បទភ្លេងនៃសិល្បៈធ្វើម្ហូបវៀតណាម៖ ដំណើរស្វែងយល់តាមរយៈរសជាតិ និងប្រពៃណី

ខណៈពេលដែលការគោរពយ៉ាងជ្រាលជ្រៅចំពោះគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗ ជីរ និងអង្ករ គឺជាទស្សនវិជ្ជាម្ហូបអាហាររួមរបស់ប្រទេសជាតិ ភាពទាក់ទាញដ៏ពិតប្រាកដគឺស្ថិតនៅលើចម្រុះភាពក្នុងតំបន់ដ៏អស្ចារ្យរបស់វា។ នៅពេលអ្នកធ្វើដំណើរពីជួរភ្នំដ៏រដិបរដុបនៃភាគខាងជើង ទៅកាន់ផ្លូវទឹកដ៏មានជីជាតិនៅភាគខាងត្បូង អ្នកនឹងស្វែងរកឃើញថាតំបន់នីមួយៗដើរតួជាបទចម្រៀងដាច់ដោយឡែក និងសំខាន់នៅក្នុងសូរសំឡេងសិល្បៈធ្វើម្ហូបដ៏អស្ចារ្យនេះ។

ចលនាភាគខាងជើង៖ សុខដុមរមនា ភាពផ្ចិតផ្ចង់ និងបេតិកភណ្ឌ

នៅភាគខាងជើង ម្ហូបអាហារឆ្លុះបញ្ចាំងពីការគោរពចំពោះប្រពៃណី ភាពស៊ីជម្រៅ និងភាពផ្ចិតផ្ចង់។ រសជាតិនៅទីនេះគឺស្រទន់ សមស្រប និងបរិសុទ្ធ។ ចុងភៅភាគខាងជើងប្រើប្រាស់គ្រឿងទេសហឹរខ្លាំងដូចជាម្ទេស ឬស្ករតិចជាងមុន ដែលធ្វើឱ្យរសជាតិធម្មជាតិនៃគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗអាចលេចធ្លោឡើង។

ភាគខាងជើងគឺជាទីកន្លែងកំណើតនៃហ្វើ (Pho) ដែលជាម្ហូបតំណាងបំផុតរបស់ប្រទេស។ ហ្វើភាគខាងជើង ជាពិសេសមកពីហាណូយ (Ha Noi) ត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសារទឹកស៊ុបគោ ឬមាន់មានភាពថ្លា និងស្រទន់ ដែលត្រូវបានរំងាស់យូរដើម្បីទទួលបានរសជាតិជ្រាលជ្រៅឥតខ្ចោះដោយមិនមានភាពទ្រលាន់។ វាត្រូវបានរៀបចំជូនយ៉ាងសាមញ្ញជាមួយនឹងសរសៃគុយទាវទន់ និងគ្រឿងលម្អតិចតួច។

ស្នាដៃឯកមួយទៀតគឺសាច់ជ្រូកអាំងធ្យូងជាមួយនំបញ្ចុក (Bún Chả) ដែលជាម្ហូបថ្ងៃត្រង់ដ៏ពេញនិយមនៃទីក្រុងហាណូយ។ ម្ហូបនេះមានសាច់ជ្រូកចញ្រ្ចាំ និងសាច់ជ្រូកបីជាន់អាំងធ្យូង ជ្រលក់ក្នុងទឹកស៊ុបទឹកត្រីក្តៅឧណ្ហៗ ដែលមានរសជាតិប្រៃ ជូរ និងអែមបន្តិច។ បម្រើជូនជាមួយនឹងជីរស្រស់ៗយ៉ាងច្រើន និងនំបញ្ចុកត្រជាក់ Bún Chả បង្ហាញពីក្ដីស្រឡាញ់របស់ភាគខាងជើងចំពោះរសជាតិច្បាស់លាស់ និងស្រស់ថ្លា។

