ອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຮາໂນ້ຍ ແລະ ອາຫານຊັ້ນສູງລະດັບສາກົນ

ເຝີ (Pho) ຖືກຍົກໃຫ້ເປັນ “ອາຫານປະຈຳຊາດ” ຂອງຫວຽດນາມ, ແລະ ຮາໂນ້ຍ ກໍແມ່ນສະຖານທີ່ທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດໃນການຮັບປະທານເຝີ. ຊຸບເສັ້ນເຝີນີ້ແມ່ນຮັບປະທານເປັນອາຫານເຊົ້າ, ອາຫານທ່ຽງ ແລະ ແລງ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງມີການເສີບຕາມຮ້ານແຄມທາງຕະຫຼອດເວລາຂອງມື້ ແລະ ເໝາະເປັນອາຫານແລງທີ່ຄົບຖ້ວນ, ໂດຍສະເພາະໃນຊ່ວງອາກາດໜາວຂອງລະດູໜາວ. 

ກະດູກງົວຖືກຕົ້ມດົນຫຼາຍຊົ່ວໂມງ – ບາງຄັ້ງເປັນມື້ – ພ້ອມກັບດອກຈັນ (star anise), ອົບເຊີຍ, ຂີງ, ແລະ ໝາກແຫນ່ງດຳ. ຜົນທີ່ໄດ້ແມ່ນນ້ຳຊຸບໃສທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ເຊິ່ງລາດເທິງເສັ້ນເຝີ, ຫົວບົ່ວສ tươi, ແລະ ເນື້ອສັດ. ເນື້ອສັ້ນ (Beef steak), ເນື້ອຂ້າງ (flank), ຫຼື ເນື້ອໜ້າອົກ (brisket) ແມ່ນເປັນທີ່ນິຍົມຫຼາຍທີ່ສຸດ, ແຕ່ຊີ້ນໄກ່ກໍເປັນທີ່ນິຍົມອັນດັບສອງທີ່ໄລ່ເລ່ຍກັນ. 

ອາຫານຫວ່າງກອບໆນີ້ ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນຊື່ “banh tom Ho Tay” ຫຼື ເຄັກກຸ້ງທະເລສາບຕາເວັນຕົກ (West Lake shrimp cakes), ເພາະແຕ່ດັ້ງເດີມແມ່ນເຮັດຈາກກຸ້ງນ້ຳຈືດທີ່ຕຶກໄດ້ຈາກທະເລສາບຕາເວັນຕົກ (West Lake) ຂອງຮາໂນ້ຍໃນຕອນກາງຄືນໂດຍໃຊ້ໄຟໄຕ້. ໃນປັດຈຸບັນກຸ້ງແມ່ນໄດ້มาจากແຫຼ່ງນ້ຳອື່ນ, ແຕ່ສູດການເຮັດແມ່ນຍັງຄົງເດີມບໍ່ປ່ຽນແປງຈາກຕົ້ນກຳເນີດ. 

ມັນດ້າງຊອຍເປັນເສັ້ນຖືກຊຸບແປ້ງ ແລະ ອັດເປັນແຜ່ນ. ກຸ້ງທັງໂຕ – ທັງຫົວ, ຂາ, ຫາງ ແລະ ທຸກຢ່າງ – ຖືກວາງໄວ້ດ້ານເທິງຂອງແຕ່ລະແຜ່ນ, ຈາກນັ້ນກໍນຳໄປທອດໃນນ້ຳມັນຟົດ. ເປືອກກຸ້ງຈະອ່ອນລົງເລັກນ້ອຍໃນນ້ຳມັນຮ້ອນ, ແຕ່ຍັງມີຄວາມກອບພຽງພໍທີ່ຈະເຂົ້າກັນໄດ້ດີກັບແປ້ງທອດກອບ. ຫໍ່ກັບຜັກສະຫຼັດ, ຈຸ່ມນ້ຳປາ, ແລະ ກິນຄູ່ກັບເບຍເຢັນໆ. ບໍ່ມີອາຫານກິນກັບເບຍໃດຈະດີໄປກວ່າອີກແລ້ວ. 

_{ທີ່ມາ: ອິນເຕີເນັດ}

ບັ໊ນກວນ (Banh cuon) ແມ່ນແຜ່ນແປ້ງເຂົ້າເຈົ້າກ້ຽວຢັດໄສ້ຊີ້ນ, ໝາກເຫັດ ແລະ ໝາກເຫັດຫູໜູ, ຄ້າຍໆກັບຍໍ້ຂາວ. ມັນມີລາຄາຖືກ ແລະ ໄວ, ແຕ່ເບົາບາງ ແລະ ມີລົດຊາດກົມກ່ອມ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນອາຫານເຊົ້າທີ່ນິຍົມໄປທົ່ວເມືອງຮາໂນ້ຍ. 

