Ho Chi Minh City
Peter Cuong Franklin ແມ່ນຫົວໜ້າພໍ່ຄົວບໍລິຫານຂອງ Anan Saigon, ເຊິ່ງແມ່ນຮ້ານອາຫານຫວຽດນາມສະໄໝໃໝ່ທີ່ຊ່ອນຕົວຢູ່ພາຍໃນຕະຫຼາດສົດ Cho Cu. ໃນຖານະທີ່ຈົບການສຶກສາຈາກ Le Cordon Bleu, Peter ໄດ້ສຶກສາດ້ານມະນຸດວິທະຍາອາຫານ ແລະ ໂພຊະນາການສາດໃນອາເມຣິກາ, ແລະ ໄດ້ຝຶກຝົນຝີມືຂອງເພິ່ນຢູ່ຮ້ານອາຫານຕ່າງໆ ເຊັ່ນ Alinea ໃນ Chicago ແລະ Caprice ໃນ ຮ່ອງກົງ, ກ່ອນທີ່ຈະກັບຄືນມາຫວຽດນາມ ເຊິ່ງເພິ່ນມີພັນທະກິດໃນການ ສ້າງສັນອາຫານຫວຽດນາມຄືນໃໝ່. ຢູ່ທີ່ນີ້ ເພິ່ນໄດ້ແບ່ງປັນຄວາມຊົງຈຳ ແລະ ອາຫານຈານໂປດຈາກເມືອງບ້ານເກີດຂອງເພິ່ນ, ດາລາດ (Da Lat).
ແມ່ຂອງຂ້ອຍໄດ້ຍ້າຍຖິ່ນຖານຈາກແຂວງກວາງນາມ (Quang Nam) ທາງພາກກາງມາຢູ່ດາລາດ ຕອນທີ່ເພິ່ນຍັງເປັນໄວຮຸ່ນ. ຕອນຂ້ອຍຍັງເປັນເດັກນ້ອຍ, ຂ້ອຍຈື່ໄດ້ວ່າໄດ້ໄປຕະຫຼາດດາລາດກັບເພິ່ນເພື່ອຊື້ວັດຖຸດິບມາເຮັດ mì Quảng ຂອງເພິ່ນ, ເຊິ່ງເປັນເຝີໝູຄລາສສິກທີ່ໃຊ້ເສັ້ນເຂົ້າເຈົ້າສີເຫຼືອງຂະມິ້ນ. ຕະຫຼາດແມ່ນສະຖານທີ່ພິເສດທີ່ເຕັມไปด้วยເນື້ອສັດແປກໆ, ອາຫານທະເລ, ຜັກສີສັນສົດໃສ ແລະ ບັນຍາກາດການຊື້ຂາຍທີ່ຄຶກຄື້ນຂອງຜູ້ຄົນ.
ໃນປັດຈຸບັນ, ອາຫານດາລາດທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນເຮັດຈາກຜົນຜະລິດສົດ ແລະ ເນື້ອສັດທີ່ມາຈາກຟາມອ້ອມຮອບເມືອງເທິງພູแห่งນີ້. ຕົວເມືອງໄດ້ຮັບພອນດ້ວຍດິນດອນຕອນຫຍ້າທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ສະພາບອາກາດເຂດຮ່ອງພູທີ່ເຢັນສະບາຍ, ດັ່ງນັ້ນເກືອບທຸກຢ່າງສາມາດປູກໄດ້ຢູ່ທີ່ນີ້. ວັດຖຸດິບທີ່ດີທີ່ສຸດບາງຢ່າງໃນຫວຽດນາມສາມາດຫາໄດ້ຢູ່ດາລາດ, ເຊັ່ນ ອາໂວກາໂດ, ສະຕຣໍເບີຣີ, ໜໍ່ໄມ້ຝຣັ່ງ, ອາຕີໂຊກ (artichokes), ອະງຸ່ນ, ຊາ, ກາເຟ, ດອກໄມ້ ແລະ ເຫັດປ່າເທິງພູ.