ហ្វើសាច់គោ

សាច់ជ្រូកអាំងធ្យូងជាមួយនំបញ្ចុក

ចលនាភាគកណ្តាល៖ ភាពក្លាហាន គ្រឿងទេស និងភាពផ្ចិតផ្ចង់បែបព្រះរាជវាំង

ធ្វើដំណើរទៅទិសខាងត្បូងចូលទៅកាន់តំបន់ភាគកណ្តាល ម្ហូបអាហារមានការផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំង។ តំបន់នេះ ដែលគេស្គាល់ដោយសារធាតុអាកាសរងំខ្លាំង និងឆ្នេរសមុទ្ររដិបរដុប ផលិតអាហារដែលមានរសជាតិដិត ខ្លាំង និងហឹរយ៉ាងល្បីល្បាញ។ ឥទ្ធិពលនៃអតីតរាជធានី ហ្វេ (Hue) គឺមិនអាចបដិសេធបានឡើយ ដោយបន្ថែមនូវភាពផ្ចិតផ្ចង់ ភាពស្មុគស្មាញ និងការរៀបចំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នទៅលើរសជាតិបែបស្រុកស្រែក្នុងតំបន់។

ម្ហូបតំណាងដ៏សំខាន់នៃតំបន់នេះគឺស៊ុបនំបញ្ចុកសាច់គោហឹរ ហ្វេ (Hue spicy beef noodle soup) ដែលជាស៊ុបនំបញ្ចុកសាច់គោដ៏មានរសជាតិដិត។ ខុសពីហ្វើដ៏ស្រទន់នៃភាគខាងជើង ទឹកស៊ុបនេះគឺហឹរ ប្រៃ និងខាប់ ដោយមានក្លិនឈ្ងុយនៃស្លឹកគ្រៃ ប្រហុកបង្គា និងម្ទេសយ៉ាងច្រើន។ វាជាម្ហូបដ៏ពេញនិយម និងមានរសជាតិស្មុគស្មាញដែលទាក់ទាញការចាប់អារម្មណ៍។

កំពង់ផែពាណិជ្ជកម្មបុរាណ ហយអាន (Hoi An) ផ្តល់ជូននូវបទពិសោធន៍ដ៏ស្រទន់ជាង ប៉ុន្តែមានភាពលេចធ្លោដូចគ្នាជាមួយនឹងចានគុយទាវ កាវឡាវ (Cao Lau)។ ម្ហូបគុយទាវពិសេសនេះមានសរសៃគុយទាវអង្ករក្រាស់ៗដូចអ៊ូដុង (ព្រេងនិទាននិយាយថា ពួកគេត្រូវតែដាំស្លក្នុងទឹកដែលដកស្រង់ចេញពីអណ្តូងក្នុងស្រុកជាក់លាក់មួយ) គ្របពីលើដោយសាច់ជ្រូកបន្ទះមានរសជាតិប្រៃ ជីរស្រស់ៗស្រួយ និងនំក្រកស្រួយ ដោយបង្ហាញពីការសង្កត់ធ្ងន់នៃតំបន់លើភាពស្រួយ និងគ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុកដ៏ពិសេស។

