ເພື່ອເຂົ້າໃຈປະເທດຫວຽດນາມຢ່າງແທ້ຈິງ, ທ່ານຕ້ອງກ້າວອອກຈາກເຄື່ອງຊົງກາເຟເອັສເປຣສໂຊທີ່ເງົາງາມ ແລະ ມາຫານັ່ງເທິງຕັ່ງພາດສະຕິກເຕี้ยໆ ຢູ່ຕາມທາງຍ່າງໃນຕົວເມືອງທີ່ຄຶກຄັກ. ກາເຟຢູ່ທີ່ນີ້ບໍ່ແມ່ນເຄື່ອງດື່ມຮີບຮ້ອນໃນຕອນເຊົ້າ ຫຼື ສິນຄ້າທຳມະດາ, ແຕ່ມັນແມ່ນພິທີກຳທາງວັດທະນະທຳທີ່ຊ້າໆ ແລະ ເຕັມໄປດ້ວຍຄວາມຮູ້ສຶກອັນເລິກເຊິ່ງ.
ເມັດກາເຟ (ພາບ: TITC)
ສະຖາປັດຕະຍະກຳແຫ່ງຄວາມອົດທົນ: ກາເຟຕອງ
ຈິດວິນຍານຂອງວັດທະນະທຳກາເຟຫວຽດນາມແມ່ນຕັ້ງຢູ່ເທິງຈອກແກ້ວ, ຍ້ອຍລົງມາทีละຢອດຢ່າງຊ້າໆ. ຟິນ (phin), ເຊິ່ງເປັນບ່ອງກອງໂລຫະຂະໜາດນ້ອຍ ແລະ ງ່າຍໆ, ຖືເປັນສັນຍາລັກແຫ່ງສິລະປະຂອງການລໍຖ້າ.
ບໍ່ giốngກັບການສະກັດດ້ວຍຄວາມກົດດັນສູງຂອງເອັສເປຣສໂຊອິຕາລີ, ຟິນ ອາໄສພຽງແຕ່ແຮງໂນ້ມຖ່ວງ ແລະ ຄວາມອົດທົນເທົ່ານັ້ນ. ຜົງກາເຟຣອບບູສຕາຄົວກຸ່ມເຂັ້ມ, ເຊິ່ງມັກຈະຄົວກັບເນີຍ ຫຼື ຜົງໂກໂກ້ເພື່ອໃຫ້ມີກິ່ນຫອມມັນທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຈະຖືກແຊ່ໃນນ້ຳຮ້ອນ. ເມື່ອທ່ານເບິ່ງນ້ຳສີດຳຂຸ້ນໄຫຼຜ່ານຮູຕາຕະລາງ, ສຽງລົມກັນທີ່ວ່ອງໄວຂອງຖະໜົນຫົນທາງກໍ່ຄືຈະຊ້າລົງ. ເຄື່ອງດື່ມທີ່ໄດ້ຮັບແມ່ນມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງ, ມີລົດຊາດຊັອກໂກແລັດ, ແລະ ເຕັມໄປດ້ວຍກາເຟອິນທີ່ມີລິດທິພົນຊ່ວຍປຸກທັງຮ່າງກາຍ ແລະ ຈິດໃຈໃຫ້ຕື່ນຕົວ.
ກາເຟຕອງ (ພາບ: TITC)
ເສັ້ນທາງຊີວິດໃນຕົວເມືອງ: ກາເຟກ້ອນໃສ່ນົມຂົ້ນຫວານ
ຖ້າ ຟິນ ເປັນເຄື່ອງຈັກ, cà phê sữa đá (ກາເຟກ້ອນໃສ່ນົມຂົ້ນຫວານ) ກໍ່ຄືນ້ຳມັນເຊື້ອໄຟທີ່ຂັບເຄື່ອນຕົວເມືອງອັນມີຊີວິດຊີວາຂອງຫວຽດນາມ. ເກີດຂຶ້ນຈາກຄວາມຈຳເປັນທາງປະຫວັດສາດ, ເນື່ອງຈາກນົມສົດມີໜ້ອຍ ແລະ 有ລາຄາແພງໃນເຂດຮ້ອນອິນດູຈີນ, ປະຊາຊົນທ້ອງຖິ່ນຈຶ່ງຫັນມານົມຂົ້ນຫວານທີ່ເກັບຮັກສາໄວ້ໄດ້ດົນ.
ການປະສົມປະສານນີ້ແມ່ນອັດສະຈຣີຍະຢ່າງແທ້ຈິງ. ຄວາມຫວານທີ່ນຸ້ມນວນ ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນສູງຂອງນົມຂົ້ນຊ່ວຍຕັດກັບຄວາມຂົມທີ່ດິນໆ ແລະ ຫນັກແໜ້ນຂອງກາເຟຣອບບູສຕາ. ເທມັນລົງເທິງຈອກແກ້ວສູງທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍກ້ອນນ້ຳກ້ອນທຸບ, คนໃຫ້ເຂົ້າກັນຢ່າງແຮງດ້ວຍບ່ວງຍາວ, ແລະ ທ່ານກໍ່ຈະໄດ້ຮັບເຄື່ອງດື່ມແກ້ທາງທີ່ດີເລີດສຳລັບຕອນບ່າຍທີ່ຮ້ອນອົບອ້າວໃນໄຊງ່ອນ. ມັນເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຫວານແບບບໍ່ປະນີປະນຳ, ແລະ ติดໃຈຈົນຢຸດບໍ່ຢູ່.
ຜ້າໄໝແຫຼວຂອງນະຄອນຫຼວງ: ກາເຟໄຂ່ຮາໂນ່ຍ
ເດີນທາງຂຶ້ນເໜືອສູ່ຖະໜົນຊອຍທີ່ຄົດລ້ຽວ ແລະ ບາງແຄບຂອງຍ່ານຕົວເມືອງເກົ່າຮາໂນ່ຍ, ແລະ ກາເຟກໍ່ໄດ້ຖືກປ່ຽນຮູບເປັນຂອງຫວານອັນຫຼູຫຼາ. ເກີດຂຶ້ນໃນຊ່ວງປາຍຊຸມປີ 1940 ທີ່ຮ້ານກາເຟໃນตำນານ Café Giang ໃນຊ່ວງທີ່ຂາດແຄນຜະລິດຕະພັນນົມໃນຍາມສົງຄາມ, ພະນັກງານບາເທັນເດີໃນตำນານ ຫງວຽນ ວັນ ຢາງ ໄດ້ຕີໄຂ່ແດງໄກ່ສົດກັບນ້ຳຕານ ແລະ ເນີຍເພື່ອສ້າງເປັນສິ່ງທົດແທນຄຣີມ.
ຜົນລັບທີ່ໄດ້ຄື cà phê trứng. ຈັດເສิร์ຟໃນຖ້ວຍນ້ຳອຸ່ນຂະໜາດນ້ອຍເພື່ອຮັກສາອຸນຫະພູມ, ເຄື່ອງດື່ມພິເສດຂອງຮາໂນ່ຍນີ້ມີຊັ້ນຄຣີມຄັສຕາດທີ່ໜາ ແລະ ນຸ້ມນວນລອຍຢູ່ເທິງຊັອດກາເຟສີດຳເຂັ້ມຂຸ້ນ. ການດື່ມມັນບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງຮີບຮ້ອນ: ທ່ານຈິບກາເຟຂົມຜ່ານຟອງໄຂ່ທີ່ອຸ່ນ ແລະ ຫວານ, ສ້າງຄວາມຕ່າງທີ່ມີລົດຊາດຄ້າຍຄືກັບເຄັກຕິຣາທິສູດ (tiramisu) ແບບແຫຼວທີ່ນຸ້ມນວນ.
ກາເຟໄຂ່ (ພາບ: AI)
ສຳນຽງແຫ່ງຈັກກະພັດ: ກາເຟເກືອເຫွေ
ໃນເມືອງຫຼວງເກົ່າແຫ່ງຈັກກະພັດທີ່ງຽບສະຫງົບ ແລະ ມີຄວາມງາມແບບບົດກອນຄືເຫွေ, ກາເຟໄດ້ຫັນປ່ຽນໄປສູ່ລົດຊາດເຄັມທີ່ໜ້າສົນໃຈ. Cà phê muối เป็นการປະສົມປະສານລະຫວ່າງກາເຟຕອງຣອບບູສຕາ ກັບຊັ້ນຄຣີມນົມຂົ້ນໃສ່ເກືອ.
ການເພີ່ມເກືອແມ່ນເປັນຄວາມສຳເລັດອັນຍິ່ງໃຫຍ່ໃນດ້ານການເຮັດອາຫານ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບເກືອໜ້ອຍໜຶ່ງທີ່ຊ່ວຍໃຫ້ຊັອກໂກແລັດດຳມີລົດຊາດແຊບຍິ່ງຂຶ້ນ, ກິ່ນອາຍຂອງຄວາມເຄັມໄດ້ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຂົມຕາມທຳມະຊາດຂອງເມັດກາເຟ ໃນຂະນະດຽວກັນກໍເນັ້ນໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມຫວານຄາຣາເມລທີ່ເຊື່ອງຊ້ອນຢູ່. ເມື່ອຄຣີມທີ່ມີລົດຊາດເຄັມຂຸ້ນລະລາຍລົງໄປໃນກາເຟດຳທີ່ຢູ່ດ້ານລຸ່ມເທື່ອລະໜ້ອຍ, ແຕ່ລະຈິບຈະມอบປະສົບການທີ່ປະສົມປະສານກັນຢ່າງລົງຕົວລະຫວ່າງລົດຊາດເຄັມ, ຫວານ, ຂົມ ແລະ ຄຣີມມີຄວາມມັນ ເຊິ່ງສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງລົດຊາດທີ່ລະອຽດອ່ອນ ແລະ ປະນີດຂອງພາກກາງຫວຽດນາມ.
