សិល្បៈដ៏អាថ៌កំបាំងនៃកាហ្វេវៀតណាម

សម្រាប់ក្រុមវប្បធម៌រងជាសកលនៃអ្នកដែលប្រកាសខ្លួនឯងថាជា "អ្នកញៀនកាហ្វេ" (coffeeholics) ទីកន្លែងផ្លូវការដែលត្រូវធ្វើដំណើរទៅកម្សាន្តជាប្រវត្តិសាស្ត្រ គឺអាចទាយទុកជាមុនបាន៖ បារអេសប្រេសសូ (espresso) នៃទីក្រុងរ៉ូម ឋានសួគ៌កាហ្វេស្រក់ (pour-over) បែបហ៊ីបស្ទ័រ (hipster) នៃទីក្រុងម៉ែលប៊ន ឬរោងលីងកាហ្វេដ៏ទាន់សម័យនៃទីក្រុងស៊ីអាថល។ ប៉ុន្តែ បដិវត្តន៍ដ៏ស្ងប់ស្ងាត់ និងឆ្ងាញ់ពិសា បានផ្លាស់ប្តូរមជ្ឈមណ្ឌលភូមិសាស្ត្រនៃពិភពកាហ្វេ។

សូមស្វាគមន៍មកកាន់ វៀតណាម ដែលជាប្រទេសផលិតកាហ្វេធំជាងគេទីពីរនៅលើពិភពលោក ប៉ុន្តែអ្វីដែលសំខាន់ជាងនេះទៅទៀត គឺវាជាមេកាកាហ្វេដ៏រស់រវើក ច្នៃប្រឌិត និងគួរឱ្យទាក់ទាញបំផុត។

គ្រាប់កាហ្វេ

ឈុតទី ១៖ ក្បាលបទដ៏ផ្អែមល្ហែម និងដិតក្រមៅ

ដើម្បីយល់ពីបទភ្លេងសិល្បៈម្ហូបអាហាររបស់វៀតណាម គេត្រូវតែយល់ពីឧបករណ៍របស់វា៖ គឺហ្វីន (Phin)។ តម្រងលោហៈស្រក់តាមកម្លាំងទំនាញផែនដីដ៏តូចនេះ អង្គុយនៅលើកែវដូចជាម្កុដតូចមួយ។ នៅទីនេះគ្មានសម្ពាធម៉ាស៊ីនអេសប្រេសសូដ៏ប្រញាប់ប្រញាល់នោះទេ វាគឺជាការស្រក់យឺតៗ បែបស្ងប់ស្ងាត់ ដោយចាប់យកព្រលឹងដ៏ដិត ខ្លាំង និងមានកាហ្វេអ៊ីនខ្ពស់នៃគ្រាប់កាហ្វេរ៉ូប៊ូស្តា (Robusta)។

[ដំណើរការស្រក់តាមហ្វីន]

• កាហ្វេរ៉ូប៊ូស្តាកិនគ្រើមៗ
• ទឹកក្តៅ (90°C - 95°C)
• ការស្រក់យឺតៗតាមចង្វាក់...
• ស្រទាប់ពណ៌មាសនៃទឹកដោះគោខាប់

ជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ ពិភពលោកខាងលិចបានចាត់ទុកកាហ្វេរ៉ូប៊ូស្តាថាជាប្អូនបន្ទាប់បន្សំនៃកាហ្វេអារ៉ាប៊ីកា (Arabica)។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងដៃរបស់អ្នកលីងកាហ្វេវៀតណាម វាត្រូវបានលើកកម្ពស់ទៅជាទម្រង់សិល្បៈមួយ។ ត្រូវបានលីងដោយបន្ថែមប៊័រ ឬកាកាវបន្តិច វាបង្កើតបានជាភេសជ្ជៈខាប់ដូចស៊េរ៉ូ ដែលមានក្លិនឈ្ងុយនៃសូកូឡាខ្មៅ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងក្លិនឈើគួរឱ្យចង់ពិសារ។ នៅពេលបូករួមជាមួយទឹកដោះគោខាប់ផ្អែមយ៉ាងច្រើន Cà phê sữa đá (កាហ្វេទឹកដោះគោទឹកកក) មិនមែនត្រឹមតែជាភេសជ្ជៈនោះទេ វាគឺជាការដាស់អារម្មណ៍វិញ្ញាណ។ វាមានរសជាតិផ្អែម ល្វីង ត្រជាក់ និងខ្លាំងក្លា ដែលជាបទភ្លេងនៃរសជាតិផ្ទុយគ្នាបំផុត ដែលធ្វើឱ្យអ្នកញៀនកាហ្វេជុំវិញពិភពលោកវង្វេងវង្វាន់ និងចូលចិត្តយ៉ាងខ្លាំង។

