រសជាតិនៃប្រទេសវៀតណាម៖ រឿងរ៉ាវនៅពីក្រោយវប្បធម៌កាហ្វេដ៏គួរឱ្យស្រឡាញ់របស់ខ្លួន

ដើម្បីស្វែងយល់ពិតប្រាកដអំពីប្រទេសវៀតណាម អ្នកត្រូវតែដើរចេញពីម៉ាស៊ីនធ្វើកាហ្វេអេសប្រេសសូ (espresso) ដ៏រលោង ហើយអង្គុយលើកៅអីបាយប្លាស្ទិកเตี้ยៗនៅលើចិញ្ចើមផ្លូវទីក្រុងដ៏មមាញឹក។ កាហ្វេនៅទីនេះមិនមែនជាការផឹកប្រញាប់ប្រញាល់ពេលព្រឹក ឬទំនិញស្ងួតធម្មតានោះទេ វាគឺជាពិធីសាស្ត្រវប្បធម៌ដ៏យឺតយ៉ាវ និងពោរពេញដោយវិញ្ញាណអារម្មណ៍យ៉ាងជ្រាលជ្រៅ។

គ្រាប់កាហ្វេ (រូបថត៖ TITC)

ស្ថាបត្យកម្មនៃភាពអត់ធ្មត់៖ កាហ្វេឆុងត្រង

ព្រលឹងនៃវប្បធម៌កាហ្វេវៀតណាមតាំងនៅលើកែវមួយ ដែលស្រក់ចុះម្តងមួយដំណក់ៗយ៉ាងយឺតយ៉ាវបំផុត។ ហ្វីន (phin) ដែលជាកន្ត្រកតម្រងដែកតូច និងសាមញ្ញ គឺជាសក្ខីភាពមួយនៃសិល្បៈនៃការរង់ចាំ។

ខុសពីការចម្រាញ់សម្ពាធខ្ពស់នៃកាហ្វេអេសប្រេសសូអ៊ីតាលី ហ្វីន (phin) ពឹងផ្អែកទាំងស្រុងលើកម្លាំងទំនាញផែនដី និងភាពអត់ធ្មត់។ កាកសំណល់កាហ្វេ រ៉ូប៊ូស្តា (robusta) ពណ៌ក្រហមឆ្អិនឆ្អៅ ដែលច្រើនតែត្រូវបានអាំងជាមួយប៊ឺ ឬកាកាវសម្រាប់ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដូចទំពាំងបាយជូរ ត្រូវបានជ្រលក់ក្នុងទឹកពុះ។ នៅពេលដែលអ្នកមើលទឹកក្រាស់និងងងឹតហូរតាមចានដែលមានរន្ធ ការជជែកគ្នាដ៏លឿនរហ័សតាមដងផ្លូវហាក់ដូចជាយឺតបន្តិចម្តងៗ។ ភេសជ្ជៈដែលទទួលបានគឺមានរសជាតិដិតខ្លាំង រសជាតិសូកូລາ និងផ្ទុកទៅដោយកាហ្វេអ៊ីនដ៏មានអានុភាពដែលធ្វើឱ្យរាងកាយ និងចិត្តមានភាពស្រស់ស្រាយ។

កាហ្វេឆុងត្រង (រូបថត៖ TITC)

ខ្សែជីវិតក្នុងទីក្រុង៖ កាហ្វេទឹកកកជាមួយទឹកដោះគោខាប់

ប្រសិនបើ ហ្វីន (phin) គឺជាម៉ាស៊ីន នោះ cà phê sữa đá (កាហ្វេទឹកកកជាមួយទឹកដោះគោខាប់) គឺជាឥន្ធនៈដែលផ្តល់ថាមពលដល់ទីក្រុងដ៏រស់រវើករបស់វៀតណាម។ កើតចេញពីតម្រូវការប្រវត្តិសាស្ត្រ ដែលទឹកដោះគោស្រស់មានការខ្វះខាត និងមានតម្លៃថ្លៃនៅក្នុងតំបន់ឥណ្ឌូចិនត្រូពិច អ្នកស្រុកបានងាកទៅរកទឹកដោះគោខាប់ផ្អែមដែលអាចទុកបានយូរ។

