No coração desta sinfonia da estação está o Cốm (flocos de arroz verde jovem), amplamente considerado o derradeiro emblema comestível do outono de Ha Noi. Colhida a partir dos grãos frescos e leitosos de arroz pegajoso jovem, esta iguaria delicada é minuciosamente preparada através de técnicas tradicionais de torrefação e moagem. Envolvido firmemente em folhas de lótus para reter a sua fragrância botânica e terrosa, o Cốm oferece uma doçura subtil e uma textura macia que combina requintadamente com bananas maduras ou é saboreado ao lado de um bule fumegante de chá aromatizado com lótus sob a folhagem amarelada das árvores seculares da cidade.
Flocos de arroz verde jovem de Ha Noi - Cốm (Foto: TITC)
Ao longo das margens pitorescas do Lago do Oeste, os serões do início do outono convidam ao conforto salgado dos pastéis de camarão do Lago do Oeste. Estaladiços e de um dourado vibrante, estes rissóis de camarão incluem camarões inteiros de água doce envolvidos num polme leve e crocante de batata-doce. Fritos na perfeição e servidos acompanhados por ervas aromáticas locais frescas, papaia em conserva e um molho agridoce equilibrado, oferecem um jogo de texturas que reflete as águas cintilantes e o crepúsculo atmosférico do lago.
Pastéis de camarão do Lago do Oeste (Foto: TITC)
À medida que as temperaturas noturnas descem suavemente, os residentes refugiam-se em acolhedoras bancas de viela para desfrutar de uma taça fumegante de aveludadas papas de entrecosto de porco. Preparado a partir de farinha de arroz finamente moída e fervida em lume brando durante horas com um rico caldo de porco e entrecosto tenro, este prato sedoso proporciona puro conforto. Coberto com quẩy estaladiços (tiras de massa frita) e uma generosa pitada de pimenta-preta moída na hora, cada colherada a aquecer a alma encarna a cultura de comida de rua reconfortante de Ha Noi.
Papas de entrecosto de porco cobertas com carne de porco moída, carne de porco desfiada e cogumelos (Foto: TITC)
A completar o banquete de outono estão as tradicionais sopas doces de sobremesa quentes de Ha Noi. Ao contrário das suas versões geladas de verão, estas variações de outono privilegiam texturas ricas e reconfortantes e um calor aromático. Especialidades como a sopa quente de mandioca infundida com gengibre picante e as bolas de arroz glutinoso recheadas com pasta de feijão-mungo a nadar num xarope dourado de gengibre proporcionam um final perfumado e duradouro que capta na perfeição o ritmo suave e o encanto intemporal da capital durante a sua estação mais encantadora.
Sopas doces de sobremesa quentes (Foto: TITC)
Embora seja servido durante todo o ano, o icónico café de ovo de Ha Noi assume um papel distinto nas manhãs frescas de outono. Criado na década de 1940 como substituto para o escasso leite condensado, a bebida apresenta uma base de um intenso Robusta vietnamita de torra escura, coberta por uma espuma densa e batida, semelhante a um sabayon, feita de gema de ovo e leite condensado. A camada de espuma rica e isolante retém o calor, tornando-se num ritual reconfortante que é melhor apreciado numa varanda ao ar livre com vista para o Bairro Histórico.
Café de ovo (Foto: TITC)
O início do outono serve de prelúdio para o Festival do Meio do Outono. Pastelarias históricas por toda a cidade produzem artesanalmente bolos da lua assados de crosta estaladiça e bolos da lua macios de arroz glutinoso cozido, recheados com ingredientes tradicionais como sementes de melão cristalizadas, pasta de sementes de lótus e gemas de ovo de pato salgadas. Acompanhadas por um chá verde quente com aroma de lótus sob a copa perfumada das flores da árvore de leite, estas iguarias da estação refletem o equilíbrio, o património e a natureza poética da alma outonal de Ha Noi.
