ハノイ料理が繊細で、調味料やスパイスを控えめにした伝統的なレシピを守る傾向があるのに対し、ホーチミン市はまさに食の「寄せ鍋（ホットポット）」であり、多様な地域や文化の食材やレシピを貪欲に融合させています。
サイゴン（ホーチミン市）発祥の料理はベトナム全土に広がっていますが、ここで生まれたものはやはりここで味わうのが一番です。定番の屋台料理から高級ファインダイニングまで、目移りするほど多彩なローカルグルメを通じてベトナム最大の都市を体感してください。
第01章 —
ホーチミン市のストリートフード
ホーチミン市のグルメの醍醐味は、細い路地に並べられたプラスチックの椅子で味わうことにあります。バイクで牽引する小さな移動式屋台から、歩道を端から端まで埋め尽くす大スケールの沿道食堂まで、ここには何よりも多くのストリートフードがあふれています。
カタツムリ・貝料理
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カタツムリや貝料理は究極のストリートフードです。キンキンに冷えたビールとの相性は抜群で、殻から器用にひとつずつほじくり出して食べます。西洋のバーにおけるピーナッツのような定番のおつまみと言えますが、パサパサして塩辛いわけではなく、茹でたり、蒸したり、焼いたり、炒めたりして、コクのあるスパイシーなソースと一緒に味わいます。手や口元が汚れる賑やかな食事ですが、ナプキンを何枚使っても、服にシミがついても、それだけの価値がある美味しさです。
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バインミー
フォーと並び、バインミーはベトナム料理の中で最もよく知られている一品かもしれません。この象徴的なバゲットサンドイッチはホーチミン市が発祥と言われており、今や世界中で親しまれていますが、ベトナムの地域によって作り方が大きく異なります。バゲットがこの料理の主役であるため、美味しいバインミーはパンの品質にかかっています。
外はサクサク、中はふんわりのバゲットに、まずはパテとチリソースを塗り、さまざまな肉類、フレッシュハーブ、そして大根とニンジンなどの甘酢漬けを挟みます。味の決め手となるソースは不可欠で、塩気、甘み、辛みを絶妙にまとめ上げます。この手軽で美味しい料理は、一日中いつでも食べられており、街の至る所で販売されています。いくつかのお店でバインミーを試して、それぞれの繊細な味の違いを楽しんでみてください。
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コムタム
コムタムはサイゴン（ホーチミン市）を代表するソウルフードであり、ほぼすべての通りで見かける定番料理です。炭火で焼いた豚肉の香ばしい匂いがコムタム店から漂い、にぎやかな通りを満たし、一日中いつでもお腹を空かせた通行人を惹きつけます。
タレに漬け込んだ豚あばら肉を弱火で何時間もじっくり焼き上げることで、お肉のジューシーさと柔らかさを保ちながら、中までしっかり味を染み込ませます。この骨付き肉を「砕け米（収穫や精米の過程で割れたお米）」の上にのせ、オムレツやベトナム風ミートローフ、ソーセージなどを添え、ネギ油やラードを回しかけます。フレッシュ野菜や甘酢漬けをたっぷり添えて食べるのが本格的な楽しみ方です。
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フーティウ
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ベトナムの国民的スープ料理としてはフォーが絶大な評価を受けていますが、フーティウもそれに負けず劣らずの人気を誇ります。フォーは北部の人々が100年かけてレシピを磨き上げたハノイが本場ですが、フーティウはホーチミン市で味わうのが最高です。
ベトナムのすべてのスープ料理と同様、一番の醍醐味はスープ（出汁）にあります。フーティウのスープは、豚骨、スルメや干しエビ、根菜を何時間も煮込んで作られます。繊細でほんのり甘く澄んだスープには、ゆで卵、エビ、そしてひき肉、赤身肉、レバー、モツ、タンといったあらゆる部位の豚肉がトッピングされるのが一般的です。トッピングは店舗によって異なりますが、これらが最も一般的です。レタス、もやし、万能ネギをひと掴み加えてバランスを整えましょう。
フーティウはスープ麺としてだけでなく、和え麺（汁なし）としても提供されます。和え麺として注文した場合でも、スープは別の小鉢で添えられて提供され、これこそがこの料理の決め手となります。
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第02章 —
ホーチミン市のおすすめグルメスポット
ホーティキー通り
ホーティキー（Ho Thi Ky）は、グルメとお花という2つの名物で知られています。ホーティキー市場は市内最大規模の花の卸売市場で、ダラットや近隣の省からトラックいっぱいに新鮮なお花が運び込まれます。色鮮やかで芳しい香りに包まれた市場はまるで庭園のようであり、隣接するフードストリートの素敵な背景となっています。
ホーティキー・フードストリートは全長わずか数百メートルほどですが、その狭い空間に驚くほど多くの飲食屋台がひしめき合っています。授業終わりの学生やTikToker、若い社会人たちが食べ歩きやSNS用の写真・動画撮影を目的に集まってきます。この通りがインスタ映えで有名なのには納得の理由があります。どれも美味しくてお手頃価格で、1皿1万ドン（10k VND）以下で食べられるものもあります。ファラウ（pha lau）のようなホーチミン市の定番料理から、タマリンドの種を使ったチェーのようなユニークな名物料理まで、甘い麺類・しょっぱい麺類、貝料理、フルーツ、お菓子などが幅広く揃っています。