ແປ້ງເຂົ້າເຈົ້າໝັກຖືກໜຶ່ງຢ່າງພິຖີພິຖັນເທິງຜ້າແຄ່ງທີ່ຂຶ້ນຕຶງຢູ່ເທິງນ້ຳຟົດ, ເຮັດໃຫ້ໄດ້ແຜ່ນແປ້ງທີ່ນຸ່ມ, ບາງ, ໃສ ແລະ ແປ. ແຜ່ນແປ້ງເຂົ້ານີ້ຈະຖືກຢັດໄສ້ດ້ວຍຊີ້ນໝູບົດ, ໝາກເຫັດ, ແລະ ຫົວບົ່ວແດງ, ກ້ຽວຢ່າງຮຽບຮ້ອຍ, ເສີບຄູ່ກັບຍໍ້ໝູ ແລະ ຜັກຫອມສົດ, ຈາກນັ້ນກໍຈຸ່ມໃນ ນ້ຳໝ້ຳ (nuoc mam - ນ້ຳປາຫວານສົ້ມ) ທີ່ເຮັດເອງ. ເຖິງວ່າແຜ່ນແປ້ງເຂົ້າຈະເປັນຄາໂບໄຮເດຣດຕາມຫຼັກ, ແຕ່ອາຫານຢ່າງນີ້ກໍເບົາບາງພໍທີ່ຈະຮູ້ສຶກຄືກັບສະຫຼັດຫຼາຍກວ່າອາຫານຈານຫຼັກ.

ເຂດເມືອງເກົ່າຂອງຮາໂນ້ຍ (Ha Noi’s Old Quarter) ມີຊື່ສຽງຍ້ອນເສັ້ນທາງຫັດຖະກຳ, ແຕ່ລະເສັ້ນທາງຕັ້ງຊື່ຕາມອາຊີບຫັດຖະກຳສະເພາະທີ່ເຄີຍ ຫຼື ກຳລັງຂາຍຢູ່ທີ່ນັ້ນ. ຖະໜົນ Cha Ca ແມ່ນຕັ້ງຊື່ຕາມປາທອດ (fish cakes) ທີ່ປຸງແຕ່ງ ແລະ ຂາຍຢູ່ທີ່ນັ້ນໂດຍຕລະກູນ Doan ຕັ້ງແຕ່ປີ 1871. ຫຼາຍກວ່າການເປັນອາຫານຫຼັກ, Cha ca La Vong ໄດ້ວິວັດທະນາການຕະຫຼອດສະຕະວັດເຄິ່ງທີ່ຜ່ານມາຈົນກາຍເປັນສັນຍາລັກຂອງເມືອງນີ້ເອງ. 

ປາທອດ ລາວ່ອງ (La Vong fish cakes) ແມ່ນທອດກັບຂະໝີ້ນ ແລະ ຜັກຊີລາວ, ເຊິ່ງທັງສອງຢ່າງແມ່ນເຄື່ອງເທດທີ່ບໍ່ຄ່ອຍພົບເຫັນປານໃດໃນອາຫານຫວຽດນາມ. ປາກໍ່ຖືກຊອຍເອົາແຕ່ຊີ້ນ ແລະ ຫັ່ນເປັນຕອນພໍດີຄຳ ກ່ອນຈະໝັກກັບຂະໝີ້ນ, ຫົວບົ່ວແດງ, ຫົວຜັກທຽມ, ນ້ຳຕານ, ແລະ ນ້ຳປາ. ເຄັດລັບແມ່ນການປີ້ງ ຫຼື ອົບປາກ່ອນ ເພື່ອໃຫ້ຊີ້ນປາສຸກທົ່ວເຖິງ ກ່ອນທີ່ຈະນຳໄປຈີ່ໃນກະທະກັບຜັກຊີລາວ ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຜິວນອກທີ່ກອບ. 

ເສີບປາທອດກັບເສັ້ນເບີນ (rice vermicelli), ຖົ່ວດິນ, ແລະ “ມຳໂທມ” (mam tom - ກະປິໝັກລົດເດັດ ເຊິ່ງແທນກັນບໍ່ໄດ້ເລີຍໃນອາຫານຈານນີ້, ດັ່ງນັ້ນບໍ່ຕ້ອງອາຍທີ່ຈະຊິມ!). 

ຖ້າເຝີແມ່ນອາຫານເຊົ້າປະຈຳຊາດຂອງປະເທດ, ບຸ໋ນຈາ (bun cha) ກໍແມ່ນອາຫານທ່ຽງປະຈຳເມືອງຫຼວງ. ຊີ້ນໝູຕິດມັນຖືກປີ້ງເທິງເຕົາຖ່ານ ແລະ ເສີບໃນນ້ຳຊຸບຮ້ອນໆລົດຊາດຫວານ. ເສັ້ນເບີນບາງ, ໝູກ້ອນ, ພ້ອມກັບຜັກດອງ ແລະ ຜັກສົດຈະຖືກເສີບຄຽງກັນ. ໃຊ້ໄມ້ຖູ່ຄີບເສັ້ນເບີນ ແລະ ຜັກລົງໃນນ້ຳຊຸບໂດຍຕົ່ງ, ຄົນໃຫ້ເຂົ້າກັນເພື່ອໃຫ້ໄດ້ລົດຊາດທີ່ສົມດຸນໃນແຕ່ລະຄຳ. 