ការរួមបញ្ចូលគ្នានេះគឺជាទេពកោសល្យសុទ្ធសាធ។ ភាពផ្អែមល្ហែម និងរលោងខ្លាំងនៃទឹកដោះគោខាប់បានកាត់ផ្តាច់នូវភាពល្វីងជូរចត់ និងដីនៃរ៉ូប៊ូស្តាពណ៌ងងឹត។ ចាក់វានៅលើកែវខ្ពស់ដែលពោរពេញទៅដោយទឹកកកកិន 攪វាយវាឱ្យសព្វល្អដោយស្លាបព្រាយាវ ហើយអ្នកនឹងទទួលបានឱសថព្យាបាលដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ពេលរសៀលដ៏ស្អិតរមួត និងក្តៅសើមនៅទីក្រុងសៃហ្គອນ។ វាមានភាពដិតខ្លាំង ផ្អែមខ្លាំង និងគួរឱ្យជក់ចិត្តជាខ្លាំង។

សូត្ររាវរបស់រាជធានី៖ កាហ្វេពងមាន់ហាណូយ

ធ្វើដំណើរឆ្ពោះទៅភាគខាងជើងទៅកាន់ច្រកឡាក់ឡាយ និងតូចចង្អៀតនៃសង្កាត់ចាស់របស់ទីក្រុងហាណូយ ហើយកាហ្វេប្រែទៅជាបង្អែមដ៏ប្រណិត។ កើតនៅចុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1940 នៅហាងកាហ្វេ Café Giang ដ៏ល្បីល្បាញក្នុងអំឡុងពេលខ្វះខាតផលិតផលទឹកដោះគោក្នុងសម័យសង្គ្រាម អ្នកលក់ស្រាបៀរ传奇 Nguyen Van Giang បានវាយពងមាន់ស្រស់ជាមួយស្ករ និងប៊ឺដើម្បីបង្កើតជាសារធាតុជំនួសក្រែម។

លទ្ធផលគឺ cà phê trứng។ បម្រើក្នុងចានតូចមួយនៃទឹកក្តៅដើម្បីរក្សាសីតុណ្ហភាពរបស់វា ឯកទេសទីក្រុងហាណូយនេះមានស្រទាប់ខាប់ក្រាស់ និងរលោងដែលអណ្តែតពីលើកាហ្វេខ្មៅប្រមូលផ្តុំ។ ការផឹកវាគឺមិនចាំបាច់ប្រញាប់ប្រញាល់នោះទេ៖ អ្នកក្របកាហ្វេល្វីងឆ្លងកាត់ពពុះពងមាន់ក្តៅ និងផ្អែម ដែលបង្កើតបានជារសជាតិប្រៀបដូចជាទីរ៉ាមីស៊ូ (tiramisu) ដ៏រលោងក្នុងទម្រង់ជារាវ។

កាហ្វេពងមាន់ (រូបថត៖ AI)

សំឡេងអធិរាជ៖ កាហ្វេប្រៃហ៊ុយ

នៅក្នុងទីក្រុងអធិរាជ Hue ដែលមានភាពស្ងប់ស្ងាត់ និងយឺតយ៉ាវតាមបែបកំណាព្យ កាហ្វេមានភាពទាក់ទាញខុសពីធម្មតា។ Cà phê muối រួមបញ្ចូលគ្នានូវកាហ្វេឆុងត្រងរ៉ូប៊ូស្តាជាមួយស្រទាប់ទឹកដោះគោខាប់ក្រែមអំបិល។

การបន្ថែមអំបិលគឺជាស្នាដៃដ៏អស្ចារ្យផ្នែកធ្វើម្ហូប។ ដូចគ្នានឹងការដាក់អំបិលបន្តិចបន្តួចដើម្បីកែលម្អរសជាតិសូកូឡាខ្មៅដែរ ក្លិនប្រៃជួយទប់ស្កាត់ភាពល្វីងធម្មជាតិនៃគ្រាប់កាហ្វេ ខណៈពេលដែលលើកកម្ពស់ភាពផ្អែមល្ហែមខារ៉ាមែលដែលលាក់កំបាំងរបស់វា។ នៅពេលដែលក្រែមប្រៃដ៏ខាប់រលាយបន្តិចម្តងៗទៅក្នុងកាហ្វេខ្មៅខាងក្រោម ការក្រហែមនីមួយៗផ្តល់នូវការលាយឡំគ្នាយ៉ាងស្មុគស្មាញនៃរសជាតិប្រៃ ផ្អែម ល្វីង និង creamy ដែលបង្ហាញពីរស់ជាតិដ៏ល្អិតល្អន់ និងប្រណីតរបស់ភាគកណ្តាលប្រទេសវៀតណាម។

