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21 vietnamesische Gerichte, die man probieren muss
Essen gehen in Hoi An. Foto von Aaron Joel Santos
In Vietnam sagen wir vor dem Essen „Chúc ngon miệng!“ – was „Guten Appetit!“ bedeutet (aber natürlich werden Sie ihn haben).
Während die vietnamesische Küche im Ausland immer noch unter den Bannern von Phở und Bánh Mì segelt, ist das gesamte Spektrum der vietnamesischen Küche eine Symphonie aus herrlich texturierten, hellen und pikanten Aromen.
Die Vietnamesen lieben ihr Essen, und Köche nutzen die Fülle an Produkten und speziellen Zutaten jeder Region, um ihre Mahlzeiten zuzubereiten. Die nordvietnamesische Küche ist bekannt für ihre Einfachheit; die Gerichte Zentralvietnams sind großzügig in Gewürzen und Menge; Südvietnamesen fügen gerne Zucker hinzu. Wo auch immer Sie durch das Land reisen, Sie werden sicher gut essen.
1. Phở
Phở ist das typisch vietnamesische Gericht, wobei das Wort Phở sich auf die Nudelsorte bezieht, die im Rezept verwendet wird. Flache Reisnudeln tanzen mit medium-rare Rindfleischstreifen oder gekochtem Huhn in einer kräftigen Rinderbrühe. Die populärere der beiden weit verbreiteten Varianten ist Phở Hanoi. Ursprünglich aus dem Norden stammend, zeichnet sie sich durch eine klare Brühe aus und wird nur mit einem Spritzer Zitrone und Scheiben von Vogelaugenchili gewürzt. Die südliche Variante, Phở Nam, hat eine trübere Brühe und wird mit einem Strauß frischer Kräuter wie Sojasprossen, Basilikum und Minze serviert.
Das Geheimnis einer guten Schale Phở liegt in ihrer Brühe. Die Brühe wird normalerweise mit duftendem Sternanis, Nelken und Zimt angereichert, um der Mischung eine natürliche Süße zu verleihen. Dieses Gericht findet man an fast jeder Straßenecke und wird, Außenstehenden unbekannt, tatsächlich zum Frühstück gegessen.
Probieren Sie es: Pho Thin, 13 Lo Duc, Hai Ba Trung District in Hanoi oder Pho Hoa, 260C Pasteur Street, District 3 in Ho Chi Minh City
2. Bánh Mì
Baguettes mögen von den Franzosen übernommen worden sein, aber Bánh Mì ist so vietnamesisch, wie es nur geht. Pastete und Margarine werden schnell auf das weiche, zähe Innere eines Baguettes gestrichen, und später wird das Sandwich mit eingelegtem Gemüse, frischem Koriander, Schweinebauch, Schweinefleischfäden und Gurke beladen. Beißen Sie in die knusprige Kruste und beobachten Sie, wie das warme Brötchen einer ganzen Palette von Texturen weicht.
Probieren Sie es: Banh My Phuong, 2B Phan Chau Trinh, Hoi An
3. Cơm Tấm
Früher aßen vietnamesische Bauern die gebrochenen Reiskörner, die sie nicht verkaufen konnten. Heutzutage ist „gebrochener“ Reis ein Grundnahrungsmittel für den alltäglichen Arbeiter. Für ein Gericht bescheidener Herkunft können die Zubereitungen für Cơm Tấm sehr dekadent werden.
Obwohl es auf verschiedene Arten zubereitet wird, ist die beliebteste Variante cơm tấm sườn nướng ốp la. Ein Spiegelei wird mit karamellisiertem gegrilltem Schweinekotelett kombiniert und auf einem großzügigen Haufen gebrochenen Reises angerichtet. Das Gericht wird dann mit nước chấm, einer Mischung aus Chili, Fischsauce und Zucker, und einem Schuss Frühlingszwiebelöl übergossen. Die letzten Akzente sind eine Beilage aus geraspelten eingelegten Karotten und Daikon, Gurken- und Tomatenscheiben sowie zerdrückte gebratene Schweinekrusten und Schalotten zur Garnierung.
