В этом году всемирно известные гиды Michelin начнут процесс включения Хошимина и Ханоя в международный раздел своей серии путеводителей. Анонимные ресторанные инспекторы потратят месяцы на изучение лучших гастрономических заведений двух городов. Итоговый список ресторанов Michelin будет объявлен на специальном мероприятии в июне 2023 года.
После официального анонса полный список ресторанов Ханоя и Хошимина станет доступен на всех цифровых платформах Michelin наряду с 40 другими международными направлениями, которые гид уже оценил и выбрал.
Глава 01 —
Гиды Michelin
Шинная компания Michelin выпустила свой первый гид Michelin в 1900 году. В то время это была простая карта с рекомендациями отелей и пунктов замены шин Michelin, созданная для путешественников на автомобилях. Спустя несколько десятилетий гид эволюционировал и стал включать списки ресторанов. Более века спустя гид Michelin отмечает и поддерживает лучшие международные заведения общественного питания, помогая гурманам находить лучшие рестораны и кулинарные направления мира.
Гид Michelin присуждает ресторану от одной до трех звезд на основе предлагаемого кулинарного опыта. Анонимный инспектор Michelin руководствуется системой из пяти критериев при оценке ресторанов. Рестораны оцениваются по элементам самой еды, таким как качество ингредиентов, кулинарные техники и гармония вкусов. Способность ресторанов поддерживать стабильное качество с течением времени и по всему меню также играет важную роль. Однако самый интересный критерий — насколько индивидуальность шеф-повара отражена в блюдах.
Источник: Гид MICHELIN
Одна звезда присуждается ресторанам за «высококлассную кухню, ради которой стоит сделать остановку». Ресторану с «отличной кухней, ради которой стоит отклониться от маршрута» присуждаются две звезды. Желанная награда — трехзвездочный рейтинг, который дается ресторанам с «исключительной кухней, ради которой стоит совершить отдельное путешествие».
Глава 02 —
Еда в Ханое и Хошимине
Вьетнам в целом известен во всем мире благодаря своему кулинарному мастерству и разнообразию. Более того, премия World Travel Awards признала Вьетнам ведущим кулинарным направлением Азии в 2019 и 2020 годах. Ханой и Хошимин — два главных гастрономических центра страны, при этом каждый из городов предлагает совершенно уникальные впечатления.
Ханой, столица страны, известен своим древним наследием и традициями, которые проявляются как в архитектуре и культуре, так и в еде. Рецепты блюд оттачивались поколениями и веками. Прабабушки подают обжигающе горячий бун ча из огромных чанов на углах улиц посетителям, сидящим на скромных пластиковых стульях, — эти рецепты могли бы поконкурировать с заведениями высокой кухни. Но здесь также есть и изысканные фешенебельные рестораны, шеф-повара которых довели эти отточенные временем техники до совершенства, подавая те же традиционные блюда из местных ингредиентов высочайшего качества для создания поистине впечатляющих результатов.
В Хошимине вековые традиции торговли и миграции сформировали космополитичный мир фьюжн-кухни. Вьетнамские шеф-повара путешествовали по миру, чтобы привнести зарубежное влияние в местные блюда. В ресторанах Хошимина местное и международное переплетаются, гармонируют и поднимаются на новый уровень.
Глава 03 —
Будущее вьетнамской кухни и туризма
Рейтинг гида Michelin — одна из самых престижных кулинарных наград в мире. Присуждение любого количества звезд оказывает огромное влияние на репутацию ресторана, а также на весь регион, в котором он работает. Многие путешественники выбирают заведения и направления на основе рейтинга звезд Michelin, часто возвращаясь или продлевая свое пребывание в местах с наградами Michelin. Это даёт мощный толчок как местной экономике, так и отдельному ресторану.
Появление гида Michelin в Ханое и Хошимине привлечет заслуженное международное внимание к вьетнамской кухне. Это выведет признание гастрономической сцены страны далеко за её нынешние пределы. Местная вьетнамская кухня должна быть признана на международной арене. Такое внимание, в свою очередь, вдохновит вьетнамских шеф-поваров совершенствовать своё гастрономическое искусство с ещё большей страстью, креативностью, мастерством и преданностью делу, которые составляют самую суть души страны и её культуры.
