ベトナム：地域別グルメガイド

ベトナム北部のレシピの多くは数百年の歴史を誇ります。この地域の料理は、古くからの伝統や慣習から深い影響を受けています。バインチュンは旧正月に作られる名物の蒸しもち米ケーキで、独自の伝説を持っています。土地の恵みにインスピレーションを得た王子が、緑豆ともち米をドン（lá dong）の葉で包んだ料理を考案しました。この料理は国の象徴にふさわしいと認められ、国王は王子に王位を授けました。ベトナムの家族は今でも毎年のテト（旧正月）に集まり、ルーツを思い起こすためにバインチュンを作っています。 

北部の料理はマイルドな味わいが特徴で、食材本来の味を引き立て、たっぷりのハーブや調味料とともに提供されます。フォーに添えられてくる薬味の多さに驚かないでください。フレッシュな生唐辛子、ライム、ニンニク酢などが用意されています。ただし、何かを加える前に、まずは八角、カルダモン、シナモンで香りづけされたピュアな骨出汁スープを一口味わってみてください。それは料理人への敬意を示すとともに、ベトナム北部料理の上品さを堪能する方法でもあります。 

試してみよう：

Bún thang Thuận Lý, 33 Hàng Hòm, Hoàn Kiếm District, Ha Noi
Phở bò Khôi Hói, 50 Hàng Vải, Hoàn Kiếm District, Ha Noi 

中部

スパイスやソース、ディップが好きな方なら、ベトナム中部の料理をきっと気に入るでしょう。地元の誰もが、素晴らしい料理の秘密はつけダレにあると語ります。ダナン, ホイアン、そしてニャチャンのソースは、一般的なヌックマム（魚醤）の域を遥かに超えています。長い海岸線に恵まれた中部ベトナムの料理人たちは、シーフードを保存するための様々な工夫を生み出しました。発酵させたエビペーストや魚ペーストは、あらゆる食事に欠かせない要素です。料理ごとに専用のつけダレが添えられるのが一般的で、地元のシンプルなランチでさえ、小鉢がたくさん並ぶ宮廷の宴のように見えます。それもそのはず、この地域にはかつてベトナムの古都であったフエ. 

フエは王宮の歴史遺産だけでなく、辛い料理でも有名です。歩道に腰掛け、ブンボーフエ（フエ風牛肉米粉麺）の濃厚で赤いスパイシーなスープを最後の一滴まで飲み干さなければ、フエへの旅は完結しません。ラー油、唐辛子フレークから唐辛子ジャムまで、フエはスパイシーな料理を愛する旅行者にとって宝の山です。辛い食べ物が苦手ですか？美味しい蒸し餃子を通して、フエ料理の素晴らしい世界を探索することができます。フエは、新鮮なエビやエビフレークが乗せられた、ユニークな食感を楽しめる様々な蒸し餃子で知られています。もちろん、それぞれに専用のつけダレが付いてきます。  

国内で最も創造的と評されるベトナム中部の料理人たちは、料理に味付けをする独自のスタイルを持っています。完成された一杯のミークアン（クアン麺）では、ターメリックを練り込んだ麺が、ピーナッツオイルを塗った包丁で切り分けられます。ほんの数スプーンほどのスープに浸した麺の上に、新鮮な野菜、豚肉や鶏肉、ウズラの卵、砕いたピーナッツ、ライスクラッカー、唐辛子がトッピングされます。ホイアンの街角にある屋台にふらりと立ち寄り、早朝に食べる一杯のミークアン は、絶対に体験すべき逸品です。ベトナム中部の素晴らしい料理は他では味わえないものばかりですので、ここでの一食一食を大切に味わいましょう。 

試してみよう： 

O Lé Dumplings, 104/17/9 Kim Long, Huế 
Mì Quảng Bà Vị, 166 Lê Đình Dương, Hải Châu District, Đà Nẵng 

南部 

ここに住む人々と同じように、ベトナム南部の料理も多くの影響を受け入れています。ホーチミン市の人々は、ベトナム各地から独自の調理スタイルを持ち込み、この街を美食のハブへと作り上げました。南部の料理は素朴でカジュアルなものが多く、北部の昼限定の料理とは異なり、ベトナム南部の屋台の多くは終日営業しています。人気のコムタム（砕き米のごはん）は、朝食、ランチ、夕食のいずれにも最適です。かつては売れ残った割れたお米から作られていたこの控えめな料理は、今や南部の名物料理となりました。香ばしく焼いたポークチョップやベトナム風ミートローフのスライスとともに提供されるコムタムには、たっぷりのネギ油と甘みを加えたヌックマムがかけられます。実際、ベトナム南部の料理を象徴する味があるとすれば、それは「甘み」です。  

ベトナム南部の人々は甘みが大好物です。ひとつまみの砂糖やひとすじのココナッツミルクが、ここではあらゆる料理を美味しくしてくれます。カートー（土鍋で煮込んだ魚料理）は、カラメル状になった砂糖による特徴的な濃い色をしています。魚醤と胡椒で味付けされた甘辛い味わいが魚本来の味を引き立て、カートーを旨味あふれる一品に仕上げています。この料理は南部料理、特にメコンデルタの魅力を実に見事にあらわしています。甘みとしっかりとした味わいがあり、メコン川で獲れる淡水魚を存分に味わえます。 

新緑豊かなメコンデルタ地方の魅力は、青々とした野菜、淡水魚、そして豊富なトロピカルフルーツです。ここでは間違いなく美味しい食事を満喫できます。栄養豊富な土壌は非常に肥沃で、勤勉なベトナムの農家によって耕され、美しい作物や国内で最も甘い果物が実ります。マングローブに囲まれた小さな運河を小舟で一日巡った後、もぎたてのドラゴンフルーツ、マンゴスチン、あるいはリュウガンのひと皿をハニーティーとともにいただくのは、メコンデルタを代表するおやつです。南部での食事はとてもゆったりとした体験です。レシピはシンプルで、人々はフレンドリーです。裏庭のござの上で囲む野菜鍋は、地元の人々と親しくなるのに絶好の方法です。彼らが育てる果物と同じくらい、温かく魅力的な人々に出会えるはずです。 

おすすめの店： 

Cơm tấm Nguyễn Phi Khanh（コムタム・グエン・フィ・カン）、113 Nguyễn Phi Khanh, District 1, HCMC
メコンデルタ、カイベー水上市場の新鮮な果物 

ベトナム旅行のアイデアをもっと知りたいですか？ ニュースレターにご登録 いただくと、おすすめのストーリーが受信トレイに届きます。