Des brises marines de Binh Dinh portant un soupçon de sel au souffle terreux des grands plateaux, la cuisine post-fusion de Gia Lai est un voyage captivant d'harmonie entre la côte et la montagne.

Poulet grillé avec riz en tube de bambou

Aucun guide culinaire de Gia Lai ne serait complet sans le poulet grillé servi avec du riz en tube de bambou. Ce plat régional emblématique est un favori des visiteurs.

Le poulet est savoureux, maigre et agréablement ferme, grillé au charbon de bois pour obtenir un arôme fumé. Il est accompagné de riz gluant parfumé cuit dans des tubes de bambou et généralement dégusté avec un sel de trempage à base de cacahuètes et de sésame. Cette combinaison offre une expérience culinaire vraiment mémorable.

Phở à deux bols

Une visite dans cette région montagneuse serait incomplète sans goûter à son célèbre « phở à deux bols ». Comme son nom l'indique, le plat est servi dans deux bols séparés : un pour les nouilles et un pour le bouillon.

Le phở sec de Gia Lai se caractérise par un bouillon léger, subtilement sucré et peu assaisonné, permettant aux saveurs naturelles de s'exprimer. Les nouilles sont blanc ivoire plutôt que translucides, avec une texture agréablement moelleuse.

Les garnitures comprennent généralement des échalotes frites, du porc haché, du bœuf ou du poulet, de la graisse de porc croustillante, des germes de soja, du basilic et une sauce noire locale distinctive, créant un plat unique et satisfaisant.

Bœuf séché au soleil

Krông Pa, à Gia Lai, est réputé pour son élevage bovin, et son bœuf séché au soleil est une spécialité célébrée.

Le bœuf, généralement issu de bovins âgés de cinq à sept ans, est apprécié pour sa douceur naturelle et sa tendreté. Après avoir été nettoyée et marinée avec des épices, la viande est séchée sous l'intense soleil des hauts plateaux.

Lorsqu'il est servi, il est grillé au charbon de bois, pilé pour détendre les fibres, et dégusté avec du sel, du poivre vert, de la sauce chili, ou le sel de fourmi jaune distinctif de la région.

Soupe de nouilles au crabe fermenté

Malgré son nom inhabituel, ce plat est un incontournable pour les amateurs de cuisine aventureuse. Connu localement sous le nom de bún mắm cua, il est célèbre pour son arôme puissant provenant de la pâte de crabe d'eau douce fermentée.

Le bouillon est riche et distinctif, combiné avec des nouilles de riz, de la peau de porc croustillante, des crackers aux crevettes, de la poitrine de porc et des rouleaux de porc vietnamiens. Le résultat est un profil de saveur audacieux et inoubliable qui intrigue de nombreux visiteurs.

Café de Pleiku

Gia Lai est l'une des principales régions productrices de café du Vietnam, ce qui rend le café de Pleiku très apprécié dans tout le pays.

Les voyageurs peuvent déguster des cafés locaux riches et aromatiques dans des cafés établis de longue date. Chacun offre une atmosphère unique ainsi qu'un café robuste et de haute qualité.

Crêpes grésillantes aux crevettes fraîches

Originaire de la région côtière « Xứ Nẫu », ce plat offre une expérience culinaire distinctive. Le nom fait référence aux crevettes fraîches qui semblent « sauter » sur la poêle chaude pendant la cuisson.

Contrairement à d'autres versions, ces crêpes utilisent de petites crevettes d'eau douce de Binh Dinh, connues pour leur douceur naturelle et leur texture ferme. Combinées à une pâte croustillante, elles créent un plat irrésistible. Des variations avec du calmar ou du bœuf sont également populaires.

Vermicelles de riz fins aux abats de porc

Ce plat se compose de vermicelles de riz délicats et finement tissés, badigeonnés d'huile de ciboule. Il est généralement servi avec un assortiment d'abats de porc, notamment du cœur, du foie et des intestins, accompagnés d'herbes fraîches et de sauce de poisson au piment.

Les habitants l'accompagnent souvent d'un bol de bouillie cuite avec du boudin noir et du porc haché, créant une combinaison riche et réconfortante de saveurs et de textures.

Dumplings aux feuilles de sésame noir

Spécialité très appréciée de la région, ces dumplings sont fabriqués à partir de farine de riz gluant mélangée à des feuilles de lá gai, ce qui leur confère leur couleur noire distinctive et leur subtil arôme herbacé.

La garniture, généralement un mélange de noix de coco et de haricot mungo, offre un contraste sucré avec la couche extérieure moelleuse, en faisant une gâterie mémorable.

Gâteau de noix de coco rose (Gâteau rose)

Fabriquée à partir d'ingrédients simples tels que le riz gluant, le sucre et la noix de coco fraîche, cette douceur traditionnelle est connue pour sa texture légèrement moelleuse et sa délicate douceur.

Autrefois réservé aux mariages et aux fiançailles, il est aujourd'hui largement apprécié comme une collation raffinée, particulièrement lorsqu'il est accompagné de thé.

Délices de la mer

Suite à la fusion régionale, le paysage culinaire de Gia Lai s'étend désormais au-delà des hauts plateaux pour inclure des spécialités côtières. Les visiteurs peuvent savourer des fruits de mer frais tels que le homard, le crabe, le calmar et une variété de coquillages.

Les meilleurs endroits pour déguster des fruits de mer se trouvent à Quy Nhon et dans les zones côtières environnantes, y compris les villages de pêcheurs et les marchés tels que le port de Ham Tu, le marché de Dam et le marché de Khu 2.