Der Guide Michelin für Ha Noi und Ho-Chi-Minh-Stadt

Der Reifenhersteller Michelin veröffentlichte im Jahr 1900 seinen ersten Guide Michelin. Damals handelte es sich um eine einfache Karte mit Empfehlungen für Hotels und Michelin-Reifenwechselstationen für Reisende auf Autofahrten. Nach einigen Jahrzehnten entwickelte sich der Guide weiter und nahm auch Restaurantlisten auf. Mehr als ein Jahrhundert später zeichnet der Guide Michelin heute die feinsten internationalen Gastronomiebetriebe aus und führt Feinschmecker zu den besten Restaurants und kulinarischen Zielen der Welt. 

Der Guide Michelin vergibt an ein Restaurant ein bis drei Sterne, basierend auf dem kulinarischen Erlebnis, das es bietet. Ein anonymer Michelin-Inspektor folgt bei der Bewertung von Restaurants einem System aus fünf Kriterien. Die Restaurants werden nach Elementen des Essens selbst beurteilt, wie der Qualität der Zutaten, den Kochtechniken und der Geschmacks-Harmonie. Auch die Fähigkeit der Restaurants, die Qualität über die Zeit hinweg und über eine Vielzahl von Gerichten auf der Speisekarte konstant zu halten, spielt eine Rolle. Das interessanteste Kriterium ist jedoch, ob sich die Persönlichkeit des Küchenchefs im Essen widerspiegelt oder nicht.

_{Quelle: MICHELIN Guide}

Ein Stern wird an Restaurants für „eine Küche von hoher Qualität – einen Stopp wert“ vergeben. Ein Restaurant mit „einer hervorragenden Küche – einen Umweg wert“ erhält zwei Sterne. Die begehrte Auszeichnung ist eine Drei-Sterne-Bewertung, die an Restaurants mit „einer außergewöhnlichen Küche – eine eigene Reise wert“ verliehen wird. 

Vietnam als Ganzes ist weltberühmt für seine kulinarische Exzellenz und Vielfalt. Tatsächlich zeichneten die World Travel Awards Vietnam in den Jahren 2019 und 2020 als Asiens führendes kulinarisches Reiseziel aus. Ha Noi und Ho-Chi-Minh-Stadt sind zwei der gastronomischen Zentren des Landes, wobei beide Städte ganz unterschiedliche Erlebnisse bieten. 

Ha Noi, die Hauptstadt, ist bekannt für ihr altes Erbe und ihre Tradition, die sich in ihrer Architektur und Kultur wie auch in ihrem Essen widerspiegeln. Gerichte wurden über Generationen und Jahrhunderte hinweg perfektioniert. Uromas servieren kochend heißen Bún Chả aus riesigen Kesseln an Straßenecken an Gäste, die auf einfachen Plastikstühlen sitzen – diese Rezepte könnten mit so manchem gehobenen Gastronomiebetrieb konkurrieren. Genauso gibt es aber auch gehobene Gourmetrestaurants, deren Küchenchefs diese über Generationen verfeinerten Techniken so weit perfektioniert haben, dass sie dieselben traditionellen Gerichte mit lokalen Zutaten höchster Qualität servieren, um wahrhaft spektakuläre Ergebnisse zu erzielen. 

In Ho-Chi-Minh-Stadt haben Jahrhunderte des Handels und der Migration zu einem weltstädtischen Wunderland der Fusion-Küche geführt. Vietnamesische Köche sind um die Welt gereist, um fremde Einflüsse in lokale Gerichte einzubringen. In den Restaurants von Ho-Chi-Minh-Stadt verschmelzen das Lokale und das Internationale, harmonieren miteinander und erreichen ein neues Niveau. 

Eine Auszeichnung im Guide Michelin gehört zu den weltweit prestigeträchtigsten kulinarischen Prämierungen. Eine Anerkennung durch Sterne jeglicher Anzahl hat einen riesigen Einfluss auf den Ruf eines Restaurants sowie auf die gesamte Region, in der sich das Restaurant befindet. Viele Reisende wählen Lokale und Reiseziele basierend auf deren Michelin-Sternen aus und entscheiden sich sogar dafür, ihren Aufenthalt an Orten mit Michelin-Auszeichnung zu wiederholen oder zu verlängern. Es ist ein großer Gewinn für die lokale Wirtschaft wie auch für das einzelne Restaurant. 

Der Einzug des Guide Michelin in Ha Noi und Ho-Chi-Minh-Stadt wird der vietnamesischen Küche wohlverdiente internationale Aufmerksamkeit bringen. Er wird das Ansehen der Gastronomieszene des Landes über ihre bisherigen Grenzen hinaus fördern. Die lokale vietnamesische Küche sollte auf einer internationalen Bühne gefeiert werden. Solche Aufmerksamkeit wird wiederum vietnamesische Köche dazu anspornen, ihre kulinarische Kunst mit noch größerer Leidenschaft, Kreativität, Technik und jener Hingabe auszuüben, die tief in der Seele des Landes und seiner Kultur verankert ist.