ជំពូក 01 —
មុយណេ គឺជាទីក្រុងរីសតឆ្នេរសមុទ្រមួយដែលមានទីតាំងស្ថិតនៅក្នុងខេត្តប៊ិញថួន (ភាគអាគ្នេយ៍នៃប្រទេសវៀតណាម)។ មុយណេបានក្លាយជាទីកន្លែងកម្សាន្តដ៏ពេញនិយមសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរ ហើយមានហេតុផលល្អៗជាច្រើន៖ ឆ្នេរសមុទ្រដ៏ស្រស់ស្អាត កីឡាក្តារទូកក្តោងនិងកីឡាហោះឆត្រលើទឹក វាលខ្សាច់ហោះ ជ្រលងអូរទេពអប្សរដ៏អាថ៌កំបាំង ផ្សារត្រីដ៏អ៊ូអរ ប្រាសាទចាមបុរាណ បង្គោលភ្លើងឆ្នេរចាស់ជាងគេនៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍ និងវត្តលើភ្នំដែលមានព្រះពុទ្ធបដិមាចូលនិព្វានយ៉ាងល្បីល្បាញលើពិភពលោក។ ប៉ុន្តែមានភាពទាក់ទាញមួយទៀតនៅមុយណេ ដែលពោរពេញទៅដោយពណ៌សោភ័ណនិងក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឈ្ងប់—ហើយនោះគឺម្ហូបអាហារ។ មុយណេគឺជាឋានសួគ៌នៃរសជាតិអាហារ ជាពិភពកម្សាន្តរបស់អ្នកស្នេហាអាហារ និងជាកន្លែងដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តអាហារឆ្ងាញ់...
ដោយសារជាតំបន់ជាប់ឆ្នេរសមុទ្រ អាហារសមុទ្រពិតជាមានយ៉ាងសម្បូរបែប ហើយមុខម្ហូបទាំងនោះមិនធ្វើឱ្យអ្នកខកបំណងឡើយ។ ខាងក្រោមនេះជាបញ្ជីមុខម្ហូបល្បីៗដែលត្រូវតែភ្លក្សនៅមុយណេ៖
Lau Tha (ស៊ុបត្រីពិសេស)៖ ខណៈពេលដែលស៊ុបក្តៅរបស់វៀតណាមជាទូទៅបូកបញ្ចូលនូវគ្រឿងផ្សំឆ្ងាញ់ៗជាច្រើន ប៉ុន្តែស៊ុប Lau Tha របស់មុយណេបានបន្ថែមគ្រឿងផ្សំកាន់តែសម្បូរបែប៖ ត្រី បង្គា សាច់ជ្រូក បន្លែ ស្វាយខ្ចី ត្រយូងចេក នំបញ្ចុក ពងទាចៀន—ព្រមទាំងទឹកស៊ុបដែលមានរសជាតិសណ្តែកដី ម្ទេស និងក្រូចឆ្មារ។ គ្រឿងផ្សំស្រស់ៗប្រចាំតំបន់ធ្វើឱ្យស៊ុបក្តៅនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់អស្ចារ្យលើសពីគេ។
ប្រភព៖ អ៊ីនធឺណិត
Muc mot nang (មឹកហាលថ្ងៃមួយ)៖ អាហារសម្រន់គួរឲ្យស្រក់ទឹកមាត់នេះមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់នៅទូទាំងមុយណេ។ មឹកស្រស់ៗ ត្រូវបានយកទៅហាលថ្ងៃ រួចអាំងលើភ្នើកធ្យូង ស្រោចដោយទឹកជ្រលក់ម្ទេស និងក្រូចឆ្មារ។ នៅពេលជ្រលក់ជាមួយទឹកត្រី មឹកដែលមានរសជាតិប្រៃអែម និងឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះ ផ្ដល់នូវរសជាតិឆ្ងាញ់ជាប់ចិត្ត។
ប្រភព៖ អ៊ីនធឺណិត
Ca Mai (ញាំត្រី Ca Mai)៖ សឡាត់ត្រីឆៅបែបវៀតណាម (Ceviche) ប្រហែលជានិយមន័យល្អបំផុតសម្រាប់ពិពណ៌នាអំពីមុខម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់នេះ។ ត្រី Mai ស្រស់ៗស្ដើងៗ គឺជាគ្រឿងផ្សំចម្បងនៃមុខម្ហូបមានរសជាតិស្រស់ស្រាយមួយនេះ។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានច្របល់ចូលគ្នាជាមួយបន្លែស្រស់ (ជីរនាងវង ខ្ទឹមបារាំង ចេកខ្ចី ផ្លែស្ពឺ ម្ទេស ខ្ទឹមស និងសណ្តែកដីលីង) រួចខ្ចប់ក្នុងនំក្រដាសអង្ករ ហើយជ្រលក់ជាមួយទឹកត្រី។
ប្រភព៖ អ៊ីនធឺណិត
Oc Huong (ខ្យងសមុទ្រផ្អែម)៖ ខ្យងសមុទ្រផ្អែម គឺជាម្ហូបឆ្ងាញ់ដែលមានតម្លៃសមរម្យ ហើយកម្រមាននៅក្រៅតំបន់មុយណេ។ ដោយមានសំបកអុចៗគួរឱ្យទាក់ទាញ ខ្យងសមុទ្រនេះត្រូវបានចម្អិនតាមច្រើនទម្រង់៖ ចំហុយ (ជាមួយខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ញី) ដុត អាំង ឬលីងខ្ទឹមស។ ជាទូទៅ អ្នកស្រុកប្រចាំតំបន់បានខវែសសាច់ខ្យងចេញពីសំបក ច្របាច់ក្រូចឆ្មារបន្តិច និងជ្រលក់ជាមួយសណ្តែកដីបុក។
ប្រភព៖ អ៊ីនធឺណិត
Dong (សាច់បង្គួយដី)៖ សត្វនេះមានរូបរាងស្រដៀងនឹងតុកកែ ប៉ុន្តែធំជាង។ មុខម្ហូបដ៏គួរឱ្យចង់ដឹងចង់ឃើញនេះ គឺឆ្ងាញ់បំផុតនៅពេលអាំង (ទោះបីជាវាត្រូវបានចម្អិនជាឆា ស៊ុប ញាំ ប្រកៀប ឬក្នុងនំប៉័ងក៏ដោយ)។ សាច់របស់វាមានភាពស្វិតបន្តិច (ដូចជាសាច់ក្រៀមសើម) ហើយត្រូវបានកាត់ជាបន្ទះៗប្រកបដោយគ្រឿងទេសជាមួយម្ទេស—ជាអាហារសម្រន់ដ៏ប្លែកអារម្មណ៍ និងឆ្ងាញ់ពិសា។
ប្រភព៖ អ៊ីនធឺណិត
Banh Canh (ស៊ុបមីសរសៃធំ)៖ នេះគឺជាអាហារប្រចាំថ្ងៃមួយក្នុងចំណោមជនជាតិវៀតណាម (ដែលមានប្រភេទមីចម្រុះដ៏ល្បីល្បាញ)។ សរសៃមីដ៏ក្រាស់ និងស្វិតផ្ទាល់តែម្តងដែលពិតជាលេចធ្លោ (ធ្វើពីម្សៅដំឡូងមី និង/ឬ ម្សៅអង្ករ)។ ទឹកស៊ុបគឺជាទឹកស៊ុបត្រីដែលធ្វើឡើងពីត្រីស្រស់ៗចម្រុះដែលនេសាទបានក្នុងដែនទឹកមុយណេ។ ក្នុងទម្រង់របស់មុយណេ មុខម្ហូបនេះត្រូវបានបម្រើជូនជាមួយប្រហិតត្រីចៀន និងចំហុយ ស្លឹកខ្ទឹម ជីរវ៉ាន់ស៊ុយ ខ្ទឹមបារាំងក្រៀម ម្រេច និងក្រូចឆ្មារ។ វាជាអាហារសម្រន់បន្ធូរអារម្មណ៍បែបវៀតណាម។
ប្រភព៖ អ៊ីនធឺណិត
Banh Xeo (នំបាញ់ឆែវស្រួយ)៖ អាហារតាមផ្លូវ (Street Food) ដែលជាលក្ខណៈសម្គាល់របស់មុយណេ គឺ Banh Xeo (បាញ់ឆែវ) ដែលជានំស្រួយចៀន/តរទីយ៉ា ដែលមានញាត់បង្គា សាច់ជ្រូកបីជាន់ និងសណ្តែកបណ្តុះ រួចបត់ជាពីរ។ ការជ្រលក់នំដ៏គួរឱ្យស្រក់ទឹកមាត់នេះទៅក្នុងទឹកត្រីលាយម្ទេស ខ្ទឹមស និងក្រូចឆ្មារ ធ្វើឱ្យរសជាតិកាន់តែគ្រប់គ្រប់លក្ខណៈ។
Quai vac tran (នំបាញ់វ៉ាតត្រាន់ បង្គានិងសាច់ជ្រូក)៖ នេះគឺជាអាហារសម្រន់តាមផ្លូវដ៏ឆ្ងាញ់មួយទៀត។ នំថ្លាៗ (ធ្វើពីម្សៅស្រូវសាលីថ្លា) ទំហំពោមមួយម៉ាត់ៗ ញាត់បង្គាបកក្បាល និងសាច់ជ្រូកបីជាន់ រ៉ោយពីលើដោយស្លឹកខ្ទឹមហាន់ល្អិតៗ និងម្ទេស—ស្ងោរឆ្អិន រួចបម្រើជូននៅគ្រប់ច្រកល្ហកផ្លូវ។
ប្រភព៖ អ៊ីនធឺណិត
Rang Muc Nuong (ធ្មេញមឹកអាំង)៖ ត្រូវហើយ មឹកពិតជាមានធ្មេញ—ស្ថិតនៅចំកណ្តាលរវាងពុកមឹក ដូចជាបាតផ្កាដែលទ្រស្ទើរប៉េតាល់ចឹងដែរ។ ហើយខណៈពេលដែលជនជាតិវៀតណាមយកវាមកធ្វើជាម្ហូបយ៉ាងច្រើនមុខ ការបង្ហាញខ្លួនដាច់ដោយឡែកនៃអាហារសម្រន់ប្រឡាក់គ្រឿង ទំហំប៉ុនគ្រាប់ឃ្លីទាំងនេះនៅលើដងផ្លូវនៃតំបន់ Mui Ne—ដែលត្រូវគេដោតចង្កាក់អាំងលើភ្នើប្រង់—ផ្តល់នូវបទពិសោធន៍មួយក្នុងចំណោមបទពិសោធន៍ “មានតែនៅក្នុង
ប្រទេសវៀតណាម” ប៉ុណ្ណោះ។
ប្រភព៖ អ៊ីនធឺណិត
ប្រកិតត្រី (Fish Spring Roll) គឺជាម្ហូបពិសេសប្លែកនៃក្រុង Phan Thiet ហើយគ្មានកន្លែងណាធ្វើបានឆ្ងាញ់ជាង Mui Ne នោះឡើយ។ នំត្រចៀកកាំពិសេសត្រូវ បានប្រើដើម្បីខ្ចប់ត្រី និងដំឡូងមី មុនពេលយកទៅបំពងស្រាលៗ។ នៅពេលជ្រលក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ហឹរ អាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ទាំងនេះគឺពេញដោយរសជាតិ និងរលាយក្នុងមាត់របស់អ្នក។
ប្រភព៖ អ៊ីនធឺណិត
សូមចងចាំថា ទាំងនេះគ្រាន់តែជាគំរូនៃម្ហូបអាហារដ៏សម្បូរបែបដែលត្រូវបានផ្តល់ជូនដោយភោជនីយដ្ឋានលក្ខណៈគ្រួសារ អ្នកលក់តាមដងផ្លូវ និងចុងភៅជំនាញៗប៉ុណ្ណោះ។ ចុងភៅផ្សេងៗគ្នាបានដកស្រង់ចេញពីរូបមន្ត “គ្រួសារបុរាណ” ផ្សេងៗគ្នា ដូច្នេះគ្មានកន្លែងណាពីរដែលមានរសជាតិម្ហូបដូចគ្នាទាំងស្រុងនោះទេ។ ដូច្នេះ អ្នកពិតជាកំពុងស្ថិតនៅលើដំណើរផ្សងព្រេងផ្នែកម្ហូបអាហារយ៉ាងពិតប្រាកដ។
ដូច្នេះ តើអ្នកអាចស្វែងរកអាហារសម្បូរបែបទាំងនេះនៅឯណា? សម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង មានជួរភោជនីយដ្ឋានដែលរត់ចាប់ពីកណ្តាលតំបន់ Mui Ne រហូតដល់ភូមិអ្នកនេសាទ។ ផ្លូវ Nguyen Dinh Chieu និងផ្លូវ Tuyen Quang គឺពេញទៅដោយហាងអាហារ។ ជម្រើសមានចាប់ពីបរិយាកាសកក់ក្តៅ រហូតដល់ទាន់សម័យបែបអន្តរជាតិ—មានអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងសម្រាប់គ្រប់រសជាតិ និងថវិកា។ “ផ្លូវ Bo Ke” រត់តាមបណ្តោយឆ្នេរសមុទ្រជិតភូមិអ្នកនេសាទ ហើយសម្បូរទៅដោយហាងអាហារសមុទ្រ និងអ្នកលក់អាហារតាមដងផ្លូវជាមួយនឹងមុខម្ហូបអាំងដ៏គួរឲ្យឆ្ងាញ់ពិសា។ មជ្ឈមណ្ឌលអាហារ The Pit Stop Food Court នៅលើផ្លូវ Nguyen Dinh Chieu (នៅលើឆ្នេរ) គឺជាកន្លែងប្រមូលផ្តុំនៃហាងអាហារជាច្រើន។ អ្នកមិនត្រឹមតែអាចរីករាយជាមួយអាហារប្រពៃណីដែលគេនិយមចូលចិត្តនៅ Mui Ne ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានអាហារបរទេសផ្សេងៗជាច្រើនទៀតផងដែរ (ម៉ិកស៊ិក អ៊ីតាលី អាហារអាំងអាមេរិក ហុងគ្រី និងអាហារបួស)។ លើសពីនេះ ក៏មានហាងសាច់ផ្សែង ហាងស្រាទំពាំងបាយជូរ ហាងសូកូឡាធ្វើដោយដៃ កាហ្វេ បារ និងថែមទាំងក្លឹបកម្សាន្តរាត្រីទៀតផង។
អាហារគឺជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃបទពិសោធន៍នៅ Mui Ne។ អាហារត្រូវបានគេស្វែងរកឃើញនៅគ្រប់ទីកន្លែងក្នុងតំបន់ Mui Ne។ ជាមួយនឹងភាពស្រស់ និងភាពសម្បូរបែបបែបនេះ Mui Ne ផ្តល់ជូននូវបទពិសោធន៍នៃការញ៉ាំអាហារយ៉ាងអស្ចារ្យបំផុត។ ដូច្នេះ សូមរីករាយសាកល្បងទាំងអស់គ្នា!
