O Guia Michelin para Ha Noi e Cidade de Ho Chi Minh

A empresa de pneus Michelin lançou o seu primeiro Guia Michelin em 1900. Na altura, era um simples mapa com recomendações de hotéis e locais para troca de pneus Michelin, pensado para viajantes em viagens de carro. Passadas algumas décadas, o Guia evoluiu para incluir listas de restaurantes. Mais de um século depois, o Guia Michelin destaca e valoriza os melhores estabelecimentos gastronómicos internacionais, guiando os apreciadores de boa comida aos melhores restaurantes e destinos culinários do mundo. 

O Guia Michelin atribui a um restaurante de uma a três estrelas com base na experiência culinária que oferece. Um inspetor anónimo da Michelin segue um sistema de critérios de cinco pontos ao avaliar os restaurantes. Os restaurantes são julgados por elementos da própria comida, tais como a qualidade dos ingredientes, as técnicas de confeção e a harmonia de sabores. A capacidade de o restaurante manter a qualidade ao longo do tempo e em vários pratos do menu também desempenha um papel importante. No entanto, o critério mais interessante é se a personalidade do chef está refletida com precisão na comida.

_{Fonte: Guia MICHELIN}

É atribuída uma estrela aos restaurantes por “cozinha de grande qualidade, que vale uma paragem”. Um restaurante com “cozinha excelente, que vale um desvio” recebe duas estrelas. O prémio mais cobiçado é a classificação de três estrelas, concedida a restaurantes com “cozinha excecional, que vale uma viagem especial”. 

O Vietname, no seu todo, é mundialmente famoso pela sua excelência e diversidade culinárias. Aliás, os World Travel Awards reconheceram o Vietname como o Principal Destino Culinário da Ásia em 2019 e 2020. Ha Noi e a Cidade de Ho Chi Minh são dois dos grandes centros gastronómicos do país, oferecendo ambas as cidades experiências bastante distintas. 

Ha Noi, a capital, é conhecida pelo seu património antigo e tradição, expressos através da sua arquitetura e cultura, bem como da sua gastronomia. Os pratos foram aperfeiçoados ao longo de gerações e séculos. Bisavós servem bun cha a ferver em enormes recipientes nas esquinas das ruas a clientes sentados em humildes cadeiras de plástico – receitas que poderiam competir com muitos estabelecimentos de alta cozinha. Mas também existem restaurantes gourmet sofisticados cujos chefs de cozinha aperfeiçoaram estas técnicas ancestrais a tal ponto que servem esses mesmos pratos tradicionais com ingredientes locais da mais alta qualidade para produzir resultados verdadeiramente espetaculares. 

Na Cidade de Ho Chi Minh, séculos de comércio e migração deram origem a um cenário cosmopolita e fascinante de cozinha de fusão. Chefs vietnamitas viajaram pelo mundo para trazer influências estrangeiras aos pratos locais. Nos restaurantes da Cidade de Ho Chi Minh, o local e o internacional misturam-se, harmonizam-se e elevam-se. 

Uma classificação do Guia Michelin é um dos prémios culinários mais prestigiados do mundo. O reconhecimento com qualquer número de estrelas tem uma enorme influência na reputação de um restaurante, bem como em toda a região onde o restaurante opera. Muitos viajantes escolhem estabelecimentos e destinos com base na sua classificação de Estrelas Michelin, optando mesmo por repetir e prolongar as suas estadias em locais premiados pela Michelin. Trata-se de um grande impulso para a economia local, assim como para cada restaurante em particular. 

A chegada do Guia Michelin a Ha Noi e à Cidade de Ho Chi Minh trará uma bem merecida atenção internacional à gastronomia vietnamita. Irá expandir o reconhecimento do cenário gastronómico do país para além das suas fronteiras atuais. A culinária local vietnamita deve ser celebrada num palco internacional. Esta atenção irá, por sua vez, incentivar os chefs vietnamitas a praticarem a sua arte gastronómica com ainda maior paixão, criatividade, técnica e a dedicação que percorre a própria alma do país e da sua cultura.