ໃນຊ່ວງອານານິຄົມ, ຝຣັ່ງໄດ້ສ້າງດາລາດໃຫ້ເປັນເມືອງຕາກອາລົມເທິງພູເພື່ອຫຼົບຫຼີກຄວາມຮ້ອນອົບເອົ້າຈາກນະຄອນໂຮ່ຈີມິນ ແລະ ເປັນສູນຟື້ນຟູສຸຂະພາບສຳລັບທະຫານ ແລະ ພາລະກອນ. ຈາກຊົນກຸ່ມນ້ອຍຈຳນວນບໍ່ຫຼາຍໃນຍຸກທຳອິດ, ປະຊາກອນຂອງດາລາດໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ປະຊາຊົນໃໝ່ສ່ວນໃຫຍ່ -- ເຊັ່ນດຽວກັບແມ່ຂອງຂ້ອຍ -- ແມ່ນມາຈາກພາກສ່ວນອື່ນໆຂອງພາກກາງຫວຽດນາມ. ຍ້ອນເຫດນີ້, ອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍຢ່າງຈາກພາກກາງ ເຊັ່ນ bánh bèo, bánh xèo, ແລະ bún bò Huế ຈຶ່ງສາມາດຫາຮັບປະທານໄດ້ໃນດາລາດ. ດາລາດມີອາຫານທີ່ຫຼາກຫຼາຍທີ່ສຸດແຫ່ງໜຶ່ງໃນຫວຽດນາມ, ຍ້ອນສະພາບອາກາດເທິງພູທີ່ອົບອຸ່ນປານກາງ ແລະ ການປະສົມປະສານຂອງປະເພນີການປຸງອາຫານຈາກພາກຕ່າງໆຂອງຫວຽດນາມ, ຕະຫຼອດຮອດຊາວເອີຣົບ, ຊາວຈີນ ແລະ ຊົນກຸ່ມນ້ອຍ.
ນີ້ແມ່ນ 5 ເມນູອາຫານທີ່ຂ້ອຍຕ້ອງຮັບປະທານສະເໝີເມື່ອຂ້ອຍໄດ້ກັບມາຢູ່ດາລາດ.
ບົດທີ 01 —
Mì Quảng
ໜຶ່ງໃນອາຫານຈານເດັດຂອງແມ່ຂ້ອຍແມ່ນ mì Quảng. ຂ້ອຍເຄີຍກິນສູດຂອງແມ່ຂ້ອຍ ແລະ ອີກຫຼາຍໆສູດມາເກືອບໝົດແລ້ວ, ແຕ່ເມື່ອບໍ່ດົນມານີ້ ຂ້ອຍໄດ້ພົບກັບສູດທີ່ມີລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ກົມກ່ອມຂອງອາຫານຈານນີ້, ຢູ່ເລິກເຂົ້າໄປໃນຕະຫຼາດສົດຂອງດາລາດ. ນ້ຳຊຸບຖືກເຄ່ຽວກັບຂາໝູຢ່າງເຂັ້ມຂຸ້ນຈົນຄ້າຍຄືກັບ ທົງຄົດສຶ ຣາເມັງ (tonkotsu ramen) ທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແທນທີ່ຈະເປັນນ້ຳຊຸບໃສໆ ແລະ ບາງຄັ້ງຈາງໆ ທີ່ທ່ານພົບເຫັນໃນຫຼາຍໆບ່ອນ. ເຝີນ້ຳຊຸບຂາໝູໃສ່ເສັ້ນຂະມິ້ນຖ້ວຍນີ້ແມ່ນການຄົ້ນພົບທີ່ໜ້າທຶ້ງຫຼາຍ.
ລອງກິນໄດ້ທີ່: Mì Quảng Thành, 58C Phan Đình Phùng, Da Lat
ບົດທີ 02 —
Bánh Bèo
Bánh bèo ແມ່ນໜຶ່ງໃນອາຫານຈານໂປດຂອງຂ້ອຍ ຍ້ອນຄວາມງ່າຍດາຍ ແລະ ຄວາມບໍລິສຸດຂອງມັນ. ສູດດັ້ງເດີມແມ່ນມາຈາກ ເຮ້ (Hue), ແລະ ເປັນຄຳພໍດີບ່ວງທີ່ເຮັດຈາກແປ້ງເຂົ້າເຈົ້າ ແລະ ແປ້ງມັນຕົ້ນ, ນຶ່ງໃນຖ້ວຍເຊລາມິກນ້ອຍ. ຫຼັງຈາກນຶ່ງແລ້ວ, bánh bèo ຈະຖືກຕັກອອກຢ່າງແຜ່ວເບົາຈາກຖ້ວຍນຶ່ງ, ແລະ ເສີບກັບນ້ຳປາກົມກ່ອມ, ຫົວຫອມແດງຈຽວ, ໝາກເພັດສົດ ແລະ ໜັງໝູກອບ -- ແຊບຫຼາຍ! ລອງຮັບປະທານເປັນອາຫານຫວ່າງໃນຕອນເຊົ້າ ຫຼື ຕອນບ່າຍ.
