Les Guides Michelin, de renommée internationale, entameront le processus d'ajout de Hô Chi Minh-Ville et Hanoï à la section internationale de leur série de guides cette année. Des inspecteurs de restaurants anonymes passeront des mois à évaluer le meilleur de la scène culinaire des deux villes. La sélection finale des restaurants Michelin sera dévoilée lors d'un événement spécial en juin 2023. 

Après la révélation publique, la sélection complète de restaurants de Hanoï et Hô Chi Minh-Ville sera disponible sur toutes les plateformes numériques de Michelin, aux côtés des 40 autres destinations internationales que le guide a évaluées et sélectionnées. 

Les Guides Michelin 

La compagnie de pneus Michelin a publié son premier Guide Michelin en 1900. À l'époque, c'était une simple carte avec des recommandations d'hôtels et d'emplacements de changement de pneus Michelin, conçue pour les voyageurs en road trip. Après quelques décennies, le Guide a évolué pour inclure des listes de restaurants. Plus d'un siècle plus tard, le Guide Michelin met désormais en lumière et valorise les meilleurs établissements gastronomiques internationaux, guidant les gourmets vers les meilleurs restaurants et destinations culinaires du monde. 

Le Guide Michelin attribue à un restaurant d'une à trois étoiles en fonction de l'expérience culinaire qu'il offre. Un inspecteur Michelin anonyme suit un système de critères en cinq points pour évaluer les restaurants. Les restaurants sont jugés sur des éléments de la nourriture elle-même tels que la qualité des ingrédients, les techniques de cuisson et l'harmonie des saveurs. La capacité des restaurants à maintenir la qualité au fil du temps et à travers une variété de plats du menu joue également un rôle. Le critère le plus intéressant, cependant, est de savoir si la personnalité du chef est fidèlement reflétée dans la nourriture.

_{Source : Guide MICHELIN}

Une étoile est attribuée aux restaurants pour une « cuisine de haute qualité qui vaut le détour ». Un restaurant avec une « excellente cuisine qui vaut le détour » reçoit deux étoiles. Le prix convoité est un classement de trois étoiles, attribué aux restaurants avec une « cuisine exceptionnelle qui vaut le voyage ». 

La gastronomie à Hanoï et Hô Chi Minh-Ville 

Le Vietnam dans son ensemble est mondialement réputé pour son excellence et sa diversité culinaires. En fait, les World Travel Awards ont reconnu le Vietnam comme la première destination culinaire d'Asie en 2019 et 2020. Hanoï et Hô Chi Minh-Ville sont deux des puissances gastronomiques du pays, les deux villes offrant des expériences assez différentes. 

Hanoï, la capitale, est connue pour son patrimoine et ses traditions ancestrales, exprimés à travers son architecture et sa culture, ainsi que sa gastronomie. Les plats ont été perfectionnés au fil des générations et des siècles. Des arrière-grands-mères servent du bun cha bouillant sorti d'énormes cuves aux coins des rues à des convives perchés sur d'humbles chaises en plastique – ces recettes pourraient rivaliser avec de nombreux établissements de haute gastronomie. Mais il existe aussi des restaurants gastronomiques haut de gamme dont les chefs ont raffiné ces techniques ancestrales à tel point qu'ils servent ces mêmes plats traditionnels avec les ingrédients locaux de la plus haute qualité pour produire des résultats vraiment spectaculaires. 

À Hô Chi Minh-Ville, des siècles de commerce et de migration ont donné naissance à un merveilleux monde cosmopolite de cuisine fusion. Des chefs vietnamiens ont parcouru le monde pour apporter des influences étrangères aux plats locaux. Dans les restaurants d'Hô Chi Minh-Ville, le local et l'international se mélangent, s'harmonisent et s'élèvent. 

L'avenir de la gastronomie et du tourisme vietnamiens 

Un classement du Guide Michelin est l'une des récompenses culinaires les plus prestigieuses au monde. Une reconnaissance d'un certain nombre d'étoiles a une énorme influence sur la réputation d'un restaurant, ainsi que sur toute la région où il se trouve. De nombreux voyageurs choisissent des établissements et des destinations en fonction de leur classement étoilé Michelin, allant même jusqu'à répéter et prolonger leurs séjours dans des lieux récompensés par Michelin. C'est un grand coup de pouce pour l'économie locale ainsi que pour le restaurant individuel. 

L'arrivée du Guide Michelin à Hanoï et Hô Chi Minh-Ville apportera une attention internationale bien méritée à la cuisine vietnamienne. Cela poussera la reconnaissance de la scène culinaire du pays au-delà de ses frontières actuelles. La cuisine vietnamienne locale devrait être célébrée sur une scène internationale. Une telle attention incitera à son tour les chefs vietnamiens à pratiquer leur art gastronomique avec encore plus de passion, de créativité, de technique et de dévouement, des qualités qui ont toujours imprégné l'âme même du pays et de sa culture.