝູ. ເຂົ້າໜົມຈຸ່ມສີດຳ Muong Lo ມັກຈະມີຮູບຊົງກົມ, ມີຄວາມໜຽວຂອງເຂົ້າໜຽວ Tu Le, ຊີ້ນໝູທີ່ມີໄຂມັນ ແລະ ຖົ່ວຂຽວທີ່ມີລົດຊາດ ແລະ ເຄື່ອງເທດ.

ໜໍ່ໄມ້ຫໍ່ຊີ້ນ

ໜໍ່ໄມ້ເປັນຂອງຄອບຄົວໄມ້ໄຜ່, ມີລຳຕົ້ນນ້ອຍໆທີ່ບໍ່ມີໜາມ. ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ໃນປ່າ ຫຼື ຢູ່ເທິງພູ. ທຸກໆປີ, ໃນເດືອນທັນວາ, ເມື່ອຝົນຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຕົກລົງມາ, ຈາກໃຕ້ໃບໄມ້ທີ່ເນົ່າເປື່ອຍ, ໜໍ່ໄມ້ກໍ່ເລີ່ມແຕກໜໍ່, ເປີດເຜີຍສອງໜໍ່ສີຂຽວເຂັ້ມນ້ອຍໆ. ຍ້ອນດິນທີ່ເໝາະສົມ, ໜໍ່ໄມ້ໃນ Yen Bai ມີສີຂາວ, ສີເຫຼືອງອ່ອນ ແລະ ມີລົດຊາດດີກວ່າພາກພື້ນອື່ນໆ. ທ່ານສາມາດຊອກຫາອາຫານພິເສດຂອງ Yen Bai ນີ້ໄດ້ໃນທຸກມຸມຂອງຕະຫຼາດພູດອຍເພື່ອເຮັດອາຫານແຊບໆຫຼາຍຢ່າງ.

ອາຫານຍອດນິຍົມຂອງໜໍ່ໄມ້ແມ່ນໜໍ່ໄມ້ຫໍ່ຊີ້ນ. ອາຫານນີ້ເປັນອາຫານເກົ່າແຕ່ດີ, ລຽບງ່າຍແຕ່ເຕັມໄປດ້ວຍລົດຊາດ. ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການແມ່ນໃບຜັກແພວ, ໄຂ່, ຊີ້ນໝູສາມຊັ້ນ ແລະ ເຄື່ອງເທດເຊັ່ນ: ເກືອ, Mononatri glutamat (MSG) ແລະ ແນ່ນອນໜໍ່ໄມ້,... ໜໍ່ໄມ້ຕ້ອງຕົ້ມປະມານສາມຫາຫ້າຊົ່ວໂມງ. ໃບອ່ອນຈະຖືກນຳໃຊ້ເພື່ອຫໍ່ຊີ້ນ. ໄສ້ຊີ້ນມັກຈະໃຊ້ຊີ້ນໝູສາມຊັ້ນເພາະມັນມີທັງໄຂມັນ ແລະ ຊີ້ນບໍ່ຕິດ. ຊອຍໃບຜັກແພວ, ປະສົມໃຫ້ເຂົ້າກັນດີກັບຊີ້ນບົດ ແລະ ໄຂ່, ຕື່ມເກືອເລັກນ້ອຍ. ໝໍ້ໜຶ້ງຈະຖືກຮອງດ້ວຍໜັງໝູເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດໃຫ້ກັບໜໍ່ໄມ້. ໜໍ່ໄມ້ຫໍ່ຊີ້ນທີ່ແຊບ, ລະອຽດອ່ອນແມ່ນມີນ້ຳມີນວນ ແລະ ກອບ, ເປັນຄວາມພະຍາຍາມທີ່ຄຸ້ມຄ່າ.

ຫຍ້ານ້ຳ Muong Lo

ຫຍ້ານ້ຳນີ້ຖືວ່າເປັນອາຫານໂອຊາຂອງຊາວ Muong Lo ເນື່ອງຈາກລະດູການຂອງຫຍ້ານ້ຳສັ້ນ ແລະ ຫຍ້ານ້ຳທີ່ກິນໄດ້ແມ່ນຫາຍາກ. ຫຍ້ານ້ຳຖືກປະສົມກັບໝາກເຜັດປ່າຫຼາຍຊະນິດ, ໝາກເຜັດ, ກະທຽມ, ຂີງ, ຫົວສິງໄຄ, ໃບໝາກນາວ, ແລະ ຈາກນັ້ນຕື່ມຊີ້ນທີ່ມີໄຂມັນເລັກນ້ອຍ. ໃຊ້ໃບຍ່ານາງເພື່ອຫໍ່ຫຍ້ານ້ຳ ແລະ ເຄື່ອງເທດ ແລະ ປີ້ງໃສ່ຖ່ານ. ຊາວ Muong Lo ມັກຈະກິນມັນເປັນສະຫຼັດ ຫຼື ອາຫານຂ້າງຄຽງກັບຊີ້ນ.

