ອາຫານຫວຽດນາມແມ່ນຫຼາຍກວ່າອາຫານທຳມະດາ; ມັນແມ່ນຜ້າແພທີ່ມີຊີວິດຊີວາ, ຖັກທໍຈາກປະຫວັດສາດ, ພູມສາດ, ສະພາບອາກາດ, ແລະວັດທະນະທຳ. ມັກຈະຖືກອະທິບາຍໂດຍຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານອາຫານວ່າເປັນ "ບົດເພງອາຫານ", ອາຫານໃນຫວຽດນາມແມ່ນການຈັດລຽງທີ່ກົມກຽວກັນຂອງໂຄງສ້າງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ສີສັນສົດໃສ, ແລະຫ້າອົງປະກອບລົດຊາດພື້ນຖານ: ເຜັດ, ສົ້ມ, ຂົມ, ເຄັມ, ແລະຫວານ.

ໃນຂະນະທີ່ຄວາມເຄົາລົບຢ່າງເລິກເຊິ່ງຕໍ່ສ່ວນປະກອບສົດ, ສະໝຸນໄພ, ແລະເຂົ້າໜຽວ ເປັນປັດຊະຍາອາຫານຂອງຊາດ, ແຕ່ຄວາມມະຫັດສະຈັນທີ່ແທ້ຈິງແມ່ນຢູ່ໃນຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງພາກພື້ນທີ່ບໍ່ໜ້າເຊື່ອ. ເມື່ອທ່ານເດີນທາງຈາກພູຜາປ່າດົງຂອງພາກເໜືອໄປຫາສາຍນ້ຳທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງພາກໃຕ້, ທ່ານຈະຄົ້ນພົບວ່າແຕ່ລະພາກພື້ນມີບົດບາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ເປັນການເຄື່ອນໄຫວທີ່ສຳຄັນໃນບົດເພງອາຫານອັນຍິ່ງໃຫຍ່ນີ້.

ການເຄື່ອນໄຫວຂອງພາກເໜືອ: ຄວາມກົມກຽວ, ຄວາມສະຫງ່າງາມ, ແລະມໍລະດົກ

ຢູ່ພາກເໜືອ, ອາຫານການກິນສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມເຄົາລົບຕໍ່ປະເພນີ, ຄວາມລະອຽດອ່ອນ, ແລະຄວາມສະຫງ່າງາມ. ລົດຊາດຢູ່ທີ່ນີ້ແມ່ນອ່ອນ, ສົມດຸນ, ແລະບໍລິສຸດ. ພໍ່ຄົວພາກເໜືອບໍ່ຄ່ອຍໃຊ້ເຄື່ອງເທດທີ່ແຮງເຊັ່ນ: ໝາກເຜັດ ຫຼື ນ້ຳຕານ, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ລົດຊາດທຳມະຊາດຂອງສ່ວນປະກອບຫຼັກໂດດເດັ່ນ.

ພາກເໜືອແມ່ນບ່ອນກຳເນີດຂອງເຝີ, ເປັນອາຫານທີ່ໂດດເດັ່ນທີ່ສຸດຂອງປະເທດ. ເຝີພາກເໜືອ, ໂດຍສະເພາະຈາກຮ່າໂນ້ຍ, ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີສຳລັບນ້ຳຊຸບຊີ້ນງົວ ຫຼື ໄກ່ທີ່ໃສ, ອ່ອນນຸ້ມ, ຕົ້ມດົນໆເພື່ອໃຫ້ໄດ້ລົດຊາດທີ່ເລິກເຊິ່ງໂດຍບໍ່ໜັກ. ມັນຖືກເສີບແບບງ່າຍໆກັບເຂົ້າປຽກເສັ້ນນຸ້ມ ແລະ ເຄື່ອງປຸງໜ້ອຍທີ່ສຸດ.

ອີກໜຶ່ງອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກແມ່ນໝູປີ້ງຖ່ານກັບເຂົ້າປຽກ (Bún Chả), ເປັນອາຫານຫຼັກສຳລັບອາຫານທ່ຽງຂອງຮ່າໂນ້ຍ. ອາຫານນີ້ປະກອບດ້ວຍໝູປີ້ງຖ່ານ ແລະ ຊີ້ນໝູສາມຊັ້ນທີ່ລອຍຢູ່ໃນນ້ຳຊຸບທີ່ເຮັດຈາກນ້ຳປາທີ່ອຸ່ນ, ເຊິ່ງມີລົດຊາດເຄັມ, ສົ້ມ, ແລະຫວານເລັກນ້ອຍໃນເວລາດຽວກັນ. ເສີບພ້ອມກັບຜັກສົດ ແລະ ເຂົ້າປຽກເສັ້ນນ້ອຍເຢັນ, Bún Chả ສະແດງເຖິງຄວາມຮັກຂອງພາກເໜືອຕໍ່ລົດຊາດທີ່ສະອາດ ແລະ ແຕກຕ່າງ.

ເຝີຊີ້ນງົວ

ໝູປີ້ງຖ່ານກັບເຂົ້າປຽກ

ການເຄື່ອນໄຫວຂອງພາກກາງ: ຄວາມກ້າຫານ, ເຄື່ອງເທດ, ແລະຄວາມສະຫງ່າງາມຂອງລາຊະວົງ

ເມື່ອເດີນທາງລົງໃຕ້ສູ່ພາກກາງ, ອາຫານການກິນຈະມີການປ່ຽນແປງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ພື້ນທີ່ນີ້, ເຊິ່ງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີສຳລັບສະພາບອາກາດທີ່ຮຸນແຮງ ແລະ ແຄມຝັ່ງທະເລທີ່ຂຸຂະ, ຜະລິດອາຫານທີ່ມີລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຮຸນແຮງ, ແລະ ເຜັດຮ້ອນ. ອິດທິພົນຂອງອະດີດນະຄອນຫຼວງຂອງລາຊະວົງ, ເມືອງເຫວ, ແມ່ນບໍ່ສາມາດປະຕິເສດໄດ້, ເຊິ່ງເພີ່ມຄວາມລະອຽດອ່ອນ, ຄວາມສັບສົນ, ແລະ ການຈັດວາງທີ່ພິຖີພິຖັນໃຫ້ກັບລົດຊາດພື້ນເມືອງ.

ອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງພາກພື້ນນີ້ແມ່ນເຂົ້າປຽກຊີ້ນງົວເຜັດເຫວ, ເປັນເຂົ້າປຽກຊີ້ນງົວທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ. ບໍ່ຄືກັບເຝີທີ່ລະອຽດອ່ອນຂອງພາກເໜືອ, ນ້ຳຊຸບນີ້ມີລົດຊາດເຜັດຮ້ອນ, ເຄັມ, ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ປຸງລົດດ້ວຍໝາກນາວ, ນ້ຳປາແດກກຸ້ງ, ແລະ ໝາກເຜັດຫຼາຍ. ມັນເປັນອາຫານທີ່ໜັກແໜ້ນ ແລະ ສັບສົນທີ່ຮຽກຮ້ອງຄວາມສົນໃຈ.

ທ່າເຮືອການຄ້າບູຮານຂອງຮອຍອານສະເໜີປະສົບການທີ່ອ່ອນໂຍນແຕ່ແຕກຕ່າງກັນເທົ່າທຽມກັນກັບເຂົ້າປຽກ Cao Lau. ອາຫານເຂົ້າປຽກພິເສດນີ້ປະກອບດ້ວຍເຂົ້າປຽກເສັ້ນໜາຄ້າຍຄືອູດົງ (ຕຳນານເລົ່າວ່າຕ້ອງຕົ້ມໃນນ້ຳຈາກນ້ຳສ້າງສະເພາະຂອງທ້ອງຖິ່ນ) ທີ່ໂຮຍດ້ວຍຊີ້ນໝູຊອຍ, ຜັກຂຽວສົດ, ແລະ ເຂົ້າໜົມປັງກອບ, ເຊິ່ງສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງການເນັ້ນໜັກຂອງພາກພື້ນກ່ຽວກັບໂຄງສ້າງ ແລະ ສ່ວນປະກອບທ້ອງຖິ່ນທີ່ເປັນເອກະລັກ.