Probieren Sie es: Ein familiengeführter Stand in 260 Vo Van Tan, District 3, Ho Chi Minh City
4. Bún Bò Huế
Als Vertreter der legendären königlichen Küche von Hue ist Bún Bò Huế eine beeindruckende Demonstration von Schönheit und Geschmack. Die alarmierend rote Brühe ist das erste Zeichen ihres markanten Geschmacks – das Ergebnis stundenlangen Köchelns von Rinderknochen und Zitronengrasstängeln, um eine zitrusartige Mischung zu erzeugen. Kurz gekochtes Gemüse, gepaart mit zarten Rinderhaxen, verleiht diesem dynamischen Gericht zusätzliche Lebendigkeit. Dies mag eine Rindfleischsuppe sein – das Wort bò ist Vietnamesisch für Rindfleisch – aber wundern Sie sich nicht, wenn Sie Wurst in der Schale entdecken. Chả lụa ist eine Wurst aus Schinkenpaste, die eine Textur hat, die an Tofu erinnert.
Probieren Sie es: Quan Bun Bo Hue,19 Ly Thuong Kiet Street, Hue
5. Cao Lầu
Ein Gericht, das einzigartig in Hoi An ist, Cao Lầu ist unvergleichlich. Als Hommage an die Geschichte des Küstenhandelshafens, aus dem es stammt, ist diese sinnliche Nudelschale eine Fusion japanischer, chinesischer und vietnamesischer Einflüsse. Scheiben von chinesischem Barbecue-Schweinefleisch werden über Cao Lầu Nudeln gefächert. Diese dicken Nudeln, mit der gleichen Fülle wie japanische Udon, werden dann mit einer würzigen Brühe übergossen und mit frischen Kräutern und zerdrückten Schweinekrusten belegt. Authentisches Cao Lầu soll aus dem Wasser des tausend Jahre alten Ba Le Brunnens in Hoi An hergestellt werden, dem magische Eigenschaften nachgesagt werden.
Probieren Sie es: Thanh Cao Lau, 24 Thai Phien St, Hoi An
6. Cơm Gà
Hühnchen und Reis sind eine narrensichere Kombination. Doch in Hội An wird dieses köstliche Duo mit frischen Zutaten vom Land verfeinert. Streifen von zartem Hühnerfleisch werden zerkleinert, mit aromatischer Fischsauce und Zwiebeln vermischt, um eine Schale Kurkuma-Reis zu begleiten. Eingelegte Schalotten, Rettich und Kräuter werden dazu serviert. Köche aus dem ganzen Land haben ihre eigenen Geheimnisse, um ihren Kurkuma-Reis besonders zu machen. Klassischer Hội An Hühnerreis wird mit einigen Blättern vietnamesischem Koriander und scharfer Minze garniert, um die pikante Hühnermarinade und weiche, junge Eier auszugleichen. Nach einem Tag, an dem man die Altstadt zu Fuß erkundet hat, ist ein Teller goldener Hühnerreis einfach die perfekte Belohnung.
Probieren Sie es: Com Ga Hien, 539 Hai Ba Trung St, Hoi An
7. Mì Quảng
Teils Suppe, teils Salat, meistert mì quảng anmutig eine Identitätskrise. Dennoch, lassen Sie sich nicht von der Eleganz von mì quảng täuschen. Dieses leichte und federnde Nudelgericht aus der Provinz Quang Nam in Zentralvietnam ist Streetfood. Die leuchtend gelben Nudeln verdanken ihre satte Farbe der mit Kurkuma angereicherten Brühe, die mit Erdnussöl verfeinert wird. Nur eine Kelle wird bei der Zubereitung dieser „Suppe“ verwendet, die mit allem von Garnelen und Hühnchen bis zu Schweinebauch und Schlangenkopffisch belegt werden kann. Essen Sie mì quảng mit geschnittenen Bananenblüten, vietnamesischem Koriander, Basilikum und bánh tráng me, gerösteten Sesam-Reiskräckern.
