Ha Noi Kulinarik-Guide: Die besten Streetfood-Gerichte zum Probieren

Eines der traditionellen Frühstücksgerichte in der vietnamesischen Hauptstadt Ha Noi ist Bánh cuốn. Es gibt verschiedene Varianten dieses Gerichts, zum Beispiel mit Hackfleisch (Bánh cuốn nhân thịt), Pilzen, Eiern oder einer Mischung aus allem. Bánh cuốn wird üblicherweise mit frittierten Schalotten, süß-saurer Fischsauce (Nước mắm chua ngọt), verschiedenen frischen Kräutern und einer Sauce auf Limettenbasis als Beilage serviert.

Schnecken-Reisnudelsuppe gehört zu den klassischen Wohlfühlgerichten in Ha Noi. Eine Standard-Schüssel enthält Reisnudeln (Bún), weitere Zutaten sind Rindfleisch und Krabbenfleisch sowie ein reichlich gefüllter Teller mit Kräutern, der die meisten vietnamesischen Gerichte begleitet. Hauptzutaten der Brühe sind Tomaten, Weinessig und Pfeffer, die ihr eine angenehme Schärfe verleihen.

Versammeln Sie sich um den brodelnden Topf und geben Sie eine große Menge frisches Gemüse, Fleisch und Meeresfrüchte nach Ihrem Geschmack hinein. Es mag auf den ersten Blick etwas gewöhnungsbedürftig wirken, doch der Feuertopf ist die authentischste Art, das Streetfood-Leben der Stadt zu erleben. Wer weiß, vielleicht schließen Sie beim fröhlichen Bier-Anstoßen sogar neue Freundschaften.

Dieses Gericht wird gewöhnlich zum Mittagessen genossen. Eine der Suppenvarianten verwendet Bún (Reisnudeln) mit frittierten Fischstücken. Die Brühe wird mit grünem Gemüse zubereitet, oft einschließlich einer Variante des Wasserspinats („Morning Glory“) – ein beliebtes Gemüse, das häufig gebraten oder gekocht wird. Eine Kombination aus aromatischen Kräutern, darunter Koriander und Dill, sorgt für den einzigartigen Geschmack.

Aal ist eine eher ungewöhnliche Zutaten im alltäglichen Essen, aber auf jeden Fall einen Versuch wert. Knuspriger Aal wird mit gebratenen Glasnudeln, Ei und Sojasprossen gemischt. Weitere Varianten sind Miến trộn (Nudeln gemischt mit Aal, Gurke und Kräutern) und Cháo lươn (Aal-Reisbrei).

Bei einem gemütlichen Spaziergang durch die Altstadt begegnen Sie am Straßenrand vielleicht einer Frau mit einer Tragestange und zwei Körben: Einer enthält einen dampfenden Topf und der andere ist mit frischen Zutaten gefüllt. Diese beiden Körbe bergen eine von Ha Nois Spezialitäten – Bánh đa trộn. Dicke, flache Nudeln, belegt mit Wurst, frittierten Fischfrikadellen, Tofu, Erdnüssen und Blattgemüse. Dünne Glasnudeln namens Miến sind eine weitere Option. Der Geschmack dieser einzigartigen lokalen Köstlichkeit wird wahrscheinlich jeden Gast begeistern.

Diese Snacks stammen ursprünglich aus Hồ Tây, dem Westsee-Gebiet, und werden aus lokal gefangenen Garnelen zubereitet. Bánh tôm besteht aus Süßkartoffeln im Teigmantel und Garnelen, serviert mit süß-saurer Fischsauce und Papaya als Beilage. Dazu können Sie ein Glas gekühlte Sojamilch bestellen, um den fettigen Geschmack abzurunden.

Ein weiterer frittierter Snack für einen aktiven Nachmittag beim Erkunden von Ha Noi ist Bánh gối – eine kissenförmige Teigtasche, gefüllt mit Hackfleisch, Morcheln, Glasnudeln und einem Wachtelei. Für noch mehr frittierte Leckereien werden neben Bánh gối auch Há cảo (frittierte Teigtaschen), Phô mai que (frittierte Käsesticks) und Nem chua rán (frittierte fermentierte Wurst) angeboten.

Manche mögen dieses Gericht vielleicht etwas „seltsam“ oder ungewöhnlich finden. Es ist jedoch herzhaft und sättigend mit geschmortem Hähnchen und Eiernudeln. Gäste haben zwei Optionen: das „normale“ Hähnchen oder ein kleineres (und etwas teureres) schwarzes Huhn, das nach seiner schwarzen Haut benannt ist.

Die Hühner werden zusammen mit aromatischen Kräutern, darunter Beifuß, in leere Limonaden- und Bierdosen gefüllt. Die Dosen werden erhitzt, sodass das Fleisch beim Köcheln die Aromen aufnehmen kann. Anschließend werden Eiernudeln (Mỳ trứng) zum Eintopf hinzugefügt.

Für ein Dessert ist immer noch Platz. Etwas Süßes, das nach Früchten und Blumen duftet, ist der beste Abschluss für einen kulinarischen Entdeckungstag in Ha Noi. Chè – eine „süße Suppe“ – besteht aus Schichten wie Rote-Bohnen- und Mungbohnenpaste, Klebreisbällchen in Stärke und Kräutergeleewürfeln, garniert mit Sirup und Kokosraspeln. Der gemischte Chè thập cẩm mit dem in der Stadt berühmten Jasminsirup wird sehr empfohlen.