ເຂົ້າປຽກຊີ້ນງົວເຜັດເຫວ

ເຂົ້າໜົມປັງນ້ຳຕົກ

ການເຄື່ອນໄຫວຂອງພາກໃຕ້: ຄວາມອຸດົມສົມບູນ, ຄວາມຫວານ, ແລະຄວາມສົດໃສຂອງເຂດຮ້ອນ

ສຸດທ້າຍ, ເມື່ອມາຮອດພາກໃຕ້, ລວມທັງພະລັງງານທີ່ຄຶກຄື້ນຂອງນະຄອນໂຮ່ຈີມິນ ແລະ ເຂດທົ່ງພຽງແມ່ນ້ຳຂອງທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ບົດເພງນີ້ກໍມາເຖິງຈຸດສູງສຸດທີ່ສົດໃສ ແລະ ສະແດງອອກທີ່ສຸດ. ພາກພື້ນເຂດຮ້ອນນີ້, ໄດ້ຮັບພອນຈາກແສງແດດຕະຫຼອດປີ ແລະ ດິນທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ຜະລິດໝາກໄມ້, ຜັກ, ແລະ ອາຫານທະເລຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ອາຫານພາກໃຕ້ແມ່ນມີລັກສະນະເດັ່ນດ້ວຍສີສັນທີ່ສົດໃສ ແລະ ຄວາມຫວານທີ່ຊັດເຈນ, ເຊິ່ງມັກຈະມາຈາກການນຳໃຊ້ນ້ຳກະທິ ແລະ ນ້ຳຕານຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

ອາຫານຄລາສສິກທີ່ເປັນທີ່ຮັກຂອງພາກໃຕ້ແມ່ນເຂົ້າໜົມປັງກອບ (Bánh xèo), ເຊິ່ງເອີ້ນວ່າ "ເຂົ້າໜົມປັງເຄັມທີ່ຮ້ອນ." ເຂົ້າໜົມປັງແຜ່ນໃຫຍ່, ສີເຫຼືອງທອງ, ຍ້ອມສີດ້ວຍຂີ້ໝິ້ນ, ຖືກຈືນຈົນກອບຫຼາຍ ແລະ ຍັດດ້ວຍກຸ້ງ, ໝູ, ແລະ ຖົ່ວງອກ. ຊາວພາກໃຕ້ກິນມັນໂດຍການຫໍ່ເປັນຕ່ອນໆໃສ່ຜັກກາດຫອມ ແລະ ສະໝຸນໄພ ແລະ ຈຸ່ມໃສ່ນ້ຳປາຫວານ ແລະ ສົ້ມ.

ອີກໜຶ່ງສົມບັດຂອງພາກໃຕ້ແມ່ນເຂົ້າຫັກ (Cơm Tấm), ຫຼື "ເຂົ້າຫັກ." ເດີມເປັນອາຫານພື້ນບ້ານຂອງຄົນທຸກຍາກທີ່ໃຊ້ເມັດເຂົ້າທີ່ແຕກຫັກ, ມັນໄດ້ກາຍເປັນອາຫານທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງໄຊງ່ອນ. ມັນປະກອບດ້ວຍຊີ້ນໝູປີ້ງ, ໄຂ່ໜຶ້ງ (chả trứng), ໜັງໝູຊອຍ (bì), ແລະ ຜັກສົດ, ເສີບພ້ອມກັບນ້ຳປາຫວານ-ສົ້ມແບບພາກໃຕ້. ມັນເປັນອາຫານທີ່ສະແດງເຖິງຄວາມສະແດງອອກ ແລະ ຄວາມເອື້ອເຟື້ອເພື່ອແຜ່ຂອງການຕ້ອນຮັບແບບພາກໃຕ້.

ເຂົ້າຫັກ

ເຂົ້າໜົມປັງກອບ

ຜົນງານເອກຂອງຄວາມສົມດຸນ

ເຖິງວ່າຈະມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນຢ່າງເດັ່ນຊັດໃນພາກພື້ນເຫຼົ່ານີ້, "ບົດເພງອາຫານຂອງຫວຽດນາມ" ຍັງຄົງເປັນຜົນງານເອກອັນດຽວ, ທີ່ກົມກຽວກັນ. ສິ່ງທີ່ເຊື່ອມໂຍງສາມການເຄື່ອນໄຫວນີ້ແມ່ນປັດຊະຍາລວມຂອງຫວຽດນາມກ່ຽວກັບຄວາມສົມດຸນ. ບໍ່ວ່າອາຫານຈະເຜັດ, ຫວານ, ຫຼື ອ່ອນນຸ້ມປານໃດກໍຕາມ, ມັນກໍຍັງມີຈຸດປະສົງເພື່ອປະສານຄວາມກົມກຽວຂອງໂຄງສ້າງ ແລະ ລົດຊາດ, ເຊິ່ງດຶງດູດທຸກຄວາມຮູ້ສຶກ.

ການເດີນທາງຜ່ານອາຫານຫວຽດນາມບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ການທ່ອງທ່ຽວປະເທດເທົ່ານັ້ນ; ມັນແມ່ນການສຳຫຼວດຈິດວິນຍານຂອງມັນ, ເປັນການເຄື່ອນໄຫວພາກພື້ນທີ່ແຊບຊ້ອຍເທື່ອລະໜ້ອຍ.