រសជាតិនៃរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនៅហាណូយ

នៅចំកណ្តាលនៃបទភ្លេងប្រចាំរដូវកាលនេះ គឺCốm (អំបុកស្រូវខ្ចី) ដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកយ៉ាងទូលំទូលាយថាជានិមិត្តរូបនៃរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនៅហាណូយដែលអាចញ៉ាំបាន។ ត្រូវបានប្រមូលផលពីរวงស្រូវដំណើបខ្ចីដែលមានទឹកដោះស្រស់ៗ ម្ហូបដ៏ប្រណីតនេះត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងផ្ចិតផ្ចង់តាមបច្ចេកទេសលីង និងបុកតាមបែបបុរាណ។ ខ្ចប់យ៉ាងជិតនៅក្នុងស្លឹកឈូកដើម្បីរក្សាក្លិនក្រអូបប្រកបដោយធម្មជាតិ Cốm ផ្តល់នូវរសជាតិផ្អែមស្រាលៗ និងសាច់ទន់ល្មើយ ដែលត្រូវគ្នាយ៉ាងឥតខ្ចោះជាមួយនឹងចេកទុំ ឬញ៉ាំអមជាមួយតែផ្កាឈូកមួយកែវដ៏ក្តៅហុយៗក្រោមម្លប់ស្លឹកឈើពណ៌លឿងនៃដើមឈើបុរាណតាមដងផ្លូវ។

អំបុកស្រូវខ្ចីរបស់ទីក្រុងហាណូយ - Cốm (រូបថត៖ TITC)

នៅតាមឆ្នេរដ៏ស្រស់ស្អាតនៃបឹងខាងលិច នាពេលល្ងាចដើមរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ គឺស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់រសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃ នំបង្គាបឹងខាងលិច។ នំបង្គាបំពងស្រួយពណ៌លឿងទុំដ៏ទាក់ទាញទាំងនេះ មានបង្គាទន្លេស្រស់ៗទាំងមូលដែលជ្រលក់ក្នុងម្សៅដំឡូងជ្វាស្រួយស្រាល។ ត្រូវបានបំពងយ៉ាងស្រួយ និងញ៉ាំអមជាមួយបន្លែស្រស់ៗក្នុងស្រុក ជ្រក់ល្ហុង និងទឹកជ្រលក់ជូរអែម ពួកវាផ្តល់នូវរសជាតិ និងការទំពារដ៏អស្ចារ្យ ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីផ្ទៃទឹកចាំងពន្លឺ និងបរិយាកាសព្រលប់នៃបឹងនេះ។

នំបង្គាបឹងខាងលិច (រូបថត៖ TITC)

នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពនាពេលរាត្រីចាប់ផ្តើមត្រជាក់ស្រួល ប្រជាជនក្នុងស្រុកតែងតែទៅកាន់តូបតាមច្រកឌឿងហែមតូចៗ ដើម្បីញ៉ាំ បបរឆ្អឹងជំនីរជ្រូក ក្តៅៗដ៏ឆ្ងាញ់ពិសារ។ ធ្វើឡើងពីម្សៅអង្ករកិនម៉ត់រំងាស់ជាច្រើនម៉ោងជាមួយនឹងទឹកស៊ុបឆ្អឹងជ្រូកដ៏មានរសជាតិ និងឆ្អឹងជំនីរដ៏ទន់ ម្ហូបដ៏ទន់ល្មើយនេះផ្តល់នូវភាពកក់ក្តៅយ៉ាងពិតប្រាកដ។ ដោយរៀបចំជាមួយ quẩy (នំឆាខ្វៃ) ស្រួយៗ និងរ៉ោយម្រេចខ្មៅកិនស្រស់ៗពីលើ រាល់ស្លាបព្រានៃបបរដ៏ក្តៅនេះ ឆ្លុះបញ្ចាំងពីវប្បធម៌អាហារតាមដងផ្លូវដ៏មានប្រជាប្រិយភាព និងផ្តល់កម្លាំងចិត្តរបស់ហាណូយ។