Probieren Sie es: Quan Mi Quang Ba Mua, 95 Nguyen Tri Phuong, Chinh Gian, Thanh Khe, Da Nang
8. Bánh Xèo
Eine Kreation des Mekong-Deltas, bánh xèo wird in Süd- und Zentralvietnam weit verbreitet gegessen. Das Beobachten der Zubereitung des knusprigen Crêpes ist ein audiovisuelles Erlebnis: Der Teig knistert laut, wenn er auf die heiße Pfanne trifft – xèo bedeutet brutzelnd – und die Ränder kräuseln sich allmählich und werden goldbraun, während der geschickte Xèo-Macher die Pfanne gekonnt schwenkt, um den dichten Teig gleichmäßig zu verteilen. Der Teig, traditionell aus Reismehl und Kokosmilch hergestellt, verdankt seinen gelblichen Farbton der Zugabe von Kurkuma. Ein weiteres französisch inspiriertes Gericht, der herzhafte Pfannkuchen, ist gefüllt mit Scheiben von gekochtem Schweinefleisch, Hackfleisch, Bohnensprossen und Garnelen und wird dann wie ein Crêpe gefaltet. Ein bánh xèo sollte nicht zu matschig sein und schmeckt am besten frisch aus der Pfanne.
Probieren Sie es: Banh Xeo 46A, 46A D Dinh Cong Trang, District 3, Ho Chi Minh City
9. Bún Chả
Bún chả wurde über Nacht zur Sensation, nachdem Präsident Obama beim Verzehr einer Schale dieser gegrillten Schweinefleisch-Patties mit Anthony Bourdain abgebildet wurde. Doch diese Spezialität des Alten Viertels in Hanoi war schon immer bei den Einheimischen beliebt. Zur Mittagszeit weht der Duft von über heißer Holzkohle gegrilltem Schweinefleisch über die Bürgersteige und erfüllt die Nasen hungriger Hanoianer.
Dieses klassische nordvietnamesische Gericht besteht aus kalten bún (Reisnudeln); Scheiben von gewürztem Schweinebauch; einem Berg frischer Kräuter und Salate; und zu guter Letzt Medaillons aus Hackfleisch, die in einer Schale voller Brühe auf Fischsaucenbasis schwimmen. Die gängige Methode ist, kleine Bündel bún in Ihre Brüheschale zu schöpfen und abwechselnd die Nudeln, das Schweinefleisch und das Grünzeug zu essen.
Probieren Sie es: Bun Cha Huong Lien (auch bekannt als Bun Cha Obama), 24 Le Van Huu, Phan Dinh Ho, Hai Ba Trung, Hanoi
10. Xôi
Xôi, vietnamesischer Klebreis, unterscheidet sich von anderen Klebreis-Interpretationen in der Region. Das gewichtige, dichtere klebrige Grundnahrungsmittel gibt es in einer herzhaften oder süßen Variante. Xôi mặn, herzhafter Xôi, ist ein beliebtes, preiswertes Frühstück. Lust auf etwas Süßeres? Es gibt über 20 Arten von xôi ngọt; aber wenn Sie sich verzaubern lassen wollen, haben Sie Glück. Xôi ngũ sắc, der fünf-farbige Xôi, ist ein psychedelischer Wirbel aus Lila, Grün, Rot, Gelb und Weiß, gefärbt mit natürlichen Pflanzenextrakten.
Probieren Sie es: Xoi Yen, 35B Nguyen Huu Huan, Ly Thai To, Hoan Kiem, Hanoi
11. Bánh Bèo
Eher eine Vorspeise, bánh bèo ist ein schnelles Gericht aus Hue in Zentralvietnam. Diese gedämpften Reiskuchen werden in mundgerechten Portionen serviert, ähnlich wie vietnamesische Tapas. Jede zarte, zähe Scheibe wird mit einem Löffel cremiger Mungobohnenpaste und gerösteten Garnelen belegt. Die Kuchen werden dann entweder mit Croutons oder dem üppigeren tép mỡ – knusprigem gebratenem Schweinefett – garniert. In der Mitte eines guten bánh bèo sollte eine Vertiefung sein, die eine gut gedämpfte Charge signalisiert. Dies passt gut zu nước chấm.
