Peter Cuong Franklin 是执行主厨，任职于Anan Saigon，一家藏身于 Cho Cu 湿货市场内的现代越南餐厅。Peter 毕业于蓝带国际学院，在美国学习了食物人类学和美食学，并在芝加哥的 Alinea 和香港的 Caprice 等餐厅磨练了厨艺，之后回到越南，致力于重塑越南美食。在这里，他分享了家乡的记忆和最喜欢的菜肴，他的家乡是大叻.

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我妈妈十几岁时从广南省中部移民到大叻。我小时候，记得和她一起去大叻市场购买制作她的广南米粉（mì Quảng）的食材，那是一种经典的猪肉面汤，配有黄色姜黄米粉。市场是一个特别的地方，充满了奇特的肉类、海鲜、五颜六色的蔬菜以及人们忙碌的买卖活动。

如今，大叻最好的菜肴都采用来自山城周围农场的时令新鲜农产品和肉类。这座城市拥有肥沃的土地和凉爽的高原气候，因此几乎所有东西都可以在这里种植。越南一些最好的食材都可以在大叻找到，例如牛油果、草莓、芦笋、朝鲜蓟、葡萄、茶叶、咖啡、鲜花和野生山菇。

在殖民时期，法国人将大叻建立为一个避暑胜地，以逃避西贡的酷热，并作为士兵和公务员的疗养中心。从早期少数民族人口稀少，大叻的人口急剧增加。大多数新居民——像我母亲一样——来自越南中部其他地区。正因为如此，许多来自中部地区的著名菜肴，例如bánh bèo, bánh xèo,和顺化牛肉米粉都可以在大叻找到。大叻拥有越南最多样化的美食，这得益于其温和的山区气候以及来自越南不同地区、欧洲人、华人和少数民族的烹饪传统的融合。

以下是我每次回到大叻都会吃的五道菜。

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广南米粉

我妈妈的特色菜之一是广南米粉。我以前吃过我妈妈做的版本和许多其他版本，但最近在大叻的湿货市场深处，我遇到了一种味道浓郁、口感丰富的版本。汤汁加入了大量的猪蹄，使其更像浓郁的豚骨拉面，而不是许多地方常见的清淡甚至稀薄的版本。这碗猪蹄汤配姜黄面条简直是味蕾的惊喜。

尝尝看：Mì Quảng Thành, 58C Phan Đình Phùng, 大叻

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Bánh Bèo

Bánh bèo是我最喜欢的菜肴之一，因为它简单纯粹。最初的版本来自顺化，是一种勺子大小的小吃，由米粉和木薯粉制成，在小陶瓷碗中蒸熟。蒸熟后，bánh bèo会轻轻地从蒸碗中舀出，配上清淡的鱼露、炸葱头、新鲜辣椒和脆皮猪肉——简直美味！早上或下午都可以尝尝作为小吃。

尝尝看：Banh Beo so 4 Ba Huong, 402 Phan Dinh Phung, 大叻

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牛肉河粉

大叻风味的河粉与其他地区大不相同。它是河内风味的河粉与大叻丰富肥沃的山区气候相结合，加入了法国殖民时期引入的一盘新鲜香草和脆爽的欧洲生菜。这是融合菜吗？如果我在我的餐厅河粉中加入大叻生菜，Anan Saigon，大多数人可能会大喊“融合菜”。但这正是大叻当地人每天吃河粉的方式。加入他们手头现有的美味生菜是很自然的。

尝尝看：Quán 1C, 1 Tăng Bạt Hổ, 大叻

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肉丸法棍

与西贡风味的冷切法棍不同，大叻风味的肉丸法棍是热食。由于这座山城气候较冷，这种三明治以一碗热猪肉丸汤、一个热烤法棍面包以及木瓜丝和新鲜香草的混合物形式供应。大多数当地人吃一个，但这位女士知道我通常会点两个，加额外的辣椒，因为它太美味了，我喜欢我的法棍.

尝尝看：Bánh mì xíu mại BH, 16 Nguyễn Chí Thanh, 大叻

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Bánh Căn

Bánh căn是一种大叻菜肴，由顺化bánh bèo蒸米糕演变而来。由于大叻气候较凉爽，bánh căn会在炭火炉上烤制，上面放一个鹌鹑蛋或鸭蛋。这是一种大叻特色菜，最适合在清晨作为早餐或小吃享用。Bánh căn在大叻越来越受欢迎，现在在市中心许多地方都能找到，尤其是在和平区（Hoa Binh area）附近。

尝尝看：Bánh Căn Cây Bơ, 56 Tăng Bạt Hổ, 大叻 (早上6点至10点营业)

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