ຊີວິດແຄມທາງ: ວັດທະນະທຳກາເຟແຄມທາງ
ການດື່ມກາເຟໃນຫວຽດນາມແມ່ນການໄດ້ມີສ່ວນຮ່ວມໃນລະຄອນເວທີສາທາລະນະ. ຕັ້ງແຕ່ຍາມເຊົ້າຕรູ່ຈົນເຖິງກາງຄືນ, ທາງຍ່າງໃນຕົວເມືອງຖືກປ່ຽນເປັນຫ້ອງຮັບແຂກອັນກວ້າງຂວາງ.
"Cà phê bệt" (ການນັ່ງເທິງໜັງສືພິມ ຫຼື ຕັ່ງພາດສະຕິກເຕี้ยໆ ຢູ່ແຄມທາງ) ແມ່ນພິທີກຳທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້. ພາຍໃຕ້ຮົ່ມເງົາຂອງຕົ້ນມະຂາມບູຮານ ຫຼື ລຽບຕາມເສັ້ນທາງທີ່ມີສຽງລົດຈັກດັງອຶຶກທຶກ, ຜູ້ຄົນຈາກທຸກສາຂາອາຊີບມາລວມຕົວຄົນກັນ. ຜູ້ປະກອບການດ້ານເຕັກໂນໂລຊີທີ່ໃສ່ຊຸດສູດ, ນັກສຶກສາມະຫາວິທະຍາໄລທີ່ມີໂນດບຸກ, ແລະ ແມ່ຄ້າຂາຍຂອງແຄມທາງທີ່ກຳລັງຢອກລໍ້ກັນ ຕ່າງກ็นັ່ງຄຽງຂ້າງກັນເທິງຕັ່ງສູງພຽງສອງນິ້ວແບບດຽວກັນ.
ທີ່ນີ້, ກາເຟແມ່ນສິ່ງທີ່ສ້າງຄວາມສະເໝີພາບທາງສັງຄົມ. ມັນຄືການເຊື້ອເຊີນໃຫ້ຄົນເຮົານັ່ງດົນຂຶ້ນ, ສັງເກດເບິ່ງຈັງຫວະຂອງຖະໜົນຫົນທາງ ແລະ ເຂົ້າຮ່ວມໃນບົດສົນທະນາທີ່ສະບາຍໆ ແລະ ບໍ່ມີວັນສິ້ນສຸດ.
ຮູບພາບ: TITC
ຈາກເຂດພູສູງສູ່ຖະໜົນຫົນທາງສາຍຫຼັກ: ການຟື້ນຟູຄືນໃໝ່ຂອງເມັດກາເຟຍຸກໃໝ່
ມື້ນີ້, ເລື່ອງລາວກາເຟຂອງຫວຽດນາມກຳລັງຂຽນບົດຕໍ່ໄປທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍຄວາມທະເຍີທະຍານ. ໃນຖານະທີ່ເປັນຜູ້ຜະລິດກາເຟໃຫຍ່ອັນດັບສອງຂອງໂລກ, ປະເທດນີ້ກຳລັງເຊື່ອມຕໍ່ຊ່ອງຫວ່າງລະຫວ່າງຟາມເທິງເຂດພູສູງອັນຂรຸຂລະກັບຮ້ານກາເຟລະດັບສູງໃນຕົວເມືອງ.
ຄົນຮຸ່ນໃໝ່ຂອງຜູ້ຄົວກາເຟ ແລະ ບາຣິສຕາຊາວຫວຽດນາມກຳລັງຍົກລະດັບເມັດກາເຟທ້ອງຖິ່ນ. ຢູ່ພາຍໃນວິລ່າສະໄໝອານານິຄົມຝຣັ່ງທີ່ຖືກປັບປຸງໃໝ່ຢ່າງມີສະໄຕລ໌ໃນດານັງ, ໄຊງ່ອນ ແລະ ຮາໂນຍ, ຮ້ານກາເຟພິເສດກຳລັງທົດລອງໃຊ້ກາເຟໂຣບັສຕາພັນດຽວ (single-origin robusta) ແລະ ອາຣາບິກາເຂດພູສູງຄຸນນະພາບສູງ, ປັບປຸງຂະບວນການໝັກໃຫ້ລະອຽດອ່ອນ ແລະ ນຳສະເໜີວິທີການຊົງກາເຟທີ່ທັນສະໄໝຄຽງຄູ່ກັບເຄື່ອງກອງກາເຟ phin ແບບດັ້ງເດີມ.
ຈາກດິນແດນສີແດງຂອງດັກລັກ ສູ່ຕັ່ງແຄມທາງຂອງຮາໂນຍ ແລະ ຮ້ານກາເຟພິເສດທີ່ທັນສະໄໝໃນນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ, ກາເຟໜຶ່ງຈອກໃນຫວຽດນາມແມ່ນເປັນຫຼາຍກວ່າເຄື່ອງດື່ມ, ແຕ່ມັນແມ່ນເລື່ອງລາວຂອງຄວາມອົດທົນ, ความຄິດສ້າງສັນ ແລະ ການຕ້ອນຮັບທີ່ອົບອຸ່ນແບບບໍ່ຮີບຮ້ອນ.