ជីវិតនៅគែមផ្លូវ៖ វប្បធម៌កាហ្វេតាមដងផ្លូវ

ការផឹកកាហ្វេនៅវៀតណាមគឺស្មើនឹងការចូលរួមក្នុងរោងមហោស្រពសាធារណៈមួយ។ ចាប់ពីព្រលឹមស្រាងៗរហូតដល់យប់ជ្រៅ ផ្លូវថ្នល់ក្នុងទីក្រុងត្រូវបានប្រែក្លាយទៅជាបន្ទប់ទទួលភ្ញៀវដ៏ធំទូលាយ។

"Cà phê bệt" (អង្គុយលើកាសែត ឬកៅអីប្លាស្ទិកទាបក្បែរផ្លូវ) គឺជាពិធីដ៏សំខាន់មួយ។ ក្រោមម្លប់ដើមមៀនបុរាណ ឬនៅតាមបណ្តោយចរាចរណ៍ម៉ូតូដ៏អ៊ូអរ មនុស្សគ្រប់មជ្ឈដ្ឋានបានប្រមូលផ្តុំគ្នា។ អ្នកជំនួញបច្ចេកវិទ្យាក្នុងឈុតសម្លៀកបំពាក់ និស្សិតសាកលវិទ្យាល័យដែលមានកុំព្យូទ័រយួរដៃ និងអ្នកលក់តាមដងផ្លូវដែលចែករំលែកការសើចចំអក អង្គុយ-ក្បែរគ្នាលើកៅអីកម្ពស់ពីរអ៊ីញដូចគ្នា។

នៅទីនេះ កាហ្វេគឺជាឧបករណ៍ធ្វើឱ្យមានសមភាពសង្គម។ វាគឺជាការអញ្ជើញឱ្យនៅយូរ ដើម្បីសង្កេតមើលចង្វាក់នៃផ្លូវ និងចូលរួមក្នុងការសន្ទនាធម្មតា និងគ្មានទីបញ្ចប់។

រូបថត៖ TITC

ពីតំបន់ខ្ពង់រាបដល់ផ្លូវថ្នល់ធំៗ៖ ការងើបឡើងវិញនៃគ្រាប់កាហ្វេសម័យទំនើប

សព្វថ្ងៃនេះ រឿងរ៉ាវកាហ្វេរបស់ប្រទេសវៀតណាមកំពុងសរសេរជំពូកដ៏មានមហិច្ឆតាបន្ទាប់របស់ខ្លួន។ ក្នុងនាមជាប្រទេសផលិតកាហ្វេធំជាងគេទីពីររបស់ពិភពលោក ប្រទេសនេះកំពុងភ្ជាប់គម្លាតរវាងកសិដ្ឋានតំបន់ខ្ពង់រាបដ៏លំបាក និងហាងកាហ្វេក្នុងเมืองកម្រិតខ្ពស់។

អ្នកឆាបឆេះគ្រាប់កាហ្វេ និងអ្នកឆុងកាហ្វេជំនាន់ថ្មីរបស់វៀតណាមកំពុងលើកកម្ពស់គ្រាប់កាហ្វេក្នុងស្រុក។ នៅក្នុងវីឡាអាណានិគមបារាំងដែលបានកែលម្អយ៉ាងទាន់សម័យក្នុងទីក្រុង Da Nang, Saigon និង Hanoi ហាងកាហ្វេពិសេសៗកំពុងពិសោធន៍ជាមួយ robusta ប្រភពតែមួយកម្រិតខ្ពស់ និង arabica តំបន់ខ្ពង់រាប ការសម្រួលដំណើរការ fermentation និងបង្ហាញពីវិធីសាស្ត្រឆុងទំនើបៗ រួមជាមួយនឹងឧបករណ៍ទម្លាក់ phin បែបប្រពៃណី។

ចាប់ពីដីក្រហមនៃខេត្ត Dak Lak រហូតដល់កៅអីតាមចិញ្ចើមផ្លូវនៃទីក្រុង Hanoi និងបារពិសេសរលោងនៃទីក្រុង Ho Chi Minh កាហ្វេមួយពែងនៅវៀតណាមគឺច្រើនជាងភេសជ្ជៈទៅទៀត វាជារឿងរ៉ាវនៃការបត់បែន ភាពច្នៃប្រឌិត និងភាពកក់ក្តៅ ការទទួលបដិសណ្ឋារកិច្ចដ៏ស្ងប់ស្ងាត់។