Le Guide Michelin à Hanoï et Ho Chi Minh-Ville

L'entreprise de pneumatiques Michelin a publié son premier Guide Michelin en 1900. À l'époque, il s'agissait d'une simple carte comportant des recommandations d'hôtels et de points de changement de pneus Michelin, conçue pour les voyageurs effectuant des trajets routiers. Après quelques décennies, le Guide a évolué pour inclure des listes de restaurants. Plus d'un siècle plus tard, le Guide Michelin met aujourd'hui en valeur les plus hauts lieux de la gastronomie internationale, guidant les passionnés de cuisine vers les meilleurs restaurants et destinations culinaires du monde. 

Le Guide Michelin attribue aux restaurants de une à trois étoiles en fonction de l'expérience culinaire proposée. Un inspecteur anonyme de Michelin s'appuie sur un système de critères en cinq points pour évaluer les établissements. Les restaurants sont jugés sur la cuisine elle-même, notamment la qualité des ingrédients, la maîtrise des cuissons et l'harmonie des saveurs. La capacité des restaurants à maintenir une qualité constante dans le temps et sur l'ensemble de la carte entre également en ligne de compte. Le critère le plus intéressant demeure toutefois la capacité du chef à exprimer sa propre personnalité dans l'assiette.

_{Source : Guide MICHELIN}

Une étoile est attribuée aux restaurants pour « une cuisine de grande qualité qui vaut l'étape ». Un restaurant proposant « une cuisine excellente qui vaut le détour » reçoit deux étoiles. La récompense la plus convoitée est le classement trois étoiles, attribué aux restaurants proposant « une cuisine d'exception qui vaut le voyage ». 

Le Viêt Nam dans son ensemble est mondialement célèbre pour l'excellence et la diversité de sa gastronomie. De fait, les World Travel Awards ont désigné le Viêt Nam comme la Première destination culinaire d'Asie en 2019 et 2020. Hanoï et Ho Chi Minh-Ville sont deux des hauts lieux gastronomiques du pays, chaque ville offrant des expériences très différentes. 

Hanoï, la capitale, est réputée pour son patrimoine ancien et ses traditions, qui s'expriment à travers son architecture et sa culture autant que dans sa cuisine. Les plats y ont été perfectionnés au fil des générations et des siècles. Des arrière-grands-mères y servent du bún chả brûlant au coin des rues, puisé dans d'immenses marmites, à des convives installés sur de modestes tabourets en plastique – des recettes qui pourraient rivaliser avec celles de bien des établissements gastronomiques. Mais on y trouve aussi des restaurants haut de gamme dont les chefs ont si bien raffiné ces techniques ancestrales qu'ils proposent ces mêmes plats traditionnels élaborés à partir d'ingrédients locaux de première qualité, pour un résultat tout simplement spectaculaire. 

À Ho Chi Minh-Ville, des siècles de commerce et de migrations ont donné naissance à un paradis cosmopolite de la cuisine fusion. Les chefs vietnamiens ont parcouru le monde pour enrichir les plats locaux d'influences étrangères. Dans les restaurants de Ho Chi Minh-Ville, le local et l'international se mélangent, s'harmonisent et se subliment. 

Une distinction accordée par le Guide Michelin figure parmi les récompenses culinaires les plus prestigieuses au monde. L'attribution d'une ou plusieurs étoiles exerce une influence immense sur la réputation d'un restaurant, ainsi que sur l'ensemble de sa région d'implantation. De nombreux voyageurs choisissent leurs établissements et leurs destinations en fonction de leur classement au Guide Michelin, choisissant même de renouveler ou de prolonger leur séjour dans des lieux étoilés. C'est un formidable coup de pouce pour l'économie locale autant que pour l'établissement concerné. 

L'arrivée du Guide Michelin à Hanoï et Ho Chi Minh-Ville apportera une attention internationale pleinement méritée à la cuisine vietnamienne. Elle étendra le rayonnement de la scène gastronomique du pays bien au-delà de ses frontières actuelles. La cuisine vietnamienne locale mérite d'être célébrée sur la scène internationale. Cet éclairage incitera à son tour les chefs vietnamiens à pratiquer leur art culinaire avec encore plus de passion, de créativité, de technique et de dévouement, des valeurs ancrées au cœur même de l'âme du pays et de sa culture.