ベトナム・ベジタリアン旅行ガイド

ベトナム料理は北部から南部まで地域によって異なり、各都市に自慢の名物料理があります。それでも、どこへ行っても変わらず人気を集めているものがあります。湯気が立つ香ばしい麺スープ、サクサクのバインミー（サンドイッチ）、ハーブや野菜の甘酢漬け、レタスを巻いた美味しいライスペーパーロール（生春巻き）、そして味わい深いベトナムコーヒーです。これらの定番料理は全国各地で楽しむことができ、ベジタリアン向けのものも豊富に揃っています。

ほとんどのベトナム料理レストランでは、サラダや加熱調理した野菜料理が用意されており、多くの店にはベジタリアンメニュー専用のセクションがあります。ベジタリアンの朝食なら、卵入りのバインミーやキノコのお粥などが挙げられます。昼食には、ライスクラッカーを添えたバナナの花やハスの茎のサラダ、または味わい深いスープと新鮮な野菜を添えた米粉麺などがぴったりです。夕食は色々な料理を組み合わせるのに最適な時間で、ニンニクの効いた空心菜炒め、生春巻き、焼きナス、レモングラスとトウガラシ風味の豆腐、土鍋で煮込んだキノコのキャラメリゼ、五色炒飯、そしてデザートにはベトナムのチェー. 

ベトナムでは、ベジタリアンとしてお腹を空かせる心配はまったくありません。むしろ、美味しすぎて帰りたくなくなってしまうかもしれません！

国民の多くはお肉料理を好みますが、ベトナム人はベジタリアン（素食）に対して好意的な印象を持っています。ネットでサッと検索すれば現在地近くの評判のベジタリアンレストランが見つかりますが、パゴダ（仏塔）や寺院の周辺を散策して、僧侶や尼僧向けに美味しい精進料理を提供する隠れた名店を探してみるのもおすすめです。「quán chay」や「cơm chay」という言葉を目印にすると、ベジタリアン専門店を見つけたり、通常のメニューの中からベジタリアン対応料理を探したりすることができます。

ベトナムの仏教徒は毎月1日と15日にお肉を食べない食事をとるため、これらの日にはレストランで豊富なベジタリアンメニューが用意され、朝市でも多くの精進料理が販売されます。わずか1〜2ドル程度でバラエティ豊かな珍しい料理を楽しめるベトナムのベジタリアンビュッフェは、多くの旅行者に愛されています。

いくつかのキーワードを知っておくと、ベトナムでより多くのベジタリアン料理を見つけるのに役立ちます。「Chay（チャイ）」が魔法の言葉です。ベジタリアンであることを伝えるには、「Tôi ăn chay」と言ったり、お肉を入れないでほしい時は「không thịt” と言ったりします。「Không nước mắm” （ヌックマムなし）も、注文時に使える大切なフレーズです。通常の料理にお肉が入っていないバージョンをリクエストしたい時は、「chay」という言葉を付け加えることができます。例えばこんな感じです：

Phở chay = ベジタリアンフォー

Bánh mì chay = ベジタリアンバインミー

Gỏi cuốn chay = ベジタリアン生春巻き

Mì xào chay = ベジタリアン焼きそば

ベトナムを訪れたベジタリアンなら見逃せない料理がいくつかあります。その一部をご紹介します：

Nộm hoa chuối：ライム風味のバナナの花のサラダ

Đậu sốt cà chua：豆腐のトマトソース煮込み

Rau muống xào tỏi： 空心菜のガーリック炒め

Bánh xèo chay：もやしとキノコ入りのベトナム風お好み焼き（バインセオ）

Cao lầu chay：香草と醤油ダレをあえたホイアン名物麺（カオラウ）

Đậu hũ chiên sả ớt：刻みレモングラスと唐辛子の揚げ豆腐

Cà tím mỡ hành：ネギ油を添えたナスの直火焼き