10 Gerichte aus Hanoi, die Sie unbedingt probieren müssen

Aus Mungbohnen oder Süßkartoffeln hergestellt, haben miến (Glasnudeln) eine köstliche, leicht bissfeste Textur und einen milden Umami-Geschmack. Garniert mit Hühnchen, Krabben oder Süßwasseraal können Sie eine Schüssel miến mit Brühe oder gebraten genießen. In Hanoi isst man die meisten Nudeln mit quẩy (frittierten Teigstangen), und Glasnudeln sind da keine Ausnahme. Vergessen Sie nicht, sie in die Brühe zu tunken! 

Probieren Sie es: Miến trộn 6 Phùng Hưng St., Hoàn Kiếm District

Das ist ein absoluter Klassiker. Selbst wenn Sie phở schon woanders in Vietnam probiert haben, lohnt es sich, die Hanoi-Variante zu kosten. Falls die vielen Gewürze und Beilagen, die zu Ihrer phở gereicht werden, anfangs verwirrend wirken, beginnen Sie mit etwas körniger Chilisauce. Verfeinern Sie Rindfleisch-phở dann mit einem Löffel Knoblauch-Essig oder Hühnchen-phở mit einem Spritzer Limette. 

Probieren Sie es: Phở bò Khôi Hói 50 Hàng Vải St., Hoàn Kiếm District

Für einen erfrischenden Nachmittagssnack schnappen Sie sich einen Plastikhocker und bestellen einen Teller süß-sauren nộm bò khô (Dörrfleischsalat). Die Knusprigkeit von grüner Papaya und Karotte wird durch aromatisierte Fischsauce gemildert, während Streifen von Rinder-Dörrfleisch dem Mix eine interessante Textur verleihen. Fragen Sie nach einer Variante mit Rindermilz und Kutteln, wenn Sie abenteuerlustig sind. 

Probieren Sie es: Long Vi Dung 23 Hoàn Kiếm St., Hoàn Kiếm District

Einfacher frittierter Tofu und Nudeln haben noch nie so gut geschmeckt! Eine perfekte Kombination: knusprig goldener Tofu und frische Reisnudeln sind ein sehr beliebtes Mittagsgericht in Hanoi. Ursprünglich wird bún đậu mit mắm tôm (fermentierter Garnelenpaste) serviert, aber Sie können als leichtere Alternative auch Fischsauce wählen. Junger Reiskuchen, frittierte Frühlingsrollen und Kräuter runden das wunderbare Ensemble ab.  

Probieren Sie es: Bún đậu 6 Mã Mây St., Hoàn Kiếm District

Um ihre mì vằn thắn (Nudeln mit Teigtaschen) von den südlichen Varianten abzuheben, verleihen Köche in Hanoi diesen Nudeln mit einer Prise Schnittlauch, Shiitake-Pilzen und Schweinekruste eine geschmackvolle Note. In Hanoi wird Ihre Schüssel mì vằn thắn mit einem großen Stück frittierter Teigtasche serviert. Das ist der Extra-Knusper-Effekt, von dem Sie bisher gar nicht wussten, dass Sie ihn brauchen!  

Probieren Sie es: Mì vằn thắn Alley 16, Hai Bà Trưng St., Hoàn Kiếm District

Nirgendwo sonst macht man chả cá so wie in Hanoi. Fettreicher Wels wird in Gewürzen mariniert und gegrillt, dann direkt am Tisch bei hoher Hitze mit reichlich Frühlingszwiebeln und Dill angebraten. chả cá in Hanoi zu essen, ist ein Erlebnis für sich. Das wichtigste Element einer guten chả cá ist die Marinade. Die Originalrezepte werden in Familienrestaurants seit Generationen geheim gehalten.  

Probieren Sie es: Chả cá Thăng Long 6B Đường Thành St., Hoàn Kiếm District

Als fast ausschließliches Mittagsgericht kombiniert bún chả gegrillten Schweinebauch und Frikadellen mit verdünnter Essig-Fischsauce zu einer harmonischen Kreation. Geben Sie Ihre Reisnudeln in die Fischsaucenschale, fügen Sie Gewürze und Kräuter hinzu und versuchen Sie, von allem etwas in einem Bissen zu ergattern. Für ein herzhaftes Upgrade bestellen Sie zu Ihrem bún chả am besten ein paar nem (frittierte Frühlingsrollen).

Probieren Sie es: Bún chả 40 Cửa Đông St., Hoàn Kiếm District

Runden Sie Ihr fantastisches Essen in Hanoi mit einer Tasse cremigem Eierkaffee ab. Der kräftige Robusta-Kaffee wird durch den süßen Eierschaum darauf ausbalanciert, was dieses Getränk zu einem echten Genuss für Kaffeeliebhaber macht. Im Schatten von Khaya-Bäumen zu sitzen, an einem heißen, fluffigen cà phê trứng zu nippen und den Einheimischen auf ihren Motorrädern zuzusehen – das ist ein klassischer Hanoi-Moment. 

Probieren Sie es: Cà phê Giảng Alley 39, Nguyễn Hữu Huân St., Hoàn Kiếm District

Mit genau der richtigen Mischung aus Süße und Säure ist bún cá (Fischnudelsuppe) die perfekte Erfrischung für den Sommer. Reisnudeln, vietnamesischer Sellerie und knusprige Stücke frittierter Tilapia liegen in einer Brühe, die durch Ananas und Tomaten süß-sauer schmeckt. Am besten serviert mit frischen Kräutern und eingelegten Bambussprossen als Beilage, findet man dieses Gericht an Straßenständen in ganz Hanoi.

Probieren Sie es: Bún cá Sâm Cây Si, 14 Trung Yên Alley, Hàng Bạc St., Bezirk Hoàn Kiếm

Ein paar Scheiben vietnamesischer Schinken, eine Handvoll zerkleinertes Hähnchenfleisch, einige Omelettstreifen, Löffel voller klarer Umami-Brühe – bún thang hebt Reste auf ein völlig neues Niveau. Aus übrig gebliebenem Essen vom Neujahrsfest wurde ein beliebtes lokales Frühstück: bún thang ist ein wunderbares Beispiel für Hanois jahrhundertealte kulinarische Kreativität. 

Probieren Sie es: Bún thang Bà Đức, 48 Cầu Gỗ St., Bezirk Hoàn Kiếm

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