ເຂົ້າໜົມໄຂ່ມົດ Mu Cang Chai

ທ່ານສາມາດຊອກຫາເຂົ້າໜຽວໄດ້ທຸກບ່ອນໃນຫວຽດນາມ, ແຕ່ລະບ່ອນມີວິທີປຸງແຕ່ງຂອງຕົນເອງ. ຖ້າຄົນກອນຕູມມີອາຫານເຂົ້າໜຽວທີ່ເປັນເອກະລັກ, ຄົນໃນພາກຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອມີເຂົ້າໜຽວຫ້າສີທີ່ໜ້າປະທັບໃຈ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຊາວເຜົ່າໄຕ, ດາວ, ແລະໄທ ໃນແຂວງຢຽນບາຍ ມີການປະສົມປະສານທີ່ແປກປະຫຼາດລະຫວ່າງເຂົ້າໜຽວ ແລະໄຂ່ມົດ ທີ່ມີລົດຊາດແປກ ແລະແຊບຫຼາຍ. ໄຂ່ມີລັກສະນະໜຽວ, ນຸ້ມ ແລະມີນໍ້ານົມ, ມີກິ່ນຫອມສະເພາະ. ເຂົ້າໜຽວໄຂ່ມົດເປັນການປະສົມປະສານທີ່ດີເລີດລະຫວ່າງກິ່ນຫອມທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະໜ້າດຶງດູດຂອງເຂົ້າໜຽວພູດອຍ ກັບລົດຊາດຫວານ ແລະມັນຂອງໄຂ່ມົດ. ແຕ່ບາງຄົນອາດຈະເຫັນວ່າອາຫານຈານນີ້ເປັນເລື່ອງຍາກທີ່ຈະກິນ.

ວິທີທີ່ເໝາະສົມທີ່ຈະເພີດເພີນກັບເຂົ້າໜຽວໄຂ່ມົດຄືການຈັບເຂົ້າໜຽວຮ້ອນໆດ້ວຍມື, ຄ້ຽວມັນ ແລະຮູ້ສຶກເຖິງສຽງແຕກຂອງໄຂ່ມົດ.

ນໍ້າເຜິ້ງໝາກລຳໄຍ ວັນຈັນ

ມີນໍ້າເຜິ້ງທີ່ມີຊື່ສຽງໃນວັນຈັນ, ຢຽນບາຍ, ເອີ້ນວ່ານໍ້າເຜິ້ງໝາກລຳໄຍ ຫຼື ນໍ້າເຜິ້ງດອກລຳໄຍປ່າ. ໃນທ້າຍເດືອນເມສາ, ດອກລຳໄຍຈະບານສະພັ່ງ, ປົກຄຸມທົ່ວພື້ນທີ່. ນໍ້າເຜິ້ງດອກລຳໄຍສີເຫຼືອງສົດ, ໃສ ແລະມີກິ່ນຫອມອ່ອນໆຂອງດອກລຳໄຍ ເປັນຂອງຂວັນທີ່ແທ້ຈິງຈາກທໍາມະຊາດຂອງຢຽນບາຍທີ່ຈະນໍາກັບບ້ານ.

ຊາຫິມະທີ່ຊຸຍຢາງ

ເມື່ອເວົ້າເຖິງຊຸຍຢາງ, ຮູບພາບຂອງຕົ້ນຊາອັນກວ້າງໃຫຍ່ຈະປາກົດຂຶ້ນໃນໃຈຂອງຜູ້ຮັກການເດີນທາງທັນທີ. ຊຸຍຢາງມີຕົ້ນຊາຂະໜາດໃຫຍ່ທີ່ມີອາຍຸຕັ້ງແຕ່ 100 ປີ ຫາຫຼາຍກວ່າ 400 ປີ ທີ່ຜະລິດຊາພິເສດທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຢຽນບາຍ - ຊາຫິມະຊຸຍຢາງ. ຊາຊະນິດນີ້ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ທີ່ລະດັບຄວາມສູງ 1000 ແມັດ ຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ, ດັ່ງນັ້ນມັນຈຶ່ງເປັນຜົນຜະລິດອັນລ້ຳຄ່າຂອງພູດອຍພາກຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອ. ຕາຊາ ແລະໃບມີຂະໜາດໃຫຍ່, ສີຂຽວເຂັ້ມ, ຜິວໃບປົກຄຸມດ້ວຍຂົນບາງໆ. ຊາຫິມະຊຸຍຢາງໜຶ່ງຈອກມີກິ່ນຫອມສະເພາະພ້ອມລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະສີນໍ້າຊາທີ່ໃສເປັນສີຂຽວອົມເຫຼືອງ.

ອາຫານພິເສດອື່ນໆຂອງຢຽນບາຍທີ່ນັກທ່ອງທ່ຽວສາມາດລອງໄດ້: ແຈ່ວກຸ້ງເມືອງໂລ; ແມງໄມ້ ແລະແມງກະເບື້ອຂົ້ວ; ເຫຼົ້າຕາວແມວ - ເຮັດຈາກໝາກແອັບເປີ້ນປ່າຊະນິດດຽວກັນ (Docynia indica) ທີ່ເກັບກ່ຽວແລ້ວນຳໄປແຊ່ ແລະໝັກໃນນໍ້າກ່ອນທີ່ຈະນຳໄປແຊ່ໃນເຫຼົ້າເຂົ້າເປັນເວລາຫຼາຍເດືອນ.