जब ज़्यादातर लोग एशियाई सुगंधों के बारे में सोचते हैं, तो उनके मन में चाय की तस्वीरें आती हैं। हालांकि, वियतनाम अपनी कॉफी उत्पादन और कैफे समाज के लिए दुनिया भर में जाना जाता है। 

 

वियतनाम का सेंट्रल हाइलैंड्स शक्तिशाली रोबस्टा कॉफी बीन (जो वास्तव में एक चमकीले लाल कॉफी चेरी का बीज है) उगाने का घर है। इस बहुमूल्य बीन का वियतनाम की कॉफी राजधानी के रूप में प्रतिष्ठित स्थिति से बहुत कुछ लेना-देना है, क्योंकि रोबस्टा में अरेबिका किस्म की तुलना में कम अम्लता, अधिक एंटीऑक्सिडेंट और दोगुना कैफीन होता है।

वास्तव में, कॉफी वियतनाम की प्रमुख वैश्विक निर्यात वस्तुओं में से एक है। यह समुद्री भोजन, चावल, काजू और रबर के साथ शीर्ष पर है। वैश्विक स्तर पर वियतनाम से ज़्यादा कॉफी केवल ब्राजील ही निर्यात करता है।

यदि सेंट्रल हाइलैंड्स में कोई कॉफी हब है, तो वह निश्चित रूप से कोन तुम (कोन तुम प्रांत की राजधानी) है, जो लाओस और कंबोडियाई सीमाओं के पास स्थित है।

जिसे 'कॉफी का साम्राज्य' कहा जाता है, डाक हा जिला (कोन तुम शहर के ठीक उत्तर में) में अकेले 22,000 एकड़ (9,000 हेक्टेयर से अधिक का क्षेत्र) से ज़्यादा कॉफी के पेड़ हैं। कहने की ज़रूरत नहीं है, गंभीर उत्पादन के साथ गंभीर खपत भी आती है—वियतनामी अपनी कॉफी से प्यार करते हैं। लेकिन एक शर्त के साथ। 

 

अपने पश्चिमी समकक्षों के विपरीत, वियतनामी अकेले कॉफी नहीं पीते (और न ही अकेले खाते हैं)। यह एक सांस्कृतिक बात है। इसलिए, कैफे या cà phê (वियतनामी में), सामाजिक मेलजोल के लिए एक केंद्र, एक जलपान गृह—एक नखलिस्तान है।

कोन तुम पहाड़, नदियाँ, जंगल, गर्म झरने, विदेशी वन्यजीवों के साथ-साथ अवशेष स्थलों का भी घर है। यह कई दर्शनीय स्थल भी प्रदान करता है: कोन के'लोर हाउस (एक स्थापत्य आश्चर्य, जो कुल्हाड़ी के ब्लेड के आकार की छप्पर वाली छत के साथ खंभों पर बना है), द वुडन चर्च (1913 में निर्मित), कोन के'लोर सस्पेंशन ब्रिज (जो क्षेत्र के पारंपरिक बांस के पाइप, टी'रुंग ल्यूट जैसा दिखता है), मांग डेन इकोटूरिज्म क्षेत्र (जंगल, धाराएँ, झरने और फूल) और चू मोम रे नेशनल पार्क (जो लाओस और कंबोडिया के साथ सीमा साझा करता है और हजारों वनस्पतियों और जीवों की प्रजातियों का घर है)। लेकिन दिन के अंत में (या सुबह की शुरुआत में), कॉफी और कैफे ही कोन तुम को जीवंत बनाते हैं। 

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हम कॉर्पोरेट-शैली के कॉफी हाउसों की बात नहीं कर रहे हैं; हम गंभीर संवेदी और स्थापत्य चमत्कारों की बात कर रहे हैं—जहाँ कॉफी घर में उगाई जाती है और विभिन्न प्रकार के मिश्रण बेजोड़ होते हैं। वियतनामी कैफे जूस, स्मूदी, बेक्ड सामान और कभी-कभी पूरे भोजन भी परोसते हैं। कोन तुम जाते समय आपके विचार के लिए यहाँ एक छोटी सूची दी गई है:

इंडोचाइन कॉफी निस्संदेह सबसे अद्भुत कैफे है जहाँ से डाकब्ला नदी का नज़ारा दिखता है। इसे 2014 में शीर्ष पाँच स्थापत्य कृतियों में से एक नामित किया गया था और इसे प्रसिद्ध वास्तुकार वो ट्रोंग न्गिया ने डिज़ाइन किया था।
 