ស៊ុបនំបញ្ចុកសាច់គោហឹរ ហ្វេ

នំបាញ់បេអូ

ចលនាភាគខាងត្បូង៖ ភាពសម្បូរបែប ភាពផ្អែម និងភាពរស់រវើកនៃតំបន់ក្ដៅ

ជាចុងក្រោយ នៅពេលមកដល់ភាគខាងត្បូង រួមទាំងថាមពលដ៏មមាញឹកនៃទីក្រុងហូជីមិញ និងតំបន់ដីសណ្តទន្លេមេគង្គដ៏ខៀវស្រងាត់ បទចម្រៀងឈានដល់ចំណុចកំពូលដែលរស់រវើក និងមានឥទ្ធិពលបំផុត។ តំបន់តំបន់ក្ដៅនេះ ដែលទទួលបានពន្លឺព្រះអាទិត្យពេញមួយឆ្នាំ និងដីមានជីជាតិ ផលិតផ្លែឈើ បន្លែ និងគ្រឿងសមុទ្រយ៉ាងសម្បូរបែប។ ម្ហូបអាហារភាគខាងត្បូងត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយពណ៌ស្រស់ឆើតឆាយ និងរសជាតិផ្អែមច្បាស់ ដែលជាញឹកញាប់ទទួលបានពីការប្រើប្រាស់ខ្ទិះដូង និងស្ករយ៉ាងច្រើន។

ម្ហូបបុរាណភាគខាងត្បូងដ៏ពេញនិយមមួយគឺនំបាញ់ឆែវ (Bánh xèo) ឬ "នំគ្រក់បំពងស្រួយ។" នំក្រែបពណ៌លឿងទុំដ៏ធំនេះ ដែលមានពណ៌ពីល្មៀត ត្រូវបានបំពងរហូតដល់ស្រួយខ្លាំង និងមានស្នូលបង្គា សាច់ជ្រូក និងសណ្តែកបណ្តុះ។ ប្រជាជនភាគខាងត្បូងញ៉ាំវាដោយខ្ចប់ដុំនំនៅក្នុងស៊ូ និងជីរ រួចជ្រលក់ចូលទៅក្នុងទឹកត្រីផ្អែម និងជូរ។

រតនសម្បត្តិភាគខាងត្បូងមួយទៀតគឺ Cơm Tấm ឬ "បាយចុងអង្ករ"។ កាលដើមឡើយជាអាហារស្រុកស្រែរបស់អ្នកក្រីក្រដែលប្រើប្រាស់គ្រាប់អង្ករចុង វាបានក្លាយជាម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញនៃទីក្រុងហូជីមិញ។ វាមានសាច់ជ្រូកអាំង ឆាពងទាចំហុយ (chả trứng) ស្បែកជ្រូកហាន់ជាសរសៃ (bì) និងបន្លែស្រស់ៗ បម្រើជូនជាមួយនឹងទឹកត្រីជូរអែមលក្ខណៈពិសេសភាគខាងត្បូង។ វាជាម្ហូបដែលអបអរសាទរភាពរស់រវើក និងភាពទូលំទូលាយនៃចរិតស្វាគមន៍ភ្ញៀវរបស់ភាគខាងត្បូង។

បាយចុងអង្ករ

នំបាញ់ឆែវ

ស្នាដៃឯកនៃលំនឹង

ទោះបីជាមានផលខុសគ្នាតាមតំបន់យ៉ាងច្បាស់ទាំងនេះក៏ដោយ "សូរសំឡេងសិល្បៈធ្វើម្ហូបនៃវៀតណាម" នៅតែជាស្នាដៃឯកតែមួយគត់ដែលស្របគ្នាយ៉ាងល្អ។ អ្វីដែលភ្ជាប់ចលនាទាំងបីនេះគឺទស្សនវិជ្ជាវៀតណាមដ៏សំខាន់នៃលំនឹង។ មិនថាម្ហូបមួយអាចមានរសជាតិហឹរ ផ្អែម ឬស្រទន់យ៉ាងណានោះទេ វាមានគោលបំណងសម្របសម្រួលរចនាសម្ព័ន្ធ និងរសជាតិជានិច្ច ដោយទាក់ទាញវិញ្ញាណទាំងអស់។

ដំណើរស្វែងយល់ពីម្ហូបអាហារវៀតណាម មិនមែនត្រឹមតែជាការទស្សនាប្រទេសមួយប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាគឺជាការរុករកព្រលឹងនៃប្រទេសនេះ តាមរយៈមុខម្ហូបប្រចាំតំបន់ដ៏ឆ្ងាញ់ពិសានីមួយៗ។