បបរឆ្អឹងជំនីរជ្រូកបន្ថែមសាច់ជ្រូកចញ្រ្ចាំ សាច់ជ្រូកផាត់ និងផ្សិត (រូបថត៖ TITC)

ដើម្បីបំពេញការហូបចុកក្នុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនេះ គឺមានបង្អែម ក្តៅៗ បុរាណរបស់ហាណូយ។ ខុសពីបង្អែមត្រជាក់ៗក្នុងរដូវក្តៅ ជម្រើសបង្អែមនាដូវស្លឹកឈើជ្រុះនេះសង្កត់ធ្ងន់លើរសជាតិទន់ល្មើយ និងក្លិនក្រអូបប្រកបដោយភាពកក់ក្តៅ។ មុខម្ហូបពិសេសៗដូចជា បង្អែមដំឡូងមីក្តៅៗដាក់ខ្ញីហឹរ និងបង្អែមនំផ្លែឡាំយ៉ៃសាច់ទន់ស្វិតស្នូលសណ្តែកបាយក្នុងទឹកស្ករខ្ញីពណ៌លឿងទុំ ផ្តល់នូវរសជាតិក្រអូបឈ្ងុយឈ្ងប់ចុងក្រោយ ដែលបង្ហាញយ៉ាងឥតខ្ចោះនូវចង្វាក់ដ៏ទន់ភ្លន់ និងមន្តស្នេហ៍មិនចេះរីងស្ងួតនៃរាជធានីក្នុងអំឡុងពេលរដូវកាលដ៏ទាក់ទាញបំផុតនេះ។

បង្អែមផ្អែមក្តៅៗ (រូបថត៖ TITC)

ទោះបីជាមានលក់ពេញមួយឆ្នាំក៏ដោយ កាហ្វេពងទាដ៏ល្បីល្បាញរបស់ហាណូយ មានតួនាទីពិសេសនាព្រឹកព្រលឹមនៃរដូវស្លឹកឈើជ្រុះដ៏ត្រជាក់។ ត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៤០ ជាការជំនួសឱ្យទឹកដោះគោខាប់ដែលកម្រមាន ភេសជ្ជៈនេះមានមូលដ្ឋានជាកាហ្វេរ៉ូប៊ូស្តាវៀតណាមលីងពណ៌ក្រមៅយ៉ាងក្រអូបឈ្ងុយ គ្របដណ្តប់ដោយពពុះពងទានិងទឹកដោះគោខាប់វាយឡើងខាប់ដូចជាគ្រែម។ ស្រទាប់ពពុះដ៏ក្រាស់និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់នេះជួយរក្សាកំដៅ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាទម្លាប់ដ៏កក់ក្តៅបំផុតក្នុងការក្រែបយករសជាតិនៅលើរ៉ង់ដាខ្យល់អាកាសបរិសុទ្ធ មើលទៅកាន់តំបន់ចាស់បុរាណ Old Quarter។

កាហ្វេពងទា (រូបថត៖ TITC)

ដើមរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ គឺជាការចាប់ផ្តើមនៃពិធីបុណ្យសែនព្រះខែ។ ហាងនំចាស់ៗទូទាំងទីក្រុង ផលិតនំលោកខែដុត និងនំលោកខែម្សៅទន់ៗ បំពេញដោយស្នូលបុរាណដូចជាគ្រាប់ឪឡឹក ម្សៅគ្រាប់ឈូក និងពងទាប្រៃ។ ការញ៉ាំនំទាំងនេះជាមួយតែបៃតងក្លិនផ្កាឈូកក្តៅៗ ក្រោមម្លប់ឈើដែលមានក្លិនក្រអូបនៃផ្កា Milkwood pine ឆ្លុះបញ្ចាំងពីតុល្យភាព បេតិកភណ្ឌ និងធម្មជាតិដ៏មានកំណាព្យនៃព្រលឹងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនៅហាណូយ។