Guide de la street food vietnamienne pour débutants

Le Vietnam s'enorgueillit d'une liste sans cesse croissante de restaurants que les voyageurs connaissent et adorent, comme le Banh Mi Phuong de Hoi An ou The Lunch Lady à Hô-Chi-Minh-Ville. Mais cela vaut la peine d'essayer de nouveaux endroits lorsque vous voyagez. Vous venez de repérer un étal intéressant au fond d'une ruelle ? Observez bien et vérifiez cette liste :

1. L'installation — tables, sol, ustensiles — est-elle propre et bien organisée ?

2. Les ingrédients ou les plats sont-ils bien présentés, colorés et ultra-frais ?

3. Y a-t-il une foule de clients locaux qui mangent ou attendent d'être servis ?

Si les réponses sont « oui », vous avez choisi une bonne adresse. Passez commande et régalez-vous.

CONSEIL : Au Vietnam, de nombreux étals ne servent que deux ou trois plats perfectionnés par le chef-propriétaire. Si vous ne savez pas quoi commander, n'hésitez pas à demander la même chose que la table voisine.

Les coutumes implicites pour manger sur le trottoir au Vietnam sont simples et indulgentes, en particulier pour les nouveaux venus. Une règle sur laquelle vous pouvez toujours compter est : « mangez d'abord, payez plus tard ». Passez votre commande à l'entrée, puis choisissez votre table ou votre tabouret pour vous installer. Essuyer rapidement vos baguettes ou votre cuillère avant de manger est tout à fait normal (et même judicieux), tout comme utiliser vos baguettes pour goûter aux plats partagés sur la table. Les serviettes sales, les citrons pressés ou les tiges d'herbes peuvent être jetés dans les poubelles sous la table au fur et à mesure que vous mangez. Une fois que vous avez terminé, posez vos baguettes côte à côte sur le dessus de votre bol.

Dans les petits étals, les clients demandent généralement le total et paient directement le chef en partant. Dans certains cas, un serveur peut venir à table et faire un calcul mental de votre addition. Faites-leur confiance — ils font cela tous les jours. Une addition écrite n'est pas courante pour la cuisine locale, mais vous pouvez la demander si besoin.

CONSEIL : Aux heures de pointe, d'autres clients peuvent se joindre à vous pour manger à votre table. Dans ce cas, un simple sourire suffit amplement comme interaction.

Les condiments sont essentiels à l'expérience culinaire vietnamienne. Sur votre table, vous trouverez souvent un bocal de sauce poisson légère, un bocal d'ail et de piment au vinaigre, et peut-être une pâte de piment à la texture de confiture, du piment fraîchement haché, des citrons verts ou calamondins, ou même de la pâte de crevettes au goût très prononcé. Tous ces éléments sont là pour vous permettre d'adapter le repas à votre goût.

Avec les plats de nouilles, un accompagnement d'herbes aromatiques et de salade — menthe, coriandre, basilic et laitue — est servi gratuitement. Incorporez-les dans le bouillon ou mélangez-les avec des nouilles sèches pour apporter du croquant et des arômes. Pour les rouleaux, une pile de feuilles de riz et de grandes feuilles de salade pour rouler et tremper est proposée. Les sauces pour tremper peuvent aller du tamarin acidulé à la sauce poisson sucrée-salée en passant par la sauce aux cacahuètes grillées. Votre serveur se fera un plaisir de vous montrer la bonne association.

CONSEIL : Plutôt que la sauce soja, les Vietnamiens préfèrent quelques gouttes de sauce poisson pour assaisonner leurs plats. Il existe d'innombrables qualités et variétés de sauce poisson, et c'est un incontournable de toute cuisine.

Lorsque votre bouche n’est pas pleine de délicieuses bouchées, vous souhaiterez peut-être vous exprimer en utilisant quelques phrases courantes en vietnamien. En voici quelques-unes que tout voyageur devrait connaître :

Partout au Vietnam, un « em ơi! » lancé avec assurance fera venir un serveur pour vous aider. 

Les végétariens au Vietnam voudront apprendre les mots « không thịt » (sans viande) et « ăn chay » (nourriture végétarienne) à utiliser pendant leur voyage.

« Ngon quá » signifie « très délicieux ».

Lorsque vous indiquez vos préférences, demandez « một suất » (une portion) ou « một cái này » (un comme ça).

Le « Trà đá » est un thé vert glacé que les échoppes vietnamiennes de tout le pays servent à la place de l'eau. Par temps froid, vous apprécierez peut-être un « trà nóng » (thé chaud) pour accompagner vos repas.

Prêt à partir ? Dites « tính tiền » pour demander l'addition.

Bon appétit !

Vous voulez plus d'idées de voyage au Vietnam ? Inscrivez-vous à notre newsletterpour recevoir nos meilleurs articles dans votre boîte de réception.