Знаменитая еда Ханоя и международная высокая кухня

Фо считается «национальным блюдом» Вьетнама, и Ханой — самое знаменитое место, где его стоит попробовать. Этот суп с рисовой лапшой едят на завтрак, обед и даже ужин, поэтому его подают в уличных лотках в любое время суток, и он станет отличным сытным ужином, особенно в холодную зимнюю погоду. 

Говяжьи кости варят часами — а иногда и днями — с бадьяном, корицей, имбирем и черным кардамоном. В результате получается насыщенный прозрачный бульон, который подают с лапшой, зеленым луком и мясом. Чаще всего используют говяжью вырезку, пашину или грудинку, но курица уступает им лишь немного. 

Эти хрустящие закуски известны как «бань том Хо Тай», или лепешки с креветками с Западного озера, поскольку изначально их готовили из пресноводных креветок, выловленных в ханойском Западном озере ночью при свете факелов. В наши дни креветок вылавливают в других водоемах, но в остальном рецепт остается неизменным с момента его создания. 

Натертый батат обмакивают в кляр и прессуют в лепешки. Целую креветку — с головой, лапками и хвостом — выкладывают сверху на каждую лепешку, после чего все блюдо обжаривают во фритюре в кипящем масле. Панцирь креветки немного размягчается в горячем масле, но остается достаточно хрустящим, чтобы дополнить корочку обжаренной лепешки. Заверните оладью в лист салата, обмакните в рыбный соус и запийте холодным пивом. Лучшей закуски к пиву не найти. 

_{Источник: Интернет}

Бань куон — это рулетик из рисовой муки с начинкой из мяса и древесных грибов, немного похожий на мягкий спринг-ролл. Это недорогое, быстрое в приготовлении, но легкое и ароматное блюдо, популярное в качестве завтрака по всему Ханою. 

Ферментированное рисовое тесто осторожно готовят на пару на натянутой ткани над кипящей водой, получая мягкий, тонкий, полупрозрачный блинчик. В этот рисовый блинчик затем завертывают свиной фарш, грибы и лук-шалот, аккуратно сворачивают и подают со свиной колбасой и свежей зеленью, а затем обмакивают в домашний нуок мам (сладко-кислый рыбный соус). Хотя рисовые блинчики формально являются углеводным блюдом, оно настолько легкое, что ощущается скорее как салат, чем как сытное основное блюдо.

Старый квартал Ханоя славится своими ремесленными улицами, каждая из которых названа в честь определенного ремесла, которым там занимались или занимаются. Улица Ча Ка названа в честь рыбных котлеток, которые здесь готовит и продает семья Доан с 1871 года. За прошедшие полтора века Ча ка Ла Вонг превратилось из просто популярной еды в настоящий символ города. 

Рыбу Ла Вонг обжаривают с куркумой и укропом — довольно необычными специями для вьетнамской кухни. Филе змееголова нарезают на небольшие кусочки и маринуют с куркумой, луком-шалотом, чесноком, сахаром и, конечно же, рыбным соусом. Секрет заключается в том, чтобы сначала поджарить рыбу на гриле или запечь до полной готовности, а затем обжарить на сковороде с укропом до образования хрустящей корочки. 

Обжаренную рыбу подают с рисовой вермишелью, арахисом и ферментированной креветочной пастой «мам том» (которая абсолютно незаменима в этом блюде, так что не стесняйтесь!). 

Если фо — это национальный завтрак страны, то бун ча — главный обед столицы. Жирную свинину обжаривают на углях и подают в горячем сладковатом бульоне. Отдельно подаются тонкая рисовая вермишель, фрикадельки, а также маринованные и свежие овощи. С помощью палочек добавьте вермишель и салат прямо в суп и перемешайте их, чтобы получить идеальное сочетание вкусов. 

Даже бывший президент США Барак Обама и покойный легендарный шеф-повар Энтони Бурден были очарованы бун ча. В 2015 году они присели на пластиковые стулья в Bun Cha Huong Lien. Хотя это крошечное заведение подает бун ча постоянным клиентам еще с 1990-х годов, теперь это международная достопримечательность, куда люди выстраиваются в очередь вокруг целого квартала, чтобы заказать «Комбо Обама». Стол и стулья, за которыми сидели эти двое, возможно, и запечатали под стекло, как в музее, но бун ча здесь по-прежнему по-домашнему вкусна. Придвигайте пластиковый стул и угощайтесь. 

Ресторан Crystal Jade Palace специализируется на аутентичной кантонской кухне, приготовленной с использованием высококачественных импортных ингредиентов. Сингапурская сеть ресторанов предлагает китайские блюда во Вьетнаме уже 25 лет и завоевала множество наград, а также звезду Мишлен за свое мастерство. 

_{Источник: Интернет}

Чтобы сменить обстановку и гарантированно получить удовольствие, зайдите в японский ресторан формата «омакасэ», где шеф-повар сам выбирает каждое блюдо для гостя. Сет-меню из 10 блюд включает закуски, сашими, основное блюдо, блюдо из риса и десерт — все отобрано лично шефом. Kappou Ishia — один из лучших японских ресторанов во всем Ханое, предлагающий скорее кулинарное путешествие, чем просто трапезу. 

_{Источник: Facebook - Kappou Ishida Restaurant}

Ресторан Spices Garden в фешенебельном отеле Sofitel Legend — это место, где традиционная вьетнамская кухня встречается с французской гастрономией. Здесь подают основные блюда уличной кухни, включая большинство из вышеперечисленных. Бун ча, фо и ча ка — все это есть в меню, приготовленное и сервированное по европейским кулинарным канонам и поданное на белых скатертях. 

_{Источник: Facebook - Sofitel Legend Metropole Hanoi}