Die international renommierten Michelin-Führer werden in diesem Jahr damit beginnen, Ho-Chi-Minh-Stadt und Hanoi in den internationalen Teil ihrer Reiseführerreihe aufzunehmen. Anonyme Restaurantkritiker werden Monate damit verbringen, die besten Restaurantszenen der beiden Städte zu erkunden. Die endgültige Auswahl der Michelin-Restaurants wird bei einer Sonderveranstaltung im Juni 2023 bekannt gegeben. 

Nach der öffentlichen Bekanntgabe wird die vollständige Restaurantauswahl von Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt auf allen digitalen Plattformen von Michelin verfügbar sein, zusammen mit den 40 anderen internationalen Destinationen, die der Führer bewertet und ausgewählt hat. 

Die Michelin-Führer 

Das Reifenunternehmen Michelin veröffentlichte seinen ersten Michelin-Führer im Jahr 1900. Damals war es eine einfache Karte mit Empfehlungen für Hotels und Michelin-Reifenwechselstationen für Reisende auf Roadtrips. Nach einigen Jahrzehnten entwickelte sich der Führer weiter und umfasste Restaurantlisten. Mehr als ein Jahrhundert später hebt der Michelin-Führer nun die besten internationalen Gastronomiebetriebe hervor und fördert sie, indem er Feinschmecker zu den besten Restaurants und kulinarischen Zielen der Welt führt. 

Der Michelin-Führer vergibt einem Restaurant ein bis drei Sterne, basierend auf dem kulinarischen Erlebnis, das es bietet. Ein anonymer Michelin-Inspektor folgt einem Fünf-Punkte-Kriteriensystem bei der Bewertung von Restaurants. Restaurants werden nach Elementen des Essens selbst beurteilt, wie z.B. der Qualität der Zutaten, Kochtechniken und der Harmonie der Aromen. Die Fähigkeit der Restaurants, die Qualität über die Zeit und bei einer Vielzahl von Gerichten auf der Speisekarte aufrechtzuerhalten, spielt ebenfalls eine Rolle. Das interessanteste Kriterium ist jedoch, ob die Persönlichkeit des Küchenchefs im Essen genau widergespiegelt wird.

_{Quelle: MICHELIN Guide}

Ein Stern wird Restaurants für „eine Küche von hoher Qualität, die einen Stopp wert ist“ verliehen. Ein Restaurant mit „einer exzellenten Küche, die einen Umweg wert ist“ erhält zwei Sterne. Der begehrte Preis ist eine Drei-Sterne-Bewertung, die Restaurants mit „einer außergewöhnlichen Küche, die eine besondere Reise wert ist“ verliehen wird. 

Essen in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt 

Vietnam ist als Ganzes weltberühmt für seine kulinarische Exzellenz und Vielfalt. Tatsächlich haben die World Travel Awards Vietnam 2019 und 2020 als Asiens führendes kulinarisches Reiseziel ausgezeichnet. Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt sind zwei der gastronomischen Hochburgen des Landes, wobei beide Städte recht unterschiedliche Erlebnisse bieten. 

Hanoi, die Hauptstadt, ist bekannt für ihr altes Erbe und ihre Tradition, die sich in ihrer Architektur und Kultur sowie in ihrem Essen ausdrücken. Gerichte wurden über Generationen und Jahrhunderte hinweg perfektioniert. Urgroßmütter servieren kochend heißes Bun Cha aus riesigen Bottichen an Straßenecken an Gäste, die auf einfachen Plastikstühlen sitzen – diese Rezepte könnten mit vielen gehobenen Restaurants konkurrieren. Aber es gibt auch gehobene Gourmetrestaurants, deren Küchenchefs diese überlieferten Techniken so verfeinert haben, dass sie dieselben traditionellen Gerichte mit den hochwertigsten lokalen Zutaten servieren, um wirklich spektakuläre Ergebnisse zu erzielen. 

In Ho-Chi-Minh-Stadt haben Jahrhunderte des Handels und der Migration zu einem kosmopolitischen Wunderland der Fusionsküche geführt. Vietnamesische Köche sind um die Welt gereist, um ausländische Einflüsse in lokale Gerichte einzubringen. In den Restaurants von Ho-Chi-Minh-Stadt verschmelzen, harmonisieren und veredeln sich das Lokale und das Internationale. 

Die Zukunft der vietnamesischen Küche und des Tourismus 

Eine Bewertung des Michelin-Führers ist eine der prestigeträchtigsten kulinarischen Auszeichnungen der Welt. Eine Anerkennung mit einer beliebigen Anzahl von Sternen hat einen enormen Einfluss auf den Ruf eines Restaurants sowie auf die gesamte Region, in der das Restaurant betrieben wird. Viele Reisende wählen Lokale und Reiseziele aufgrund ihrer Michelin-Sterne-Bewertung und entscheiden sich sogar dafür, ihre Aufenthalte an Michelin-ausgezeichneten Orten zu wiederholen und zu verlängern. Es ist ein großer Schub für die lokale Wirtschaft sowie für das einzelne Restaurant. 

Die Ankunft des Michelin-Führers in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt wird der vietnamesischen Küche die wohlverdiente internationale Aufmerksamkeit verschaffen. Es wird die Anerkennung der kulinarischen Szene des Landes über ihre derzeitigen Grenzen hinaus vorantreiben. Die lokale vietnamesische Küche sollte auf einer internationalen Bühne gefeiert werden. Diese Aufmerksamkeit wird wiederum vietnamesische Köche dazu anspornen, ihre gastronomische Kunst mit noch größerer Leidenschaft, Kreativität, Technik und der Hingabe auszuüben, die die Seele des Landes und seiner Kultur durchzieht.