ໃນຂະນະທີ່ຄວາມເຄົາລົບຢ່າງເລິກເຊິ່ງຕໍ່ວັດຖຸດິບສົດ, ຜັກຫອມ ແລະ ເຂົ້າ ແມ່ນສິ່ງທີ່ເຊື່ອມໂຍງປັດຊະຍາອາຫານຂອງຊາດ, ແຕ່ຄວາມມະຫັດສະຈັນທີ່ແທ້ຈິງນັ້ນແມ່ນຢູ່ໃນຄວາມຫຼາກຫຼາຍອັນໜ້າທຶ່ງຕາມແຕ່ລະພາກ. ເມື່ອທ່ານເດີນທາງຈາກເທືອກເຂົາອັນສັບສົນທາງພາກເໜືອ ໄປສູ່ສາຍນ້ຳອັນອຸດົມສົມບູນທາງພາກໃຕ້, ທ່ານຈະຄົ້ນພົບວ່າແຕ່ລະພາກມີບົດບາດສຳຄັນ ແລະ ໂດດເດັ່ນໃນທ່ວງທຳນອງອາຫານອັນຍິ່ງໃຫຍ່ນີ້.
ທ່ວງທຳນອງພາກເໜືອ: ຄວາມກົມກຽວ, ຄວາມປາຣີດ ແລະ ມໍລະດົກຕົກທອດ
ຢູ່ທາງພາກເໜືອ, ອາຫານຈະສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມເຄົາລົບຕໍ່ປະເພນີ, ຄວາມອ່ອນໂຍນ ແລະ ຄວາມປາຣີດ. ຣົດຊາດຢູ່ທີ່ນີ້ຈະມີຄວາມກົມກ່ອມ, ພໍດີ ແລະ ບໍລິສຸດ. ແມ່ຄົວທາງພາກເໜືອຈະໃຊ້ເຄື່ອງເທດທີ່ມີຣົດຊາດຈັດ ເຊັ່ນ ໝາກເພັດ ຫຼື ນ້ຳຕານ ໜ້ອຍກວ່າ, ເພື່ອໃຫ້ກິ່ນອາຍທຳມະຊາດຂອງວັດຖຸດິບຫຼັກໄດ້ໂດດເດັ່ນຂຶ້ນມາ.
ພາກເໜືອແມ່ນບ່ອນກຳເນີດຂອງ ເຟີ (Pho), ເຊິ່ງເປັນອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງປະເທດ. ເຟີພາກເໜືອ, ໂດຍສະເພາະຈາກ ຮ່າໂນ້ຍ, ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີໃນເລື່ອງນ້ຳຊຸບງົວ ຫຼື ນ້ຳຊຸບໄກ່ ທີ່ໃສ ແລະ ກົມກ່ອມ, ຜ່ານການເຄ່ຽວດົນນານເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນອັນດີເລີດໂດຍບໍ່ຮູ້ສຶກເລ່ຽນ. ມັນຖືກເສີບແບບງ່າຍໆ ພ້ອມກັບເສັ້ນເຟີເໜີຍນຸ້ມ ແລະ ເຄື່ອງຄຽງພຽງເລັກນ້ອຍ.
ຜົນງານອັນຍອດຢ້ຽມອີກຢ່າງໜຶ່ງແມ່ນ ໝູຢ້າງເຕົາຖ່ານກັບເສັ້ນບຸ້ນ (Bún Chả), ເຊິ່ງເປັນອາຫານທ່ຽງຍອດຮິດຂອງຮ່າໂນ້ຍ. ອາຫານຈານນີ້ປະກອບດ້ວຍ ໝູບົດຢ້າງເຕົາຖ່ານ ແລະ ໝູສາມຊັ້ນຢ້າງ ຢູ່ໃນນ້ຳຊຸບນ້ຳປາອຸ່ນໆ ທີ່ມີຣົດຊາດກົມກ່ອມ, ສົ້ມອົມຫວານເລັກນ້ອຍ. ເສີບພ້ອມກັບຜັກຫອມສົດໆ ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ແລະ ເສັ້ນບຸ້ນເຢັນ, Bún Chả ສະທ້ອນເຖິງຄວາມມັກຂອງຄົນພາກເໜືອທີ່ມີຕໍ່ຣົດຊາດທີ່ສະອາດ ແລະ ໂດດເດັ່ນ.