Probieren Sie es: Quan Hanh, 11 Pho Duc Chinh (South Bank), Hue
12. Bún Riêu
Das Zusammenspiel von Krabben und Tomaten macht bún riêu zu einem wirklich herausragenden Gericht. Eine herzhafte Suppe voller Säure, die Bestandteile dieser Mahlzeit sind rutschiger bún, frisches Krabbenfleisch, Tofublöcke und geschmorte Tomaten. Die Zubereitung einer authentischen Schale bún riêu ist ein arbeitsintensiver Prozess. Nachdem das Krabbenfleisch vom Körper getrennt wurde, wird die Schale mit einem Mörser und Stößel zerkleinert und dann durchgesiebt, um die Basis der Brühe zu bilden. In der Schale schwimmen kissenartige Klümpchen aus gehacktem Krabbenfleisch, kombiniert mit Hackfleisch und Ei, die auf der Zunge zergehen.
Probieren Sie es: Bún Riêu Cua Thanh Hồng, 42 Hòa Mã, Ngô Thì Nhậm, Hai Bà Trưng, Hanoi
13. Gỏi Cuốn
Eine actionreiche Salatrolle, gỏi cuốn platzt vor Frische aus allen Nähten. Die halbtransparente Haut besteht aus aufgeweichten Reispapierblättern. Darin befindet sich ein Stapel Blattgemüse, Minze, Koriander, eine Art Protein und ein Stiel Knoblauch-Schnittlauch, der aus der fest gewickelten Rolle herausragt. Die häufigste Variante von gỏi cuốn ist eine Surf-and-Turf-Kombination aus Schweinefilet und geschälten Garnelen. Die Rolle wird entweder in eine Schale mit nussiger Hoisinsauce oder nước chấm getaucht.
Probieren Sie es: Quan An Ngon, 18 Phan Boi Chau, Hoan Kiem, Hanoi
14. Bánh Căn
Bissgroße herzhafte Pfannkuchen bánh căn sind eine beliebte Spezialität aus dem südlichen Zentralvietnam. Hergestellt aus einer Kombination von Reisteig, einem aufgeschlagenen Wachtelei und Frühlingszwiebeln, die über Flammen in einem Tontopfgrill gekocht werden, ist jeder Bissen befriedigender als der letzte. Traditionell pur serviert, wird bánh căn heute entweder mit Garnelen oder Schweinefleisch belegt und in eine Schale Brühe getaucht, die mit Frühlingszwiebeln und einigen schwimmenden Fleischbällchen gefüllt ist.
Probieren Sie es: Phan Rang, 106 Trương Định, Phường 9, Quận 3, Ho Chi Minh City
15. Hủ Tiếu Nam Vang
Dies ist das Standard-Streetfood im Süden. Die vietnamesische Version des kuy teav in Kambodscha und guay tiew in Thailand, hủ tiếu, ist eine Schüssel Nudeln, die entweder nass (nước) oder trocken (khô) serviert wird. Typischerweise wird eine undurchsichtige Brühe aus Schweineknochen mit hủ tiếu-Nudeln gegessen. Die definitive Version von hủ tiếu ist Hủ Tiếu Nam Vang. Das Rezept verlangt Schweinefleisch am Knochen, gekochte Leber, ein Wachtelei und einige Garnelen. Wenn Sie empfindlich sind, bitten Sie darum, die geronnenen Schweineblutstücke wegzulassen, die ab und zu in einer Schüssel landen. Die pfeffrige Brühe, gesprenkelt mit gehackten Frühlingszwiebeln, hat auch eine spürbare Süße, die von der Zugabe von Kandiszucker herrührt.
Probieren Sie es: Hu Tieu Co Huong, 152/7/2 Ly Chinh Thang, Ward 7, District 3, Ho Chi Minh City
16. Chả Cá
Parfümiert mit frischem Dill, ist chả cá eine einzigartige nördliche Delikatesse aus der Hauptstadt, die in Aromen, Texturen und Farben kontrastiert. Stücke von flockigem Weißfisch werden in Kurkuma mariniert, bevor sie in Butter bei hoher Hitze angebraten werden. Dill und Frühlingszwiebeln werden dann großzügig in der Pfanne verteilt und breiten sich über die hellgelben Fischfilets aus wie wild wucherndes Moos. Es ist eine sehr fotogene Vorspeise, also machen Sie ein Foto, solange der Dill noch zart ist und nicht von den hohen Temperaturen welk geworden ist.