ハイバーチュン通り76番路地（Alley 76 Hai Ba Trung）
ハイバーチュン通りの76番路地はホーティキーよりもさらに狭いですが、お手頃で多様なグルメが驚くほど充実しています。ここは午後の軽食スポットで、午後3時から6時の間にピークを迎えるため、学生や仕事帰りの会社員に定番の集まりの場となっています。
スナック類もありますが、ここは温かい食事をしっかり味わう場所です。ブンタイ（Bun Thai）、ブンリエウ（bun rieu）、チキンライスなどは、遅めの昼食や早めの夕食にぴったりです。串焼き肉は注文を受けてから焼き上げられ、焼き立て熱々の状態で提供されます。卵や千切りパパイヤと一緒に炒めた米粉生地「ボットチエン（Bot chien）」は、麺類とは一味違うものを試したいグルメな方におすすめです。ほとんどの料理が1皿約2万ドン（20k VND）です。10万ドン持っていけば、お腹いっぱいごちそうを楽しめます。
ブイビエン通り（Bui Vien）
ブイビエン通りは2017年にホーチミン市で2番目の公式歩行者天国に指定されました。車両の立ち入りが禁止されたことで、ブイビエンはグルメやエンターテインメントを求めるバックパッカーや若者たちが集うエネルギッシュな不夜城へと変貌を遂げました。
ここにある屋台はバリエーションが豊富で、ベトナムのストリートフードをはじめ、インド料理、イタリア料理、中華料理、タイ料理などが楽しめます。テーブル席のあるレストランでは、ブイビエンの世界的な知名度を考えるとリーズナブルな価格設定で、量も多めな傾向があります。特に人気なのはバーベキュースポットです。腰を下ろして冷たいビールを飲みながら、肉や海鮮、野菜をグリルして味わいましょう。賑やかで陽気な雰囲気の中、バラードを歌ったりカラオケを披露したりするストリートパフォーマーが次々と通りかかります。ブイビエン通りが盛り上がり始めるのは夕食時頃からで、その熱気は一晩中続きます。
第03章 —
ホーチミン市のファインダイニング
ホーチミン市は活気あふれるローカルなストリートフードで知られているかもしれませんが、世界レベルの洗練されたファインダイニングレストランが揃う現代的な大都市でもあります。高級ベトナム料理から受賞歴のある国際色豊かな料理まで、ホーチミン市にはあらゆる魅力が詰まっています。
クインス・サイゴン（Quince Saigon）
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バンコクから1区の静かなエリアへと進出した、地中海スタイルのレストランです。ここホーチミン市において、市内の他のどこにもないヨーロッパ料理を味わいたい美食家たちの定番ファインダイニングとなっています。地元産の食材をふんだんに使用し、高品質な輸入食材と組み合わせて、看板メニューである薪ストーブで焼き上げます。豊富なリストからワインのペアリングを相談したり、ワインセラーを巡ってお気に入りの1本を選んだりできます。
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このレストランでは味だけでなく快適さも重視しており、どんなグループサイズでも居心地の良い時間を提供しています。おひとり様はカウンター席でシェフの調理風景を眺めながら食事を楽しめます。2階のダイニングルームは大規模なプライベートパーティにも対応できますが、1階のオープンキッチンがこのお店の一番の目玉です。
バオズィー（Baozi）
Baoziは、1区の中心部にあるファンキーでヒップかつモダンな店内で、さまざまな台湾料理を提供しています。ロンドンからホーチミン市へと大成功を収めたバオ（包子）のコンセプトを持ち込んだベトナム系イギリス人によって創業されました。メニューは台湾のストリートフードを創作的かつベトナム風にアレンジしたものです。バオはこのレストランの心であり、魂であり、店名の由来でもあります。
年配の行商人が自転車でアツアツを売り歩くベトナムのバインバオ（banh bao）と同じように、台湾のバオ（包子／baozi）は、ふわふわと柔らかい蒸しパンの中に、塩気の効いた豚肉やその他のお肉から、甘い餡やカスタードまで、多彩な具材が詰まっています。特筆すべき点として、ベトナムのバインバオが具材を中に包んで調理する「閉じられた」形であるのに対し、台湾のバオは2つのふわふわなパンで具材を挟む「開いた」形をしています。
出典：Vietcetera
創業者のイチオシは、スコッチエッグ、ラーメン、照り焼きリブ、豚角煮ご飯、そしてキャロットケーキです。
アンアン・サイゴン（AnAn Saigon）
AnAnはホーチミン市観光の締めくくりにふさわしい、サイゴングルメのクリスマスツリーの頂点に輝く星のような存在です。AnAnのミッションはベトナム料理を再解釈し、地元の定番料理をモダンかつ国際的なアプローチで提供することです。
出典：Facebook - AnAn Saigon
地元の生鮮市場であるCho Cuの中に位置するAnAnは、フランス料理の調理技術とベトナムのストリートフードを創造的に融合させ、市場のプラスチックテーブルに並ぶような料理をインスピレーション豊かで洗練された一品へと昇華させて提供しています。
創業者兼ヘッドシェフのピーター・クオン・フランクリンは、ベトナム料理の歴史的・文化的ルーツを尊重しつつ、食の未来に向けて進歩的な目を向けるこのスタイルを「Cuisine Moi（新しい料理）」と呼んでいます。屋上のダイニングバーからは、ホーチミン市中心部の景色が一望できます。新しい視点でフォーを味わうのに最適な場所です。
