Vượt ngoài phở: 5 món mì bún tuyệt vời của Việt Nam

Bún bò Huế, hay bún bò, có nguồn gốc từ cố đô cũ của Việt Nam, nơi các đầu bếp địa phương không ngại kết hợp các loại gia vị và rau thơm. Huế là nơi sản sinh ra những món ăn cay nhất Việt Nam, bao gồm cả món mì phức hợp này.

Hương vị được hòa quyện vào nhau với xương heo và xương bò hầm, sả, ớt, mắm ruốc và nước mắm tạo nên phần nước dùng đỏ đậm đà. Ngập trong hỗn hợp đậm đà đó là một lớp bún dày, bên trên là những lát bắp bò luộc thái mỏng và chả cua. Hãy vắt thêm một chút chanh, thêm chút ớt sa tế và giấm hành để tăng thêm hương vị!

THỬ NGAY: Bún bò Huế Bà Tuyết, 37 Nguyễn Công Trứ, Huế

Cái tên cao lầu, có nghĩa là 'tầng cao', có thể không cho bạn biết chính xác món ăn này gồm những gì, nhưng nó mang hàm ý của sự đặc quyền. Ban đầu, cao lầu được phục vụ cho những thương nhân giàu có, những người đủ khả năng ăn uống ở các tầng trên của nhà hàng ở Hội An, nhìn xuống các cửa hàng và nhân viên của họ.

Người Việt Nam thường không nấu sợi mì hay bún kiểu al dente, nhưng cao lầu lại là một ngoại lệ. Kết cấu dai ngon tuyệt vời của cao lầu mang một nét độc đáo riêng, lấy cảm hứng từ mì udon của Nhật Bản. Được phục vụ cùng thịt xá xíu mềm, rau sống tươi giòn và tóp mỡ giòn rụm, cao lầu có hương vị thanh nhẹ từ vài thìa nước dùng thơm mùi sả. May mắn thay, bạn không còn phải là một thương gia giàu có để thưởng thức món ăn tuyệt hảo này ở Hội An. Cao lầu giờ đây có thể tìm thấy ở khắp Phố cổ, từ tầng trệt cho đến các tầng trên.

THỬ NGAY: Nhà hàng Trung Bắc, 87 Trần Phú, Hội An

Hà Nội – đại diện ẩm thực nổi tiếng thứ hai, ngay sau phở, là một món bún chấm mộc mạc mang tên bún chả. Mặc dù bún chả có nghĩa là bún và thịt nướng (chả), bí quyết của món ăn trưa bình dị này nằm ở phần nước chấm. Giấm, nước mắm loãng, đường và su hào được kết hợp để tạo nên vị chua ngọt nhẹ, hoàn toàn hòa quyện với hương thơm khói của thịt nướng than hoa.

Món bún chả ngon nhất luôn được làm ngay tại chỗ. Những xiên ba chỉ mọng nước vẫn đang xèo xèo trên vỉ nướng chỉ vài khoảnh khắc trước khi được dọn lên đĩa của bạn. Nếu bạn nhìn thấy làn khói bốc lên kèm theo mùi thịt nướng hấp dẫn trên vỉa hè Hà Nội, rất có thể một phần bún chả thơm ngon đang ở ngay gần đó.

THỬ NGAY: Bún chả Cửa Đông, 41 Cửa Đông, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội

Thanh nhẹ nhưng vẫn đủ đầy với nước dùng ngọt thanh từ xương gà và nấm, bún thang là biểu tượng của nền ẩm thực tinh tế Hà Nội. Không dưới 20 nguyên liệu được sử dụng để chế biến món canh này, bao gồm thịt gà mềm, trứng chiên thái mỏng, giò lụa, tôm khô, tất cả được thái thành sợi nhỏ và sắp xếp đẹp mắt trên bát bún tròn.

Bạn có thể nghĩ một món ăn cầu kỳ như vậy sẽ khá ngấy, nhưng bún thang lại mang hương vị vô cùng tinh tế. Nước dùng phải được hớt bọt liên tục trong quá trình nấu, mang lại một làn nước trong veo, thơm lừng với hương vị ngọt ngào từ tôm và nấm. Dùng kèm với một chút mắm tôm, một bát bún thang chuẩn vị sẽ khiến bạn muốn húp sạch đến giọt cuối cùng.

THỬ NGAY: Bún thang Bà Đức, 48 Cầu Gỗ, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội

Món hủ tiếu xuất thân từ những vùng đất phù sa trù phú và sông nước của Đồng bằng sông Cửu Long, hủ tiếu kết hợp nhịp nhàng các nguyên liệu hảo hạng nhất mà vùng đất này mang lại. Tôm tươi, thịt băm, trứng cút và gan được ngâm trong nước dùng nóng hổi trên một lớp hủ tiếu dai ngon. Tỏi phi thơm lừng trong nước dùng xương heo mang lại cho hủ tiếu một hương vị độc đáo khó quên.

Được biến tấu và điều chỉnh ở bất cứ nơi nào nó đi qua, hủ tiếu tự hào có một danh sách dài các biến thể trên khắp cả nước. Thái độ cởi mở này phản ánh chính con người của miền Tây sông nước, nổi tiếng là nồng hậu, tốt bụng và hiếu khách. Húp xì xụp một tô hủ tiếu trên chiếc xuồng ghe ở miền Tây là một trải nghiệm khó quên tại Việt Nam. Nhưng nếu bạn không thể đến đó, đừng quá lo lắng về việc phải tìm đúng hương vị gốc của hủ tiếu ở Việt Nam: việc khám phá từng tô hủ tiếu bản địa cũng là một trải nghiệm vô cùng đáng giá.

THỬ NGAY: Hủ tiếu Bà Hoàng, 56 Võ Văn Tần, Quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh