ອາຫານຫວຽດນາມບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງມີການແນະນຳ. ດ້ວຍຄວາມດີຕໍ່ສຸຂະພາບ, ສີສັນສົດໃສ ແລະ ຫຼາກຫຼາຍ, ອາຫານຢ່າງ phở, bánh xèo, ແລະ chả giò ໄດ້ຕິດຕາມກຸ່ມຄົນຫວຽດນາມທີ່ຍ້າຍຖິ່ນຖານ ແລະ ສ້າງຄວາມເພີດເພີນໃຫ້ກັບຕ່ອມຮັບລົດຊາດທົ່ວໂລກ. ໃນປັດຈຸບັນ, ຜູ້ປະກອບການຮ້ານອາຫານລຸ້ນໃໝ່ກຳລັງສ້າງສັນອາຫານຫວຽດນາມຄືນໃໝ່ຢ່າງບໍ່ເຄີຍມີມາກ່ອນ. ດ້ວຍວັດຖຸດິບ, ເຕັກນິກ ແລະ ວິໄສທັດໃໝ່ໆ, ເຊຟເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ມອບບາງສິ່ງທີ່ໜ້າຕື່ນເຕັ້ນໃຫ້ກັບຜູ້ມາຮັບປະທານອາຫານ. ນີ້ແມ່ນຮ້ານອາຫານຫວຽດນາມຮ່ວມສະໄໝທີ່ດີທີ່ສຸດ 5 ແຫ່ງທີ່ຄວນໄປຢ້ຽມຢາມໃນລະຫວ່າງການເດີນທາງຂອງທ່ານ.
ບົດທີ 01 —
ănăn Saigon
Anan, ເຊິ່ງມີຄວາມໝາຍວ່າ ‘ກິນ ກິນ’ ໃນພາສາຫວຽດນາມ, ແມ່ນຮ້ານອາຫານທຳອິດໃນຈຳນວນສອງຮ້ານທີ່ໄດ້ຮັບແຮງບັນດານໃຈຈາກອາຫານຂ້າງທາງ (street food) ທີ່ສ້າງຂຶ້ນໂດຍເຊຟ Peter Cuong Franklin ຜູ້ໄດ້ຮັບລາງວັນຫຼາຍຢ່າງ. Peter ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີໃນລະດັບສາກົນຍ້ອນຄວາມຄິດສ້າງສັນ ແລະ ການຕີຄວາມໝາຍອາຫານຫວຽດນາມແບບດັ້ງเดิมຄືນໃໝ່. ຕັ້ງຢູ່ໃນໜຶ່ງໃນຕະຫຼາດທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງນະຄອນໂຮ່ຈີມິນ, Anan Saigon ມອບປະສົບການການຮັບປະທານອາຫານທີ່ສົມບູນແບບໃຫ້ກັບທຸກປະສາດສຳຜັດ. ແຮງບັນດານໃຈສຳລັບອາຫານແມ່ນມາຈາກວັດທະນະທຳອາຫານທີ່ຍາວນານ ແລະ ມີຊີວິດຊີວາຂອງຫວຽດນາມ, ໂດຍການໃຊ້ອາຫານສົດຈາກຕະຫຼາດສົດທີ່ຢູ່ກົງກັນຂ້າມຖະໜົນ, ແລະ ວັດຖຸດິບຄັດສັນຈາກບ່ອນທີ່ໄກອອກໄປ. ຢູ່ຊັ້ນເທິງ, NHẬU NHẬU — ບາ phở ຫວຽດນາມຮ່ວມສະໄໝ — ໄດ້ຊື່ມາຈາກກິດຈະກຳຍາມຫວ່າງຂອງຫວຽດນາມ ທີ່ແປແບບຫຼວມໆໄດ້ວ່າ ‘ການພົບປະສັງສັນກິນດື່ມ.’
ນີ້ແມ່ນບ່ອນທີ່ທ່ານສາມາດລິ້ມລອງ bánh mì ລາຄາ 100 ໂດລາສະຫະລັດ ທີ່ທັງຕົກເປັນທີ່ຖົກຖຽງ ແລະ ຊານຊາດ, ຊີມ ພິດຊາ ມາກາຣິຕາ ສະໄຕລ໌ ດາລັດ (125,000 VND), ຫຼື ອີ່ມເອມກັບ phở dặc biệt ສູດພິເສດ (275,000 VND) ທີ່ເຮັດດ້ວຍເນື້ອວົວວາກິວ, ໄຂກະດູກ, ເອັນ, ແລະ ເຫັດທຣັຟເຟິລດຳ. ອາຫານທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍຈິນຕະນາການບໍ່ໄດ້ຈົບຢູ່ພຽງເທົ່ານັ້ນ. ເມນູຂອງຫວານມີລາຍການຕ່າງໆ ເຊັ່ນ: ໄຂ່ຊັອກໂກແລັດ (125,000 VND) ທີ່ປະກອບດ້ວຍຄຣີມໄຂ່ເຄັມ, ຊັອກໂກແລັດ ແລະ ໝາກເສົາວະລົດ. ຖ້າຫາກວ່າຍັງບໍ່ພໍສຳລັບຄວາມຄິດສ້າງສັນຂອງທ່ານ, ທ່ານສາມາດດື່ມ ໂຄໂຄນັດ ເວີມ ຊັອດ (coconut worm shot) (55,000 VND) ທີ່ເຮັດຈາກເຫຼົ້າຣຳ, ດ້ວງພ້າວເປັນໆ ແລະ ຄຣີມກະທິ ຕາມລົງໄປໄດ້.
NHẬU NHẬU ແລະ Anan Saigon ຕັ້ງຢູ່ 89 Ton That Dam Street, District 1, HCMC. ສຳລັບການຈອງ, ໂທ 0904 792920 ຫຼື ອີເມວ hello@anansaigon.com
ບົດທີ 02 —
Vietnam House
ແຟນໆ ຂອງ Luke Nguyen ເຊຟຊື່ດັງຊາວອົດສະຕຣາລີ ຄົງຈະຄຸ້ນເຄີຍດີກັບອາຫານທີ່ໄດ້ຮັບຄຳຊົມເຊີຍຢ່າງກວ້າງຂວາງ, ປຶ້ມປຸງອາຫານ ແລະ ລາຍການໂທລະພາບຂອງລາວ. Luke ຍັງເປັນເຊຟໃຫຍ່ ແລະ ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງ Vietnam House, ຮ້ານອາຫານຫວຽດນາມຮ່ວມສະໄໝທີ່ຕັ້ງຢູ່ເທິງຖະໜົນ Dong Khoi ທີ່ປະຫວັດສາດ ໃນນະຄອນໂຮ່ຈີມິນ. Vietnam House ມີເມນູອາຫານທ່ຽງ ແລະ ອາຫານແລງແບບເປັນເຊັດ, ແຕ່ເມນູ a la carte ທີ່ຫຼາກຫຼາຍແມ່ນຄຸ້ມຄ່າທີ່ຈະຄົ້ນຫາ ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ສຳຜັດກັບຄວາມຄິດສ້າງສັນຂອງ Luke ລວມທັງຄວາມເລິກເຊິ່ງ ແລະ ຄວາມກວ້າງຂວາງຂອງອາຫານຫວຽດນາມຮ່ວມສະໄໝ.
ເມນູເດັ່ນລວມມີ ກຸ້ງພັນອ້ອຍຢ້າງ (238,000 VND); ກະດູກຂ້າງໝູ Iberico ທອດພຣິກຕ້ອນຫອມ (298,000 VND); ແລະ ຂະໜົມໝົກເຂົ້າໜຽວດອກອັນຊັນສະໄຕລ໌ເມືອງເວ້ ໄສ້ໝູສັນນອກ, ກຸ້ງກຸລາ ແລະ ນ້ຳປາຫວານສົ້ມ (238,000 VND). ມີຕົວເລືອກສະລັດ 6 ຢ່າງໃຫ້ເລືອກໃນເມນູ ໂດຍລວມເອົາວັດຖຸດິບຈາກຜົ້ນແຜ່ນດິນ ແລະ ທະເລ, ພ້ອມກັບຊຸບ ແລະ ອາຫານເຈຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ສຳລັບຂອງຫວານ, ລອງ ພານນາຄອດຕາກະທິ (188,000VND) ເສີບກັບ ເບີຣີ່ ຄູລີ (berry coulis).
Vietnam House ຕັ້ງຢູ່ 93-97 Dong Khoi Street, District 1, HCMC. ສຳລັບການຈອງ, ໂທ 3822 2226 ຫຼື ອີເມວ contact@vietnamhousesaigon.com
ບົດທີ 03 —
The T-Art
ພື້ນທີ່ອັນງຽບສະຫົບ ແລະ ອົບອຸ່ນນີ້ນັບເປັນການຫຼົບຫຼີກຈາກຖະໜົນຫົນທາງທີ່ວຸ້ນວາຍຂອງຮາໂນ້ຍ. ເຫດຜົນຂອງການມີຢູ່ຂອງ T-Art ແມ່ນງ່າຍດາຍ: ເພື່ອເສີບອາຫານທີ່ແຊບຊ້ອຍ, ຈັດຕົບແຕ່ງຢ່າງງົດງາມ ທີ່ເຮັດຈາກວັດຖຸດິບສົດໃໝ່ ແລະ ຈັບຄູ່ກັບໄວນ໌ຂວດທີ່ສົມບູນແບບ. ຕັ້ງຢູ່ບໍ່ໄກຈາກທະເລສາບ ຮວ່ານກຽມ (Hoan Kiem Lake) ໃນເຂດເມືອງເກົ່າ, The T-Art ເປີດໃຫ້ບໍລິການສຳລັບອາຫານທ່ຽງ ແລະ ອາຫານແລງ. ເຊຟ Hai Anh ຈັດເສີບອາຫານຫວຽດນາມຮ່ວມສະໄໝທີ່ສ້າງສັນ ໂດຍໄດ້ຮັບແຮງບັນດານໃຈຈາກການປະສົມປະສານລະຫວ່າງປະເພນີ ແລະ ຄວາມຮ່ວມສະໄໝ. ອາຫານຈານເດັດລວມມີ ປູຊອດໝາກຂາມ (119,000 VND) ກັບຊອດ ມາຍອງເນສໝາກຂາມ, ໂລຍໜ້າດ້ວຍຂຽບກຸ້ງ Quang Tran, ແລະ phở bọc tôm (119,000 VND), ອາຫານຈີ່ກະທະທີ່ສ້າງສັນໂດຍໃຊ້ແຜ່ນ phở ຫໍ່ກຸ້ງ ໂລຍໜ້າດ້ວຍໝູຢອງ.
ການຝຶກອົບຮົມແບບຝຣັ່ງຂອງເຊຟ Hai Anh ໄດ້ສະແດງອອກຢ່າງໂດດເດັ່ນໃນອາຫານຈານຫຼັກຂອງ The T-Art, ດັ່ງທີ່ເຫັນໄດ້ຈາກ ນົກພິราบອົບໃບເຕີຍ (269,000 VND) ເສີບກັບເຂົ້າໜຽວ ແລະ ຜັກດອງ. ເມນູຂອງຫວານກໍໄດ້ຮັບອິດທິພົນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຈາກປະເພນີຝຣັ່ງທີ່ປະສົມປະສານກິ່ນອາຍຫວຽດນາມ ເຊັ່ນ: ໂຢເກີດເຂົ້າໜຽວດຳ (79,000 VND), ທີ່ປະສົມປະສານເຂົ້າໜຽວດຳໝັກຈາກ ດຽນບຽນ ຫໍ່ຫຸ້ມດ້ວຍໂຢເກີດເນື້ອເນຍນນຸ່ມ.
The T-Art ຕັ້ງຢູ່ 46B Bat Dan Street, Ha Noi. ສຳລັບການຈອງ ໂທ 024 3875 4646.
ບົດທີ 04 —
Nén Restaurant
ໃນຂະນະທີ່ນະຄອນໂຮ່ຈີມິນ ແລະ ຮ່າໂນ້ຍ ກໍາລັງເປັນຜູ້ນໍາໃນດ້ານອາຫານຫວຽດນາມຮ່ວມສະໄໝ, ເຊຟໜຸ່ມສາວຂອງດານັງ ກໍກໍາລັງຄົ້ນຫາວິທີການຮັບປະທານອາຫານແບບໃໝ່ໆຢ່າງງຽບໆເຊັ່ນກັນ. ຮ້ານອາຫານ Nén – ຕັ້ງຊື່ຕາມຫົວຜັກນ້ອຍໆທີ່ຢູ່ເຄິ່ງກາງລະຫວ່າງກະທຽມ ແລະ ຫົວຫອມແດງ – ໄດ້ຮັບຄໍາຊົມເຊີຍຈາກທົ່ວທຸກສາຮະທິດສໍາລັບອາຫານຫວຽດນາມຮ່ວມສະໄໝທີ່ປຣະນີດ. ຄວາມຮັກໃນວັດຖຸດິບຫວຽດນາມຂອງ Summer Le ເຊຟ ແລະ ບລັອກເກີ ທ້ອງຖິ່ນ ໄດ້ສ່ອງແສງໃຫ້ເຫັນຢ່າງຊັດເຈນໃນຮ້ານອາຫານໃນສວນຂອງນາງ, ໂດຍມີຜົນຜະລິດທີ່ປູກເອງໃນເມນູຊິມອາຫານ (degustation) ແບບທົດລອງ.
Nén ມີ 3 ເມນູຊິມອາຫານໃຫ້ເລືອກ: New Vietnamese, Refined Vietnamese ແລະ Green Vietnamese, ແຕ່ລະເມນູລາຄາ 893,000 VND ຕໍ່ຄົນ. ທ່ານຈະໄດ້ລິ້ມລອງອາຫານຕ່າງໆ ເຊັ່ນ: ໝີ່ກວ້າງ (mì quảng) ໂຣຍໜ້າດ້ວຍເພສໂຕ້ແບບຫວຽດນາມ, ຫອຍ, ຟອງໝາກສົ້ມກວັກ ແລະ ຟອງເຕົ່າຮູ້ກອບ; ໝຶກນຶ່ງນໍ້າປາຂີງ, ມູສໝາກມ່ວງ ແລະ ໝາກພ້າວສົດ; ແລະ ສໍາລັບຜູ້ທີ່ມັກຄວາມທ້າທາຍ, ແກງໝາກມີ້ໜຸ່ມ. ຂອງຫວານໃນແຕ່ລະເມນູຊິມອາຫານກໍສະແດງເຖິງຄວາມຄິດສ້າງສັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍເຊັ່ນກັນ. ໄອສະຄຣີມຂີງສູດຂອງຮ້ານ ເສີບພ້ອມກັບພຸດດິ້ງເຕົ່າຮູ້ອ່ອນ ແລະ ນໍ້າເຊື່ອມຂີງ ເປັນການປິດທ້າຍທີ່ໂດດເດັ່ນ. ອາຫານແຕ່ລະຈານໃນເມນູຊິມແມ່ນໄດ້ຮັບການຈັບຄູ່ຢ່າງພິຖີພິຖັນກັບໄວນ໌ໂລກເກົ່າ ແລະ ໂລກໃໝ່.
Nen ຕັ້ງຢູ່ 16 My Da Tay 2, Nhu Hanh Son, Da Nang. ສໍາລັບການຈອງ, ໂທ 090 574 3070.
ບົດທີ 05 —
Mango Mango
Mango Mango ໄດ້ເປີດປະຕູຕ້ອນຮັບແຂກຢູ່ຮອຍອັນໃນປີ 2008 ແລະ ໄດ້ຮັບຊື່ສຽງໃນໝູ່ຜູ້ມັກອາຫານຢ່າງສົມກຽດ ຍ້ອນການຮັງສັນອາຫານຫວຽດນາມ ແລະ ອາຊີ ດ້ວຍຄວາມຄິດສ້າງສັນ. ເມື່ອມອງເບິ່ງແມ່່ນໍ້າ ທູໂບນ (Thu Bon), ການຕົກແຕ່ງພາຍໃນທີ່ໂດດເດັ່ນ ແລະ ມີສີສັນຂອງຮ້ານອາຫານແມ່ນຄໍາຫີນທໍາອິດທີ່ສະແດງເຖິງພອນສະຫວັນດ້ານຄວາມຄິດສ້າງສັນຂອງ ເຊຟ Duc Tran (ລາວເປັນຜູ້ອອກແບບຮ້ານອາຫານດ້ວຍຕົນເອງ). ເມນູອາຫານວ່າງລວມມີອາຫານຕ່າງໆ ເຊັ່ນ: Geisha Fish (185,000 VND), ເທັມປຸຣະປາກະພົງແດງຄົ້ວກັບໝາກເພັດເຂຽວ, ກະທຽມ ແລະ ງາ, ແລະ Lust In Translation (120,000 VND), ປາທູນາຫໍ່ດ້ວຍສາຫ່າຍນໍຣິ ແລະ ແຜ່ນເຈ້ຍເຂົ້າ ທອດກອບ ເສີບພ້ອມຊອດໂຢເກີດໝາກເສົາ-ຊາຣະແໜ່. ອາຫານຈານຫຼັກກໍມີຄວາມຄິດສ້າງສັນບໍ່ແພ້ກັນ. ເຊຟ Duc ມີຄວາມຊ່ຽວຊານໃນການນໍາໃຊ້ອາຫານທະເລ, ຜັກ ແລະ ໝາກໄມ້ທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງຮອຍອັນ ເພື່ອສ້າງສັນອາຫານສູດດັ້ງເດີມທີ່ເຕັມไปด้วยລົດຊາດ, ແຕ່ຍັງຄົງຄວາມເປັນຫວຽດນາມຢ່າງຊັດເຈນໃນຄວາມສົມດຸນຂອງລົດຊາດ ແລະ ເນື້ອສໍາຜັດ.
Whale Spirit Bar ປະສົມປະສານຄອກເທລເຂດຮ້ອນທີ່ໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນ (ລອງຊິມ Asian Invasion); ເລົາຈ໌ບາຢູ່ຊັ້ນສາມທີ່ມີປິອາໂນ ແລະ ລະບຽງອ້ອມຮອບ ໃຫ້ທັດສະນີຍະພາບຂອງຮອຍອັນຈາກສາມດ້ານ; ແລະ ຊັ້ນສອງມີຮົວຄົວແບບເປີດ ທີ່ຜູ້ຮັບປະທານອາຫານສາມາດຊົມການປຸງອາຫານແຕ່ລະຈານໄດ້.
