A medida que el otoño temprano se instala sobre Hanói, una brisa fresca y suave disipa la neblina húmeda del verano, transformando la capital vietnamita en un lienzo olfativo de nostalgia romántica. El otoño en Hanói no es simplemente un cambio en el calendario; es un despertar sensorial donde la herencia culinaria se entrelaza a la perfección con el alma de la ciudad.

En el corazón de esta sinfonía estacional se encuentra Cốm (copos de arroz verde tierno), ampliamente considerado como el emblema comestible por excelencia del otoño en Hanói. Cosechado a partir de los granos frescos y lechosos de arroz glutinoso tierno, este delicado manjar se prepara minuciosamente mediante técnicas tradicionales de tostado y machacado. Envolto herméticamente en hojas de loto para retener su fragancia terrosa y botánica, el Cốm ofrece una dulzura sutil y una textura flexible que marida de manera exquisita con plátanos maduros o se disfruta junto a una humeante tetera de té infusionado con loto bajo el follaje amarillento de los árboles centenarios de las calles.

Copos de arroz verde tierno de Hanói - Cốm (Foto: TITC)

A lo largo de las pintorescas orillas del Lago del Oeste, las tardes de principios de otoño invitan al reconfortante y sabroso sabor de los pasteles de camarón del Lago del Oeste. Estos vibrantes buñuelos de camarón de color marrón dorado presentan camarones de agua dulce enteros incrustados en una masa ligera y crujiente de camote. Fritos a la perfección y servidos junto con hierbas locales frescas, papaya encurtida y una salsa agridulce equilibrada, ofrecen una interacción de texturas que refleja las aguas relucientes y el crepuscular ambiente del lago.

Pasteles de camarón del Lago del Oeste (Foto: TITC)

A medida que las temperaturas nocturnas descienden suavemente, los lugareños se retiran a los acogedores puestos de los callejones para disfrutar de un cuenco humeante y aterciopelado de gachas de costilla de cerdo. Elaborado con harina de arroz finamente molida cocinada a fuego lento durante horas con un rico caldo de cerdo y costillas tiernas, este plato sedoso ofrece un consuelo puro. Cubierto con crujientes quẩy (bastoncillos de masa frita) y un generoso toque de pimienta negra recién molida, cada cucharada que calienta desde el interior encarna la cultura culinaria callejera que nutre el alma de Hanói.

Gachas de costilla de cerdo con carne de cerdo picada, cerdo y hebras de champiñón (Foto: TITC)

Para completar el banquete otoñal están las tradicionales calientes sopas de postre dulces de Hanói. A diferencia de sus contrapartes veraniegas y heladas, estas variantes otoñales favorecen las texturas ricas y relajantes y el calor aromático. Las especialidades como la sopa tibia de yuca infundida con jengibre picante y las masticables bolitas de arroz glutinoso rellenas de pasta de frijol mungo que nadan en un almíbar dorado de jengibre proporcionan un final fragante y persistente que captura perfectamente el ritmo suave y el encanto atemporal de la capital durante su estación más encantadora.

Sopas de postre dulces calientes (Foto: TITC)

Aunque se sirve durante todo el año, el icónico café con huevo de Hanói adquiere un papel distintivo durante las frías mañanas de otoño. Creado en la década de 1940 como sustituto de la escasa leche condensada, la bebida presenta una base de intenso café Robusta vietnamita de tueste oscuro cubierta con una densa y batida espuma de yema de huevo y leche condensada al estilo del zabaglione. La rica y aislante capa de espuma atrapa el calor, convirtiéndolo en un ritual reconfortante que se disfruta mejor en un balcón al aire libre con vistas al histórico Barrio Antiguo.

Café con huevo (Foto: TITC)

El principio del otoño sirve como preludio del Festival de la Mitad del Otoño. Las panaderías históricas de toda la ciudad producen pasteles de luna artesanales de corteza horneada y pasteles de luna suaves de arroz glutinoso cocido, rellenos con ingredientes tradicionales como semillas de melón confitadas, pasta de semillas de loto y yemas de huevo de pato saladas. Combinados con té verde caliente aromatizado con loto bajo el fragante dosel de las flores de pino Milkwood en flor, estas ofertas estacionales reflejan el equilibrio, la herencia y la naturaleza poética del alma otoñal de Hanói.