ລອງກິນໄດ້ທີ່: Banh Beo so 4 Ba Huong, 402 Phan Dinh Phung, Da Lat
ບົດທີ 03 —
Phở Bò
phở ສູດສີໄຕລ໌ດາລາດແມ່ນຂ້ອນຂ້າງແຕກຕ່າງຈາກພາກສ່ວນອື່ນໆ. ມັນແມ່ນ phở ສູດຮ່າໂນ້ຍທີ່ມາພົບກັບສະພາບອາກາດເທິງພູທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງດາລາດ ໂດຍມີການເສີບພ້ອມກັບຈານຜັກຫອມສົດ ແລະ ຜັກສະຫຼັດເອີຣົບກອບໆ ທີ່ຝຣັ່ງໄດ້ນຳເຂົ້າມາໃນຍຸກອານານິຄົມ. ນີ້ແມ່ນອາຫານຟິວຊັນບໍ? ຖ້າຂ້ອຍໃສ່ຜັກສະຫຼັດດາລາດກັບ phở ຢູ່ຮ້ານອາຫານຂອງຂ້ອຍ Anan Saigon, ຄົນສ່ວນໃຫຍ່ຄົງຈະຮ້ອງວ່າ “ຟິວຊັນ.” ແຕ່ຮູບແບບນີ້ແມ່ນວິທີທີ່ຄົນທ້ອງຖິ່ນກິນ phở ຢູ່ທີ່ນີ້ໃນດາລາດທຸກໆມື້. ມັນເປັນເລື່ອງທຳມະຊາດທີ່ຈະໃສ່ຜັກສະຫຼັດສົດທີ່ເຂົາເຈົ້າມີຢູ່.
ລອງກິນໄດ້ທີ່: Quán 1C, 1 Tăng Bạt Hổ, Da Lat
ບົດທີ 04 —
Bánh Mì Xíu Mại
ບໍ່ຄືກັບ bánh mì ໃສ່ຊີ້ນເຢັນສູດນະຄອນໂຮ່ຈີມິນ, bánh mì xiu mai ສູດດາລາດແມ່ນເສີບແບບຮ້ອນໆ. ຍ້ອນສະພາບອາກາດທີ່ໜາວເຢັນກວ່າໃນເມືອງເທິງພູแห่งນີ້, ອາຫານຈານນີ້ແມ່ນເສີບເປັນຖ້ວຍນ້ຳຊຸບລູກຊິ້ນໝູອຸ່ນໆ, ຂະໜົມປັງຝຣັ່ງອົບຮ້ອນໆ, ແລະ ມະລະກໍຊອຍປະສົມກັບຜັກຫອມສົດ. ຄົນທ້ອງຖິ່ນສ່ວນໃຫຍ່ກິນຖ້ວຍດຽວ ແຕ່ເອື້ອຍຄົນນີ້ຮູ້ນານແລ້ວວ່າຂ້ອຍມັກສັ່ງສອງຖ້ວຍ ແລະ ເພີ່ມໝາກເພັດ ຍ້ອນມັນແຊບຫຼາຍ ແລະ ຂ້ອຍມັກລົດຊາດເຜັດໜ້ອຍໜຶ່ງກັບ bánh mì ຂອງຂ້ອຍ.
ລອງກິນໄດ້ທີ່: Bánh mì xíu mại BH, 16 Nguyễn Chí Thanh, Da Lat
ບົດທີ 05 —
Bánh Căn
Bánh căn ແມ່ນອາຫານດາລາດ ທີ່ພັດທະນາມາຈາກຂະໜົມຖ້ວຍ bánh bèo ຂອງເມືອງເຫ້ວ. ເນື່ອງຈາກສະພາບອາກາດທີ່ເຢັນກວ່າ, ຢູ່ດາລາດ bánh căn ຈະຖືກປີ້ງເທິງເຕົາຖ່ານ ໂດຍມີໄຂ່ນົກກະທາ ຫຼື ໄຂ່ເປັດຢູ່ເທິງ. ນີ້ແມ່ນອາຫານຈານເດັດຂອງດາລາດ ທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນຮັບປະທານໃນຕອນເຊົ້າ ໂດຍເປັນອາຫານເຊົ້າ ຫຼື ອາຫານຫວ່າງເບົາໆ. Bánh căn ກຳລັງໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຫຼາຍຂຶ້ນໃນດາລາດ, ແລະ ດຽວນີ້ທ່ານສາມາດຫາຮັບປະທານໄດ້ຢູ່ຫຼາຍບ່ອນໃນໃຈກາງເມືອງ, ໂດຍສະເພາະອ້ອມຂ້າງເຂດ Hoa Binh.