ແມ້ແຕ່ອະດີດປະທານາທິບໍດີສະຫະລັດ ບາຣັກ ໂອບາມາ ແລະ ແອັນໂທນີ ເບີເດນ (Anthony Bourdain) ພໍ່ຄົວຊື່ດັງລະດັບຕຳນານຜູ້ລ່ວງລັບ ກໍຫຼົງສະເນ່ຂອງບຸນຈາ (bun cha). ທັງສອງໄດ້ນັ່ງເກົ້າອີ້ພລາສະຕິກຢູ່ຮ້ານ Bun Cha Huong Lien ໃນປີ 2015. ເຖິງວ່າຮ້ານນ້ອຍໆแห่งນີ້ຈະເສີບບຸນຈາໃຫ້ກັບລູກຄ້າປະຈຳມາຕັ້ງແຕ່ຊຸມປີ 1990 ແຕ່ໃນປັດຈຸບັນມັນໄດ້ກາຍເປັນຈຸດໝາຍປາຍທາງລະດັບສາກົນ ທີ່ຜູ້ຄົນມາຢືນຕໍ່ແຖວຍາວອ້ອມບຼອກເພື່ອສັ່ງ "Combo Obama". ໂຕະ ແລະ ເກົ້າອີ້ທີ່ຊາຍທັງສອງນັ່ງອາດຈະຖືກເກັບໄວ້ໃນຕູ້ກະຈົກຄືກັບຢູ່ໃນພິພິທະພັນ ແຕ່ບຸນຈາຢູ່ທີ່ນີ້ກໍຍັງມີລົດຊາດຄືກັບອາຫານທີ່ເຮັດຢູ່ເຮືອນ. ດຶງເກົ້າອີ້ພລາສະຕິກມາແລ້ວນັ່ງຊິມໄດ້ເລີຍ. 

ຮ້ານອາຫານ Crystal Jade Palace ມີຄວາມຊ່ຽວຊານດ້ານອາຫານກວາງຕຸ້ງແບບດັ້ງเดิม, ທີ່ປຸງແຕ່ງໂດຍໃຊ້ນຳເຂົ້າວັດຖຸດິບຄຸນນະພາບສູງ. ຮ້ານອາຫານທີ່ມີຕົ້ນກຳເນີດຈາກສິງກະໂປแห่งນີ້ໄດ້ເສີບອາຫານຈີນໃນຫວຽດນາມມາເປັນເວລາ 25 ປີແລ້ວ ແລະ ໄດ້ຮັບລາງວັນຫຼາຍຢ່າງ ລວມທັງດາວມິຊະລິນສຳລັບຄວາມເປັນເລີດ. 

_{ແຫຼ່ງທີ່ມາ: ອິນເຕີເນັດ}

ສຳລັບການປ່ຽນບັນຍາກາດທີ່ຮັບປະກັນຄວາມແຊບ, ໃຫ້ລອງຮ້ານອາຫານຍີ່ປຸ່ນແບບ "omakase", ທີ່ພໍ່ຄົວຈະເປັນຜູ້ເລືອກອາຫານທຸກຈານໃຫ້ກັບແຂກ. ເຊັດເມນູ 10 ຄໍຣສ ປະກອບມີ ອາຫານວ່າງ, ຊາຊິມິ, ອາຫານຫຼັກ, ອາຫານປະເພດເຂົ້າ, ແລະ ຂອງຫວານ, ໂດຍທຸກຈານແມ່ນຄັດສັນໂດຍພໍ່ຄົວເອງ. Kappou Ishia ແມ່ນໜຶ່ງໃນຮ້ານອາຫານຍີ່ປຸ່ນທີ່ດີທີ່ສຸດໃນຮາໂນ້ຍ, ເຊິ່ງມອບປະສົບການການເດີນທາງທາງດ້ານອາຫານຫຼາຍກວ່າພຽງແຕ່ຄາບອາຫານທຳມະດາ. 

_{ແຫຼ່ງທີ່ມາ: Facebook - Kappou Ishida Restaurant}

ຮ້ານອາຫານ Spices Garden ຢູ່ໂຮງແຮມຫູດຫລາ Sofitel Legend ແມ່ນບ່ອນທີ່ອາຫານຫວຽດນາມດັ້ງเดิมມາພົບກັບສິລະປະອາຫານຝຣັ່ງ. ພວກເຂົາເສີບອາຫານຮູບແບບສະຕຣີດຟູ້ດຍອດນິຍົມທັງໝົດ, ລວມທັງລາຍຊື່ສ່ວນໃຫຍ່ຢູ່ດ້ານເທິງ. ບຸນຈາ (bun cha), ເຝີ (pho), ແລະ ຢາຮກາ (cha ca) ล้วນແຕ່ມີຢູ່ໃນເມນູຢູ່ທີ່ນີ້, ໂດຍປຸງແຕ່ງ ແລະ ຈັດຈານດ້ວຍເຕັກນິກເອີຣົບ, ແລະ ເສີບເທິງຜ້າປູໂຕະສີຂາວ. 

_{ແຫຼ່ງທີ່ມາ: Facebook - Sofitel Legend Metropole Hanoi}