Ho Chi Minh City
Peter Cuong Franklin 是 Anan Saigon 的行政主厨，这是一家隐匿在 Cho Cu 湿货市场内的现代越南餐厅。Peter 毕业于蓝带国际学院，曾在美国学习饮食人类学与美食学，并在芝加哥的 Alinea 和香港的 Caprice 等餐厅磨炼厨艺，之后回到越南，致力于重塑越南美食。在此，他分享了对自己家乡大叻的回忆与最爱的美食。.
我的母亲在十几岁时从中部广南省移民到大叻。在我小时候，我记得和她一起去大叻市场购买制作广南面（mì Quảng）的食材，这是一种配有黄色姜黄米粉的经典猪肉汤面。那个市场是一个特别的地方，到处都是罕见的肉类、海鲜、各式各样的鲜艳蔬菜以及热闹买卖的人群。
如今，大叻最美味的菜肴都是采用来自这座山城周边农场的鲜活农产品和肉类制作而成。这座城市拥有肥沃的土地和凉爽的高地气候，因此几乎任何作物都可以在这里生长。在越南，一些优质的食材都能在大叻找到，例如鳄梨、草莓、芦笋、洋蓟、葡萄、茶、咖啡、鲜花和野生山菇。
在殖民时期，法国人将大叻建立为一个避暑山庄，以逃避胡志明市的酷热，并作为士兵和文职人员的疗养中心。大叻的人口从早期少量的少数民族剧增。大多数新居民——就像我的母亲一样——来自越南中部的其他地区。正因如此，许多来自中部地区的著名美食如 bánh bèo、bánh xèo 以及 bún bò Huế 都能在大叻找到。得益于温和的高山气候以及融合了越南不同地区、欧洲、中国和少数民族的烹饪传统，大叻拥有越南最多元化的美食。
以下是我每次回到大叻必吃的五道美食。
第 01 章 —
Mì Quảng（广南面）
我妈妈的拿手好菜之一就是 mì Quảng。我以前吃过我妈妈做的版本以及许多其他版本，但最近我在大叻菜市场的深处品尝到了一碗风味浓郁的广南面。汤头融入了丰富的猪蹄，吃起来更像浓郁醇厚的豚骨拉面，而不是许多地方那种清淡甚至偏稀的汤底。这碗配上姜黄面条的猪蹄汤面令人大开眼界。
品尝推荐：Mì Quảng Thành, 58C Phan Đình Phùng, Da Lat
第 02 章 —
Bánh Bèo（水糕）
Bánh bèo 是我最喜欢的美味之一，因为它的简单与纯粹。最原始的版本来自顺化，由大米粉和木薯粉制成，放在小瓷碗里蒸熟，大小恰好一口。蒸熟后，bánh bèo 被轻轻地从小碗中舀出，配上清淡的鱼露、炸红葱头、新鲜辣椒和酥脆的猪皮——简直绝了！不妨在早晨或下午把它当作小吃品尝。
品尝推荐：Banh Beo so 4 Ba Huong, 402 Phan Dinh Phung, Da Lat
第 03 章 —
Phở Bò（牛肉河粉）
大叻风格的 phở 与其他地区有很大不同。它是河内风格的 phở 结合了大叻丰饶的高山气候，配上一盘新鲜香草以及殖民时期由法国人引入的爽脆欧洲生菜。这是创新融合吗？如果我在我的餐厅 phở 里的 Anan Saigon 加入大叻生菜，大多数人可能会惊呼这是“新派融合”。但这就是当地人每天吃 phở 的方式。将他们现有的鲜嫩生菜融入其中是再自然不过的事了。
品尝推荐：Quán 1C, 1 Tăng Bạt Hổ, Da Lat
第 04 章 —
Bánh Mì Xíu Mại（烧麦面包）
与胡志明市风格的冷切肉 bánh mì 不同，大叻风格的 bánh mì xíu mại 是趁热食用的。由于这座山城的气候较冷，这道美食包含一碗温热的猪肉丸汤、一份烤得热乎乎的法棍面包，以及木瓜丝和新鲜香草的组合。大多数当地人吃一份，但这位摊主阿姨知道我通常会点两份并多加辣椒，因为太美味了，而且我喜欢吃辣味的 bánh mì.
品尝推荐：Bánh mì xíu mại BH, 16 Nguyễn Chí Thanh, Da Lat
第 05 章 —
Bánh Căn（小圆饼）
Bánh căn 是一道由顺化 bánh bèo 蒸米糕演变而来的大叻美食。由于气候较凉爽，在大叻，bánh căn 是在炭火炉上烤制而成，上面加上鹌鹑蛋或鸭蛋。这是大叻的特色美食，最适合在清晨作为早餐或轻食小吃享用。Bánh căn 在大叻越来越受欢迎，如今你可以在市中心的许多地方找到它，尤其是在和平（Hoa Binh）广场周边。
