នៅពេលដែលដើមរដូវស្លឹកឈើជ្រុះមកដល់ទីក្រុងហាណូយ ខ្យល់អាកាសដ៏ស្រទន់ និងស្រទន់បានបក់បោកកំចាត់ចោលនូវអ័ព្ទរដូវក្តៅដ៏សើម ដោយបំលែងរាជធានីវៀតណាមទៅជាផ្ទាំងក្រណាត់ដ៏ក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃភាពនឹករលឹកដ៏រ៉ូមែនទិក។ រដូវស្លឹកឈើជ្រុះនៅទីក្រុងហាណូយមិនគ្រាន់តែជាការផ្លាស់ប្តូរប្រតិទិននោះទេ វាគឺជាការភ្ញាក់ដឹងខ្លួនខាងវិញ្ញាណដែលបេតិកភណ្ឌធ្វើម្ហូបត្រូវបានត្បាញយ៉ាងរលូនទៅក្នុងព្រលឹងទីក្រុង។

នៅចំកណ្តាលនៃបទចម្រៀងស៊ីម៉ាដុងតាមរដូវកាលនេះ គឺ អំបុក (Cốm) (គ្រាប់ស្រូវខ្ចីពណ៌បៃតង) ដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកយ៉ាងទូលំទូលាយថាជាតំណាងដ៏អស្ចារ្យនៃរដូវស្លឹកឈើជ្រុះរបស់ទីក្រុងហាណូយ។ ប្រមូលផលចេញពីគ្រាប់ស្រូវស្អិតខ្ចីស្រស់ៗ និងមានទឹកដោះគោ មុខម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់ពិសារនេះត្រូវបានរៀបចំឡើងយ៉ាងល្អិតល្អន់តាមរយៈវិធីសាស្ត្រ roasting និងការตำបែបប្រពៃណី។ រុំយ៉ាងជិតដោយស្លឹកឈូកដើម្បីរក្សាក្លិនក្រអូបធម្មជាតិ និងរុក្ខជាតិ អំបុក (Cốm) ផ្ដល់នូវរសជាតិផ្អែមស្រទន់ និងវាយនភាពស្រួយស្រទន់ ដែលស៊ីគ្នាជាទីបំផុតជាមួយនឹងចេកទុំ ឬអាចពិសាជាមួយនឹងតែផ្កាឈូកក្តៅឧណ្ហៗក្រោមម្លប់ស្លឹកឈើបុរាណដែលប្រែជាពណ៌លឿងតាមដងផ្លូវ។

អំបុកស្រូវខ្ចីរបស់ទីក្រុងហាណូយ - Cốm (រូបថត៖ TITC)

តាមបណ្តោយច្រាំងបឹងខាងលិចដ៏ស្រស់ស្អាត ល្ងាចរដូវស្លឹកឈើជ្រុះដំបូងៗទាមទារនូវរសជាតិដ៏ឆ្ងាញ់ពិសារនៃ នំបញ្ចុកបង្គាបឹងខាងលិច (West Lake shrimp cakes)។ នំបង្គាបំពងពណ៌មាសដ៏ស្រស់ឆើតឆាយទាំងនេះមានបង្គាទឹកសាបទាំងមូលដែលបង្កប់នៅក្នុងម្សៅដំឡូងមីស្រាល ស្រួយ។ បំពងរហូតដល់្អ និងបម្រើជាមួយឱសថក្នុងស្រុកស្រស់ៗ ល្ហុងជ្រក់ និងទឹកជ្រលក់ជូរអែមប្រហើល ដែលផ្តល់នូវការលាយឡំគ្នានៃវាយនភាពដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីទឹកបឹងដ៏ λαμπព្រិច និងបរិយាកាសព្រលប់នៃបឹង។

នំបង្គាបឹងខាងលិច (រូបថត៖ TITC)

នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពពេលយប់ធ្លាក់ចុះបន្តិច អ្នកស្រុកសម្រាកលំហែកាយនៅហាងតាមច្រកតូចៗដ៏កក់ក្ដៅសម្រាប់បបរ ឆាខាត់ឆ្អឹងជំនីរជ្រូក (pork rib porridge) ដ៏ក្តៅឧណ្ហៗ។ រៀបចំពីម្សៅអង្ករកិនម៉ត់ស្ងោរជាច្រើនម៉ោងជាមួយនឹងទឹកភ្លៅជ្រូកដ៏សម្បូរបែប និងឆ្អឹងជំនីរទន់ៗ មុខម្ហូបរលោងនេះផ្តល់នូវភាពកក់ក្តៅសុទ្ធសាធ។ ស្រោបដោយ quẩy (នំប៉័ងបំពង) ស្រួយ និងម្សៅម្រេចខ្មៅកិនថ្មីៗដ៏សន្ធឹកសន្ធាប់ រាល់ស្លាបព្រាដែលធ្វើឱ្យកក់ក្តៅពីខាងក្នុង ενkörper បង្កប់នូវវប្បធម៌ម្ហូបអាហារតាមដងផ្លូវដ៏ចិញ្ចឹមកូនចិត្តរបស់ទីក្រុងហាណូយ។