កាហ្វេទឹកដោះគោទឹកកក

ឈុតទី ២៖ ចលនាទំនើបលេចធ្លោ

ឈានជើងចូលទៅក្នុងច្រកឌឿងហែមដ៏មមាញឹកនៃទីក្រុងហាណូយ ឬហាងកាហ្វេកញ្ចក់ច្រើនជាន់ដ៏ទាន់សម័យនៃទីក្រុងហូជីមិញ ហើយអ្នកនឹងឃើញថាពិភពកាហ្វេរបស់វៀតណាមបដិសេធមិនព្រមជាប់ឃុំក្នុងប្រពៃណីឡើយ។ វាគឺជាទីលានលេងនៃវិទ្យាសាស្ត្រច្នៃប្រឌិតចំណីអាហារ។

សម្រាប់អ្នកញៀនកាហ្វេសម័យទំនើប ការធ្វើដំណើរទៅកាន់ប្រទេសវៀតណាម គឺជាដំណើរឆ្លងកាត់រសជាតិប្លែកៗដែលគ្មានកន្លែងណានៅលើផែនដីដូច៖

• កាហ្វេពងមាន់ (Cà Phê Trứng)៖ កើតចេញពីការខ្វះខាតទឹកដោះគោក្នុងឆ្នាំ ១៩៤៦ ម្ហូបពិសេសរបស់ក្រុងហាណូយនេះ វាយផ្នែកលឿងនៃពងមាន់ និងទឹកដោះគោខាប់ ឲ្យទៅជាគ្រីមខាប់ដូចនំមេរ៉ាំង ដែលអណ្តែតលើកាហ្វេក្តៅល្វីង។ វាត្រូវបានអ្នកធ្វើដំណើរពិពណ៌នាថាជា "ទីរ៉ាមីស៊ូទឹករាវ" ដែលជាបង្អែមដ៏ប្រណិត និងជាភេសជ្ជៈមានកម្លាំងខ្លាំងបូកបញ្ចូលគ្នា។
• កាហ្វេគ្រីមអំបិល (Cà Phê Muối)៖ មកពីទីក្រុងអធិរាជ Hue ស្នាដៃឯកសម័យទំនើបនេះ ណែនាំនូវស្រទាប់គ្រីមប្រៃទៅកាន់កាហ្វេទឹកដោះគោប្រពៃណី។ អំបិលកាត់បន្ថយភាពល្វីង បង្កើនភាពផ្អែម និងបង្កើតជានយ្យភាពទន់ល្មើយដូចកប្បាស ដែលធ្វើឱ្យអ្នកឆុងកាហ្វេអន្តរជាតិខិតខំចម្លងតាម។
• កាហ្វេដូង (Cà Phê Dừa)៖ ការក្រឡុកទឹកកកនៃគ្រីមដូងស្រស់ ទឹកដោះគោខាប់ និងកាហ្វេរ៉ូប៊ូស្តា ដែលជាភេសជ្ជៈបំបាត់ការក្តៅស្អុះស្អាប់តំបន់ត្រុពិចដ៏អស្ចារ្យនៅពេលរសៀល។

កាហ្វេតម្រង

ឈុតទី ៣៖ ស្ថាបត្យកម្មនៃវប្បធម៌ហាងកាហ្វេ

ការធ្វើជាអ្នកញៀនកាហ្វេនៅវៀតណាម មិនមែនគ្រាន់តែជាការញ៉ាំទឹកកាហ្វេនៅក្នុងកែវប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាអំពីកន្លែង និងរបៀបដែលអ្នកញ៉ាំវា។ កាហ្វេគឺជាចំណងទំនាក់ទំនងសង្គមនៃប្រទេសនេះ។

ភាពចម្រុះនៃទីកន្លែងគឺគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល៖

ប្រភេទហាងកាហ្វេ៖ កាហ្វេចិញ្ចើមផ្លូវ (Cà phê bệt)

• បទពិសោធន៍៖ អង្គុយលើកៅអីជ័រតូចៗតាមចិញ្ចើមផ្លូវ ទស្សនាភាពរស់រវើកនៃទីក្រុង។
• បរិយាកាស៖ សាមញ្ញ ដើមដំបូង និងស្និទ្ធស្នាលក្នុងសហគមន៍។

ប្រភេទហាងកាហ្វេ៖ ហាងកាហ្វេបេតិកភណ្ឌទាន់សម័យ

• បទពិសោធន៍៖ លាក់ខ្លួននៅក្នុងអគារអាផាតមិនសម័យអាណានិគមបារាំង ដែលតុបតែងដោយសិល្បៈឃោសនា និងក្បឿងបុរាណ។
• បរិយាកាស៖ នឹកអាឡោះអាឡោះ សិល្បៈ និងបញ្ញវន្ត។

ប្រភេទហាងកាហ្វេ៖ រោងលីងកាហ្វេរលកទីបី (Third-Wave Roasteries)

• បទពិសោធន៍៖ ទីកន្លែងបេតុងបែបសាមញ្ញលេចធ្លោដោយកាហ្វេអារ៉ាប៊ីកាក្នុងស្រុកមកពីដាឡាត់ និងការផ្អាប់បែបពិសោធន៍។
• បរិយាកាស៖ អាវ៉ង់ហ្គាដ (ទំនើបច្នៃប្រឌិត) វិទ្យាសាស្ត្រ និងសកល។

មិនថាអ្នកចង់ក្រវិបកាហ្វេខ្មៅនៅលើផ្លូវដ៏មមាញឹក ខណៈពេលកំពុងជជែកលេងជាមួយអ្នកស្រុក ឬភ្លក្សរសជាតិកាហ្វេអារ៉ាប៊ីកាប្រភពទោលកម្រិតប្រកួតប្រជែងនៅក្នុងធ្លាផ្ទះដែលមានពន្លឺព្រះអាទិត្យ វៀតណាមអាចបម្រើគ្រប់អារម្មណ៍នៃក្តីស្រឡាញ់កាហ្វេទាំងអស់។

ការធ្វើដំណើរដ៏អស្ចារ្យបំផុត

ប្រទេសវៀតណាមបានតភ្ជាប់គម្លាតរវាងបេតិកភណ្ឌ និងការច្នៃប្រឌិតថ្មីដោយជោគជ័យ។ វាបានយកគ្រាប់កាហ្វេរ៉ូប៊ូស្តាដ៏សាមញ្ញ ដែលធ្លាប់ត្រូវបានមើលរំលងដោយពិភពកាហ្វេពិសេស ហើយធ្វើឱ្យវាក្លាយជាតារាឆ្នើមនៃយុគសម័យរស់ឡើងវិញនៃភេសជ្ជៈនេះ។

សម្រាប់អ្នកដែលរស់នៅដោយរីករាយម្ដងមួយកែវ នេះមិនមែនត្រឹមតែជាគោលដៅទេសចរណ៍មួយដែលត្រូវកត់ចំណាំក្នុងការធ្វើដំណើរប៉ុណ្ណោះទេ។ ជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយគួរឱ្យទាក់ទាញ ការពិសោធន៍រសជាតិដ៏ច្នៃប្រឌិត និងទំនៀមទម្លាប់សង្គមយ៉ាងជ្រាលជ្រៅ វៀតណាមមិនត្រឹមតែបានចូលរួមក្នុងកិច្ចសន្ទនាកាហ្វេសកលប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងកំពុងដឹកនាំបទភ្លេង symphony នេះទៀតផង។