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ईवा कैफे सेंट्रल हाइलैंड्स संस्कृति की वास्तुकला का सम्मान करता है—अवशेषों, कला, रेंगने वाली लताओं और फूलों का एक चकाचौंध कर देने वाला संग्रह। समय में एक वास्तविक वापसी।

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पैशन कॉफी थोड़ी अधिक उच्च श्रेणी की है और अपनी दूध वाली चाय, स्पंज केक और विस्तृत रूप से डिज़ाइन किए गए बेक्ड सामानों के लिए उतनी ही जानी जाती है जितनी अपनी कॉफी के लिए।

मेसा बेकरी & कॉफी आधुनिक और पारंपरिक का मिश्रण है - दो मंजिलें, लटकती लालटेनें, ताज़ी बेक्ड पिज्जा और एक युवा, उत्साही कर्मचारी। 

यदि आपको लाइव ध्वनिक संगीत की धुन पर चुस्की लेना पसंद है, तो आपके पास कुछ विकल्प हैं। ऑटम गार्डन कैफे और कॉफी हाउस। ऑटम गार्डन छत वाला है, लेकिन हाइलैंड शैली की वास्तुकला में खुला है। शाम को लाइव ध्वनिक संगीत होता है। कॉफी हाउस एक हलचल भरा हिपस्टर अड्डा है। फर्न और ताड़ के पेड़ इस रोमांटिक जगह को भर देते हैं जबकि ध्वनिक संगीत मधुर धुनें बिखेरता है।

यह सूची लंबी होती जाती है—दर्जनों शानदार कैफे, जो असली चीज़ परोसते हैं, जिनके नाम स्लो, ला होआ, मंडेला, लॉफ्ट और फॉरेस्ट रेन (जहाँ ग्राहक जंगली ऑर्किड के ढेर में डूबे रहते हैं) जैसे हैं। 

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2019 में, प्रमुख पत्रिका ब्लूमबर्ग बिज़नेसवीक ने वियतनामी कॉफी को दुनिया की सर्वश्रेष्ठ कॉफी में से एक बताया। उन्होंने विशेष रूप से उल्लेख किया: का फे सुआ डा, जिसे पारंपरिक वियतनामी कॉफी प्रेस के माध्यम से धीरे-धीरे टपकाया जाता है। यह डार्क रोस्ट कंडेंस्ड मिल्क और बर्फ के साथ आता है। ब्लूमबर्ग ने इसे इटली के एस्प्रेसो रोमानो और क्यूबा के कैफे क्यूबानो के साथ रखा।

लेकिन का फे सुआ डा के कुछ बहुत प्रभावशाली साथी भी हैं। का फे ट्रुंग (अंडा कॉफी) पर विचार करें, एक वियतनामी ड्रिप जिसमें कंडेंस्ड मिल्क और चीनी के साथ अंडे की जर्दी की एक परत होती है। या का फे सुआ दुआ (नारियल के दूध के साथ), या सुआ चुआ का फे (क्रीमी दही और ब्लैक कॉफी का एक फ्रेंच-प्रेरित मिश्रण)। सिन्ह तो का फे भी है, जो किसी भी उष्णकटिबंधीय फल (आम, केला, एवोकैडो...) से थोड़ी सी जावा के साथ बनाया जाता है। 

और फिर का फे चोन है, जिसे वीज़ल कॉफी भी कहते हैं, जो वास्तव में एक गलत नाम है क्योंकि वियतनाम में वीज़ल कॉफी फेरेट्स से आती है (जीव विज्ञान और स्वाद के कारणों से)। यदि आप इस बिंदु पर थोड़ा भ्रमित हैं, तो हम सीधे मुद्दे पर आते हैं—फेरेट कॉफी बीन को पूरी तरह से बाहर निकाल देता है, जबकि वीज़ल उन्हें चबा जाता है। आप शायद कांप उठें, लेकिन यह दुनिया की सबसे महंगी कॉफी है, और इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

भक्तों और जिज्ञासुओं दोनों के लिए, कोन तुम कॉफी का बेहतरीन अनुभव प्रदान करता है—उगाने से लेकर कटाई तक, आपके कप (या गिलास) तक। कोन तुम वास्तव में कॉफी के साम्राज्य के रूप में अपनी प्रतिष्ठा पर खरा उतरता है …