Ho Chi Minh City
In Vietnam ist Streetfood überall zu finden. Frühmorgendliche Märkte, umherziehende Straßenhändler und geschäftige Gehwegstände bieten allesamt Vietnams berühmte, köstliche Küche an. Es gibt so viel zu probieren. Sie fragen sich, wo Sie anfangen sollen? Dieser praktische Leitfaden gibt Ihnen alle Werkzeuge an die Hand, um sich wie ein Profi in Vietnams Streetfood-Szene zurechtzufinden.
Kapitel 01 —
Essen Sie dann, wenn die Einheimischen essen
Kapitel 02 —
Um das beste Essen in Vietnam zu finden, sollten Sie dann essen, wenn die Einheimischen es tun. Mit anderen Worten: Essen Sie früh. Nach den vietnamesischen Essenszeiten wird es merkwürdig ruhig, und es kann schwierig sein, eine zufriedenstellende Option zu finden. Auf der anderen Seite macht das gemeinsame Essen mit den Einheimischen jedes Mal garantiert Spaß.
Machen Sie sich gleich nach Sonnenaufgang auf den Weg für unvergessliche Schüsseln mit dampfend heißen Nudeln, herzhaftem Reisbrei oder Klebreiskuchen mit Erdnüssen. Die Bereiche in der Nähe von Märkten sind ideale Orte für Morgenverkäufer, die Schulkinder, Marktverkäufer und Einheimische auf dem Weg zur Arbeit verpflegen.
Vietnams Mittagsstände haben von 11:30 bis 13:00 Uhr geöffnet. Halten Sie Ausschau nach dem stets verlässlichen cơm bình dân: Ein Selbstbedienungs-Imbiss mit einer Auswahl an Gerichten nach Hausfrauenart — fluffiges Omelett, knoblauchreiches Gemüse, karamellisierter Fisch und Schweinebraten —, die zur Schau ausgestellt und auf Teller mit heißem Reis gehäuft werden. (So lecker!)
Ab 17:00 Uhr beginnen Vietnams Restaurants und Stände, ihre Hocker für die Abendgäste auf dem Gehweg aufzustellen. Die Stunden zwischen 18:00 und 20:00 Uhr sind die beste Zeit für brodelnde Feuertöpfe, gegrillte Meeresfrüchte und Barbecue-Sessions in der lauen Abendluft. Je belebter der Stand ist, desto wahrscheinlicher lohnt sich das Warten.
Kapitel 03 —
Wählen Sie Ihre Stände weise aus
Vietnam besticht durch eine ständig wachsende Liste von Lokalen, die Reisende kennen und lieben, wie etwa Banh Mi Phuong in Hoi An und The Lunch Lady in Ho-Chi-Minh-Stadt. Aber es lohnt sich absolut, auf Reisen neue Orte auszuprobieren. Haben Sie gerade einen interessanten Stand in einer Gasse entdeckt? Nutzen Sie Ihre Augen, um diese Liste abzuhaken:
1. Ist die Einrichtung — Tische, Böden, Utensilien — sauber und ordentlich?
2. Sind die Zutaten oder Gerichte ansprechend präsentiert, farbenfroh und frisch vom Feld?
3. Gibt es eine Traube einheimischer Kunden, die dort essen oder darauf warten, bedient zu werden?
Wenn die Antworten „Ja“ lauten, haben Sie einen guten Ort gewählt. Bestellen Sie und genießen Sie.
Kapitel 04 —
Frischen Sie Ihre Kenntnisse der vietnamesischen Streetfood-Etikette auf
Vietnams ungeschriebene Regeln für das Essen auf dem Gehweg sind einfach und nachsichtig, besonders für Neulinge. Eine Regel, auf die Sie sich immer verlassen können, lautet: „Zuerst essen, später bezahlen.“ Geben Sie Ihre Bestellung vorne ab und suchen Sie sich dann selbst einen Tisch oder Hocker zum Sitzen aus. Ein kurzes Abwischen Ihrer Essstäbchen oder Ihres Löffels vor dem Essen ist völlig normal (und sogar klug), ebenso wie die Nutzung Ihrer Stäbchen, um gemeinsame Gerichte auf dem Tisch zu probieren. Benutzte Servietten, ausgepresste Limetten oder Kräuterstängel können während des Essens in die Behälter darunter geworfen werden. Wenn Sie fertig sind, legen Sie Ihre Essstäbchen gemeinsam oben auf Ihre Schüssel.
Bei kleinen Ständen fragen die Gäste beim Hinausgehen gewöhnlich nach der Gesamtsumme und bezahlen direkt beim Koch. In manchen Fällen kommt eine Bedienung an den Tisch und rechnet Ihre Rechnung im Kopf zusammen. Vertrauen Sie ihnen — sie machen das jeden Tag. Eine schriftliche Rechnung ist bei lokalem Essen nicht üblich, aber Sie können bei Bedarf danach fragen.
Kapitel 05 —
Lernen Sie Gewürze und Saucen kennen
Würzmittel sind für das vietnamesische Esserlebnis unerlässlich. Auf Ihrem Tisch finden Sie oft ein Glas mit heller Fischsauce, ein Glas mit Knoblauch und Chili in Essig und vielleicht eine marmeladenartige Chilipaste, frisch gehackte Chili, Limetten oder Calamansi oder sogar eine scharfe Garnelenpaste. All dies dient dazu, das Gericht nach Ihrem Geschmack zu verfeinern.
Bei Nudelgerichten ist eine Beilage aus Kräutern und Blattgrün — Minze, Koriander, Basilikum und Salat — kostenlos enthalten. Mischen Sie diese in die Brühe oder schwenken Sie sie mit trockenen Nudeln für zusätzlichen Biss und Aromen. Für Sommerrollen wird ein Stapel Reispapier und größere Blätter zum Rollen und Eintauchen angeboten. Die Dipsaucen reichen von spritziger Tamarinde über süß-salzige Fischsauce bis hin zu gerösteter Erdnusssauce. Ihre Bedienung zeigt Ihnen gerne die passende Kombination.
Kapitel 06 —
Probieren Sie einige einfache vietnamesische Wörter
Wenn Sie Ihren Mund gerade nicht voll leckerer Bissen haben, möchten Sie sich vielleicht mit ein paar gängigen vietnamesischen Ausdrücken verständigen. Hier sind einige, die jeder Reisende kennen sollte:
Überall in Vietnam bringt Ihnen ein selbstbewusstes „em ơi!“ eine Bedienung an den Tisch.
Vegetarier in Vietnam sollten die Wörter „không thịt“ (kein Fleisch) und „ăn chay“ (vegetarisches Essen) lernen, um sie auf ihren Reisen zu verwenden.
„Ngon quá“ bedeutet „sehr lecker“.
Wenn Sie Ihre Wünsche äußern, fragen Sie nach „một suất“ (eine Portion) oder „một cái này“ (eins davon).
„Trà đá“ ist Eis-Grüntee, den vietnamesische Stände im ganzen Land anstelle von Wasser servieren. Bei kaltem Wetter schmeckt zum Essen vielleicht „trà nóng“ (heißer Tee).
Bereit zu gehen? Sagen Sie „tính tiền“, um nach der Rechnung zu fragen.
Guten Appetit!