បបរឆ្អឹងជំនីរជ្រូកដាក់ពីលើជាមួយសាច់ជ្រូកកិន សាច់ជ្រូក និងផ្សិត (រូបថត៖ TITC)

បំពេញបន្ថែមនូវពិធីបុណ្យរដូវស្លឹកឈើជ្រុះគឺ ក្តៅ ស៊ុបបង្អែមផ្អែម បែបប្រពៃណីរបស់ទីក្រុងហាណូយ។ ខុសពីប្រភេទរដូវក្តៅដ៏ត្រជាក់របស់ពួកគេ បំរែបំរួលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះទាំងនេះចូលចិត្តវាយនភាពដ៏សម្បូរបែប ស្រទន់ និងភាពក្តៅក្រអូប។ មុខម្ហូបពិសេសៗដូចជាស៊ុបដំឡូងមីក្តៅលាយជាមួយខ្ញីហឹរ និងគ្រាប់អង្ករដំណើបស្អិតដែលដាក់ពោរពេញដោយម្សៅសណ្តែកបាយហែលក្នុងសុីរ៉ូខ្ញីពណ៌មាសផ្តល់នូវក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលចាប់យករលកទន់ភ្លន់ និងភាពទាក់ទាញដ៏អមតៈនៃរាជធានីក្នុងអំឡុងពេលរដូវដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញបំផុតរបស់វា។

ស៊ុបបង្អែមផ្អែមត្រជាក់ (រូបថត៖ TITC)

ខណៈពេលដែលបម្រើពេញមួយឆ្នាំ កាហ្វេពងមាន់ដ៏ល្បីល្បាញរបស់ទីក្រុងហាណូយមានតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងអំឡុងពេលព្រឹកដ៏ត្រជាក់នៃរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ បង្កើតឡើងក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1940 ជាការជំនួសទឹកដោះគោខាប់ដ៏កម្រ ភេសជ្ជៈនេះមានមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃកាហ្វេ Robusta វៀតណាម roast ពណ៌ងងឹតខ្លាំង ស្រោបដោយពពុះពងមាន់បាយតឹងរឹងស្រដៀងនឹង zabaglione នៃ yolks ពងមាន់ និងទឹកដោះគោខាប់។ ស្រទាប់ពពុះដ៏សម្បូរបែប និងអ៊ីសូឡង់ជាប់កំដៅ ដែលធ្វើឱ្យវាក成为ពិធីកក់ក្តៅដែលរីករាយបំផុតនៅលើយ៉ាបបើកចំហរមើលលើទីក្រុងចាស់ប្រវត្តិសាស្ត្រ។

កាហ្វេពងមាន់ (រូបថត៖ TITC)

ដើមរដូវស្លឹកឈើជ្រុះបម្រើជាការចាប់ផ្តើមនៃពិធីបុណ្យអភិសេកកណ្តាលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ ហាងនំប៉័ងប្រវត្តិសាស្ត្រទូទាំងទីក្រុងផលិតនំខេកសំបកដុតនំសិប្បករ និងនំខេកអង្ករដំណើបឆ្អិនទន់ៗ ដែលបំពេញដោយការបំពេញបែបប្រពៃណីដូចជាគ្រាប់ឪឡឹក candied ទំពាំងបាយជូរគ្រាប់ឈូក និង yolks ពងទាប្រៃ។ គូជាមួយតែបៃតងក្លិនផ្កាឈូកក្តៅក្រោមម្លប់ក្រអូបនៃផ្កាខ្នុរ Milkwood ដែលរីកដុះដាល ការផ្តល់ជូនតាមរដូវកាលទាំងនេះឆ្លុះបញ្ចាំងពីតុល្យភាព បេតិកភណ្ឌ និងធម្មជាតិកំណាព្យនៃព្រលឹងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះរបស់ហាណូយ។