Không ai biết chính xác ai đã phát minh ra bánh cuốn, hay vào thời gian nào, nhưng hầu hết mọi người đều đồng ý rằng người Việt Nam đã ăn bánh cuốn hơn 2000 năm. Khoảng năm 300 trước Công nguyên, tổ tiên của người Việt ngày nay đã di cư đến phường Tương Mai, nay là Thủ đô Hà Nội. Ở đó, họ bắt đầu trồng lúa, tráng bánh tráng và cuốn chúng thành các món ngon theo mùa. Những chiếc bánh cuốn này đã tiến hóa qua nhiều thế kỷ để trở thành món bánh cuốn mà chúng ta biết đến ngày nay.
Ở miền Trung Việt Nam, Đà Nẵng đã nâng tầm món bánh cuốn cổ điển thành một món đặc sản địa phương được biết đến với tên gọi bánh tráng cuốn thịt heo. Món ăn cao cấp này trước đây chỉ được biết đến bởi người dân Quảng Nam và Đà Nẵng, nhưng độ phổ biến của nó đã lan rộng khắp cả nước và giờ đây đã có danh tiếng toàn cầu.
Những ngày này, những người sành ăn và am hiểu ẩm thực khi đi qua Đà Nẵng đều nỗ lực tìm kiếm “bánh tráng cuốn thịt heo”. Món ăn này là một trong những đặc sản ẩm thực không thể bỏ qua ở Đà Nẵng, đứng đầu danh sách bên cạnh mì Quảng.
Chương 01 —
Bánh tráng cuốn thịt heo là gì?
Tên của món ăn bao gồm cả các nguyên liệu cũng như cách làm. Bánh tráng là lớp bánh cuốn, thịt heo là phần thịt ba chỉ, và cuốn là hành động cuộn tất cả lại bên trong.
Thịt lợn trong món bánh tráng cuốn thịt heo được chọn lọc kỹ để có tỷ lệ cân đối giữa nạc và mỡ. Thịt được nêm nếm nhẹ nhàng rồi luộc chín mềm, thái mỏng như tờ giấy, bày lên đĩa và dọn kèm với các loại rau. Khác với thịt lợn, các loại rau trong món bánh tráng cuốn thịt heo được ăn sống. Các loại rau sống ăn kèm rất đa dạng, thường bao gồm sự kết hợp của lá xà lách, dưa chuột thái lát, tía tô, húng quế, hoa chuối, húng lủi và rau mùi. Cuối cùng, một đĩa bún tươi được dọn kèm với thịt lợn và rau. Thành phần cuối cùng của món ăn chính là nước chấm, bản thân nó đã là một báu vật địa phương.
Chương 02 —
Nắm nêm mắm chấm
Là một đặc sản của Quảng Nam, mắm nêm là loại mắm cá lên men dùng làm nước chấm khi nước mắm thông thường chưa đủ độ đậm đà. Một đĩa bánh tráng cuốn thịt heo chính là một trong những dịp như thế. Được làm từ cá cơm lên men, đường, ớt hiểm, tỏi, sả, đường và dứa băm nhuyễn, mắm nêm là người bạn đồng hành không thể thay thế của bánh tráng cuốn thịt heo. Trong khi nước mắm thông thường được lọc thành chất lỏng sẫm màu và mặn, mắm nêm sử dụng nguyên con cá cơm lên men và có kết cấu giống một loại sốt sệt hơn là chất lỏng. Nếu bạn mới làm quen với ẩm thực Việt Nam, hương vị mặn mà, đặc trưng và đậm đà của mắm nêm sẽ là một cuộc phiêu lưu thú vị - hương vị không giống bất cứ thứ gì trên thế giới này!
Chương 03 —
Cách ăn Bánh tráng cuốn thịt heo
Đầu tiên, trải một miếng bánh tráng ra phẳng. Bạn có thể dùng đĩa cho đơn giản, nhưng với chút luyện tập và kiên nhẫn, việc khum nhẹ bánh tráng trong lòng bàn tay để tạo thành hình chiếc bát hoặc hình bánh taco sẽ dễ dàng hơn. Trước khi cho bất kỳ loại thịt hoặc rau nào vào, hãy trải một lớp bún tươi (giống như những dải phở chưa cắt) lên trên bánh tráng. Hai lớp này nên dính vào nhau. Đặt thịt heo và các loại rau củ, rau thơm (rau ăn sống) lên trên bánh tráng và bún rồi cuộn lại! Nhúng một đầu cuốn vào mắm nêm và thưởng thức khi vô số hương vị và kết cấu hòa quyện thành một bản giao hưởng cân bằng của món ăn vặt.
Chương 04 —
Địa chỉ ăn Bánh tráng cuốn thịt heo ở Đà Nẵng
Hãy thử món bánh tráng cuốn thịt heo tại bất kỳ nhà hàng địa phương nào trong số này. Một khi bạn đã nghiện, bạn có thể đi dọc danh sách và thử hết tất cả, so sánh các biến thể hương vị khác nhau.
Quán Bà Múa và Quán Đại Lộc là hai nhà hàng nổi tiếng nhất phục vụ món đặc sản này tại Đà Nẵng. Bà Múa nằm ngay tại quận Hải Châu, trái tim của thành phố Đà Nẵng, trong khi Đại Lộc nằm cách đó chỉ vài phút ở quận Thanh Khê. Đặc sản Trần là một lựa chọn thay thế thuận tiện cho cả hai lựa chọn trên, với bốn cơ sở rải rác khắp Hải Châu và Thanh Khê.