ເຟີງົວ
ໝູຢ້າງເຕົາຖ່ານກັບເສັ້ນບຸ້ນ
ທ່ວງທຳນອງພາກກາງ: ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຄວາມເຜັດ ແລະ ຄວາມປາຣີດແບບລາຊະສຳນັກ
ເມື່ອເດີນທາງໄປທາງທິດໃຕ້ເຂົ້າສູ່ພາກກາງ, ອາຫານຈະມີການປ່ຽນແປງຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດເຈນ. ພື້ນທີ່ນີ້, ເຊິ່ງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີໃນເລື່ອງສະພາບອາກາດທີ່ໂຫດຮ້າຍ ແລະ ຝັ່ງທະເລອັນຄົດໂຄ້ງ, ໄດ້ສ້າງສັນອາຫານທີ່ມີຣົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຈັດຈ້ານ ແລະ ເຜັດອັນມີຊື່ສຽງ. ອິດທິພົນຈາກອະດີດເມືອງຫຼວງແຫ່ງລາຊະວົງ ຢ່າງ ເຮ້ວ (Hue) ແມ່ນບໍ່ສາມາດປະເສດໄດ້, ໂດຍໄດ້ເພີ່ມຄວາມປາຣີດ, ຄວາມຊັບຊ້ອນ ແລະ ຄວາມພິຖີພິຖັນໃນການຈັດວາງ ໃຫ້ກັບຣົດຊາດອາຫານພື້ນເມືອງ.
ອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງພາກນີ້ແມ່ນ ເຟີງົວເຜັດເຮ້ວ, ເຊິ່ງເປັນເຟີງົວນ້ຳຊຸບເຂັ້ມຂຸ້ນ. ແຕກຕ່າງຈາກເຟີອັນກົມກ່ອມຂອງພາກເໜືອ, ນ້ຳຊຸບຂອງຈານນີ້ຈະມີຄວາມເຜັດຮ້ອນ, ນົວ ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ປຸງຣົດດ້ວຍຫົວສິງໄຄ, ກະປິ ແລະ ໝາກເພັດຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ມັນເປັນອາຫານທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ມີຣົດຊາດຊັບຊ້ອນທີ່ດຶງດູດຄວາມສົນໃຈຢ່າງຍິ່ງ.
ເມືອງທ່າໂບຮານ ໂຮ້ຍອານ (Hoi An) ໃຫ້ປະສົບການທີ່ນຸ້ມນວນກວ່າ ແຕ່ກໍມີເອກະລັກບໍ່ແພ້ກັນດ້ວຍ ເຟີ ກາວເລົາ (Cao Lau). ອາຫານເສັ້ນພິເສດນີ້ປະກອບດ້ວຍ ເສັ້ນເຟີໜາຄ້າຍຄືເສັ້ນອູດ້ອງ (ຕາມຕຳນານເລົ່າວ່າຕ້ອງຕົ້ມດ້ວຍນ້ຳຈາກນ້ຳສ້າງທ້ອງຖິ່ນສະເພາະ) ໂລຍໜ້າດ້ວຍໝູຝານຣົດກົມກ່ອມ, ຜັກສົດກອບ, ແລະ ເຂົ້າເກຣບກອບ, ເຊິ່ງສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມເອົາໃຈໃສ່ຂອງພາກນີ້ຕໍ່ເນື້ອສໍາພັດ ແລະ ວັດຖຸດິບທ້ອງຖິ່ນອັນເປັນເອກະລັກ.
ເຟີງົວເຜັດເຮ້ວ
ຂະໜົມບັ໋ນແບ່ວ
ທ່ວງທຳນອງພາກໃຕ້: ຄວາມອຸດົມສົມບູນ, ຄວາມຫວານ ແລະ ຄວາມມີຊີວິດຊີວາແບບເຂດຮ້ອນ
ໃນທີ່ສຸດ, ເມື່ອມາຮອດພາກໃຕ້, ເຊິ່ງລວມມີຄວາມຄຶກຄື້ນຂອງນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ ແລະ ເຂດສາມຫຼ່ຽມປາກແອ່ງແນມນ້ຳຂອງອັນຂຽວສົດງົດງາມ, ທ່ວງທຳນອງກໍກ້າວເຂົ້າສູ່ຈຸດສູງສຸດທີ່ຟົດຟື້ນ ແລະ ມີຊີວິດຊີວາທີ່ສຸດ. ເຂດຮ້ອນນີ້, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບພອນຈາກແສງແດດຕະຫຼອດປີ ແລະ ດິນອຸດົມສົມບູນ, ໄດ້ຜະລິດໝາກໄມ້, ຜັກ, ແລະ ອາຫານທະເລຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ອາຫານພາກໃຕ້ມີເອກະລັກສະເພາະດ້ວຍສີສັນສົດໃສ ແລະ ຣົດຊາດຫວານທີ່ໂດດເດັ່ນ, ເຊິ່ງມັກຈະໄດ້ມາຈາກການໃຊ້ຫົວກະທິ ແລະ ນ້ຳຕານຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
ອາຫານຄລາສສິກທີ່ເປັນທີ່ຮັກແພງຂອງພາກໃຕ້ແມ່ນ ຂະໜົມເບື້ອງຫວຽດນາມ (Bánh xèo), ຫຼື "ຂະໜົມເບື້ອງກອບ." ຂະໜົມເບື້ອງແຜ່ນໃຫຍ່ສີເຫຼືອງທອງນີ້, ໄດ້ສີຈາກຂີ້ໝິ້ນ, ຖືກທອດຈົນກອບຫຼາຍ ແລະ ຍັດໄສ້ດ້ວຍກຸ້ງ, ໝູ, ແລະ ຖົ່ວງອກ. ຄົນພາກໃຕ້ກິນໂດຍການຫໍ່ເປັນຕອນໆ ໃນຜັກສະຫຼັດ ແລະ ຜັກຫອມ ແລ້ວຈຸ່ມລົງໃນນ້ຳປາຣົດຊາດຫວານອົມສົ້ມ.
ສົມບັດອີກຢ່າງໜຶ່ງຂອງພາກໃຕ້ແມ່ນ Cơm Tấm, ຫຼື "ເຂົ້າຫັກ." ແຕ່ເດີມເປັນອາຫານພື້ນເມືອງຂອງຄົນຈົນທີ່ໃຊ້ເມັດເຂົ້າຫັກ, ມັນໄດ້ກາຍເປັນອາຫານອັນມີຊື່ສຽງຂອງນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ. ມັນປະກອບດ້ວຍ ໂຄ່ງໝູຢ້າງ, ໄຂ່ອົບຣົດກົມກ່ອມ (chả trứng), ໜັງໝູຊອຍ (bì), ແລະ ຜັກສົດ, ເສີບພ້ອມກັບນ້ຳປາຫວານອົມສົ້ມຕາມແບບສະບັບພາກໃຕ້. ມັນເປັນອາຫານທີ່ສະຫຼອງຄວາມໂອບອ້ອມອາຣີ ແລະ ຄວາມມີນ້ຳໃຈຂອງຊາວພາກໃຕ້.
ເຂົ້າຫັກ
ຂະໜົມເບື້ອງຫວຽດນາມ
ຜົນງານອັນຍອດຢ້ຽມຂອງຄວາມກົມກຽວ
ແມ້ວ່າຈະມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນທາງພາກຢ່າງຊັດເຈນເຫຼົ່ານີ້, "ທ່ວງທຳນອງອາຫານຂອງຫວຽດນາມ" ກໍຍັງເປັນຜົນງານອັນຍອດຢ້ຽມທີ່ເປັນອັນໜຶ່ງອັນດຽວກັນ. ສິ່ງທີ່ເຊື່ອມໂຍງທັງສາມທ່ວງທຳນອງນີ້ເຂົ້າກັນແມ່ນປັດຊະຍາຄວາມສົມດຸນຂອງຫວຽດນາມ. ບໍ່ວ່າອາຫານຈະເຜັດ, ຫວານ, ຫຼື ກົມກ່ອມພຽງໃດ, ມັນກໍຍັງມຸ່ງຫວັງທີ່ຈະປະສານເນື້ອສໍາພັດ ແລະ ຣົດຊາດໃຫ້ກົມກຽວກັນ, ເພື່ອດຶງດູດທຸກປະສາທະສໍາພັດ.
ການເດີນທາງຜ່ານອາຫານຫວຽດນາມ ບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ການທ່ອງທ່ຽວປະເທດເທົ່ານັ້ນ; ແຕ່ແມ່ນການຄົ້ນພົບຈິດວິນຍານຂອງປະເທດນີ້ ຜ່ານແຕ່ລະເມນູອາຫານແຊບໆ ຕາມແຕ່ລະພູມິພາກ.