Probieren Sie es: Cha Ca Thang Long Restaurant, 19-21-31 Duong Thanh, Hoan Kiem, Hanoi
17. Nộm Hoa Chuối
Nộm hoa chuối ist eine beeindruckende Mischung aus geraspelten Bananenblüten, die mit eingelegten Karotten, Koriander, Lotuswurzel und Kohl vermischt werden. Je nach Saison können Pomelo und juliennierte grüne Mango oder Papaya hinzugefügt werden. In einigen Zubereitungen finden Sie die Zugabe von Huhn, Rindfleisch und/oder Garnelen, obwohl es auch als vegetarisches Gericht serviert werden kann. Der Salat wird mit nước chấm sauce gebunden und mit zerstoßenen Erdnüssen und Vogelaugenchili garniert. Für einen erfrischenden Kick, beträufeln Sie es mit einem Spritzer Limette.
Probieren Sie es: Mountain Retreat, 36 Le Loi, Ben Nghe, District 1, Ho Chi Minh City
18. Bánh Cuốn
Hergestellt aus großen runden Blättern gedämpften Reismehls, die um gehacktes Schweinefleisch und Judasohr-Pilze gesammelt und sanft gefaltet und gehackt werden, ist bánh cuốn ein Genuss. Diese herzhafte Leckerei wird immer frisch zubereitet, mit getrockneten Schalotten belegt und mit einer Beilagenschale Fischsauce mit Schweinswurst serviert. Genießen Sie es zum Frühstück, wie ein Einheimischer, und fügen Sie gerne frische Kräuter hinzu, um Ihren Bissen aufzupeppen.
Probieren Sie es:Bánh Cuốn 101 Bà Triệu, 147 Triệu Việt Vương, Hai Bà Trưng District, Hanoi
19. Bún Chả Cá
Bún chả cá ist ein Gericht mit vielen Variationen, je nachdem, wo man es findet. Sie alle enthalten spaghettiähnliche Reisnudeln (bún), Fischfrikadellen (chả cá) und frische Kräuter, mit einer kleinen lokalen Note. Abgebildet ist bún chả cá Nha Trang aus der zentralen Küstenstadt mit den Grundzutaten sowie elastischen Tintenfischfrikadellen, Dill, gebratenen Frühlingszwiebeln und Tomaten für einen leichten und säuerlichen Geschmack. Schlürfen Sie es mit einer Beilage Grünzeug und einem Spritzer Limette.
Probieren Sie es: Bún Cá Mịn 170 Bạch Đằng, Tân Lập, Nha Trang
20. Bún Bò Cuốn Lá Lốt
Eine angebratene, knusprige, blättrige Schicht umhüllt Hackfleisch, Knoblauch und Schalotten und versiegelt saftige Bissen von bò lá lốt. Diese südliche Spezialität ist unerwartet, mit einer fröhlichen Fleischmischung, die wie eine kleine Zigarre in Betelblätter gerollt und über Holzkohle gegrillt wird. Die Ergebnisse sind stupend, pfeffrige Geschmacksexplosionen, die mit Nudeln oder aufgerollt mit Reispapier und frischen Kräutern genossen werden können. Verspielte Texturen, getaucht in eine würzige Fischsauce, machen bò lá lốt zu einem Muss für Fleischesser in Vietnam.
Probieren Sie es: Cô Liêng, 321 Võ Văn Tần, District 3, Ho Chi Minh City
21. Chè
Chè ist ein süßes Dessert, das entweder heiß oder kalt und in Form eines Puddings oder einer Dessertsauce serviert wird. Kaltes Chè ist gefüllt mit gelierten Zutaten und tropischen Früchten wie Bananen, Mangos und Longan, meist übergossen mit Kokoscreme. Immer ein textuelles Abenteuer, werden Sie überrascht sein, Kokosraspeln, zerstoßenes Eis, Lotussamen und Gelees in diesen sirupartigen Snacks zu finden. Das wunderschöne dreifarbige Dessert, chè ba màu, wird oft als Regenbogen-Dessert bezeichnet. Dies ist ein geschichtetes Spektakel aus roten Bohnen, pürierten Mungobohnen und Pandan-Gelee, gekrönt mit zerstoßenem Eis und Kokosmilch.
Probieren Sie es: Che 95, 95 Hang Bac, Hoan Kiem, Hanoi
