Во Вьетнаме уличная еда повсюду. Ранние утренние рынки, передвижные торговцы и оживленные лотки на тротуарах — все они предлагают знаменитые аппетитные блюда Вьетнама. Здесь столько всего стоит попробовать. Не знаете, с чего начать? Это удобное руководство даст вам все необходимое, чтобы ориентироваться в мире уличной еды Вьетнама как профи.
Глава 01 —
Ешьте тогда же, когда и местные жители
Глава 02 —
Чтобы найти лучшую еду во Вьетнаме, ешьте тогда же, когда и местные жители. Иными словами: ешьте рано. После того как время приема пищи во Вьетнаме заканчивается, все странным образом затихает, и найти сытный вариант бывает непросто. С другой стороны, еда за компанию с местными — это каждый раз гарантированное удовольствие.
Отправляйтесь на поиски сразу после восхода солнца за незабываемыми пиалами с обжигающе горячей лапшой, сытной рисовой кашей или клейкими рисовыми пирожками, обвалянными в арахисе. Районы около рынков — отличные места для утренних торговцев, которые кормят школьников, продавцов с рынка и местных жителей, спешащих на работу.
Вьетнамские обеденные лотки открываются с 11:30 до 13:00. Ищите неизменно надежные cơm bình dân: закусочные самообслуживания с разнообразием блюд по-домашнему — пышным омлетом, зеленью с чесноком, карамелизированной рыбой и жареной свининой, — выложенными на витрине и щедро накладываемыми на тарелки с горячим рисом. (Невероятно вкусно!)
К 17:00 вьетнамские рестораны и лотки начинают расставлять табуретки на тротуаре для вечерних посетителей. Часы с 18:00 до 20:00 — идеальное время для пышущих жаром хот-потов, морепродуктов на гриле и барбекю на свежем приятном вечернем воздухе. Чем оживленнее лоток, тем выше вероятность, что он стоит ожидания.
Глава 03 —
Выбирайте лотки с умом
Вьетнам может похвастаться постоянно растущим списком заведений, которые знают и любят путешественники, таких как Banh Mi Phuong в Хойане или The Lunch Lady в Хошимине. Но во время путешествия определенно стоит пробовать и новые места. Заметили интересный лоток в переулке? Оцените его взглядом по следующему списку:
1. Чисто и аккуратно ли обустроено место — столы, пол, приборы?
2. Выглядят ли ингредиенты или блюда аппетитно, ярко и свежо?
3. Много ли местных жителей едят здесь или ждут своей очереди?
Если ответы «да», вы выбрали отличное место. Сделайте заказ и наслаждайтесь.
Глава 04 —
Освежите в памяти этикет вьетнамской уличной еды
Неписаные правила уличных трапез во Вьетнаме просты и снисходительны, особенно к новичкам. Главное правило, на которое всегда можно положиться: «сначала ешь, потом плати». Сделайте заказ у стойки, затем выберите любой стол или табурет. Быстро протереть палочки или ложку перед едой — абсолютно нормально (и даже разумно), как и использовать свои палочки, чтобы брать общие блюда со стола. Грязные салфетки, выжатые дольки лайма или стебли зелени можно бросать в мусорные корзины под столом во время еды. Закончив трапезу, положите палочки вместе поверх пиалы.
В небольших лотках посетители обычно устно уточняют итоговую сумму и платят повару напрямую при выходе. В некоторых случаях официант может подойти к столу и подсчитать ваш счет в уме. Доверьтесь им — они делают это каждый день. Печатный или написанный счет не принято выставлять в заведениях с местной едой, но при необходимости его можно попросить.
Глава 05 —
Разберитесь в приправах и соусах
Приправы — неотъемлемая часть вьетнамской трапезы. На вашем столе часто будут стоять баночка со светлым рыбным соусом, чеснок и чили в уксусе, а также, возможно, густая паста из чили, свеженарезанный острый перец, лаймы или каламанси и даже пикантная креветочная паста. Все это предназначено для того, чтобы вы могли придать блюду вкус по своему усмотрению.
К блюдам из лапши бесплатно подается порция свежей зелени — мята, кинза, базилик и салатные листья. Добавьте их в бульон или перемешайте с сухой лапшой для дополнительного хруста и аромата. К рулетикам предлагают стопку рисовой бумаги и крупные листья для заворачивания и обмакивания. Соусы для обмакивания варьируются от пикантного тамариндового до сладко-соленого рыбного соуса и соуса из жареного арахиса. Официант с удовольствием подскажет вам правильное сочетание.
Глава 06 —
Выучите несколько базовых слов на вьетнамском
Когда ваш рот не занят вкусными угощениями, вам, возможно, захочется выразить свои мысли с помощью нескольких простых вьетнамских фраз. Вот некоторые из них, которые стоит знать каждому путешественнику:
В любой точке Вьетнама уверенное «em ơi!» привлечет внимание официанта.
Вегетарианцам во Вьетнаме стоит выучить слова «không thịt» (без мяса) и «ăn chay» (вегетарианская еда), чтобы использовать их во время поездки.
«Ngon quá» означает «очень вкусно».
Указывая на то, что хотите заказать, попросите «một suất» (одна порция) или «một cái này» (один вот этот).
«Trà đá» — это зеленый чай со льдом, который во вьетнамских уличных заведениях по всей стране подают вместо воды. В прохладную погоду к еде отлично подойдет «trà nóng» (горячий чай).
Готовы уходить? Скажите «tính tiền», чтобы попросить счет.
Приятного аппетита!
