Путеводитель по еде Ханоя: лучшие уличные блюда, которые стоит попробовать

Один из традиционных вариантов завтрака в столице Вьетнама, Ханое, — это Bánh cuốn. Существует несколько разновидностей этого блюда: с мясным фаршем из свинины (banh cuon nhan thit), грибами, яйцами или их комбинацией. Bánh cuốn обычно подается с жареным луком-шалотом, кисло-сладким рыбным соусом (nuoc mam chua ngot), разнообразной свежей зеленью и соусом на основе лайма.

Суп с рисовой вермишелью и улитками — один из классических любимых сытных супов Ханоя. В стандартную пиалу входит рисовая вермишель (bún), среди других топпингов — говядина и крабовое мясо, а также щедрая тарелка зелени, которая сопровождает большинство вьетнамских блюд. Основные ингредиенты бульона — помидоры, винный уксус и перец, придающие ему пикантный вкус.

Соберитесь вокруг кипящего котелка и добавляйте огромное количество свежих овощей, мяса и морепродуктов по своему вкусу. Сначала это может показаться необычным, однако хот-пот — это лучший способ ощутить атмосферу уличной еды города. Кто знает, возможно, вы найдете новых друзей во время веселых посиделок за пивом.

Это блюдо обычно едят на обед. В нем используется bún (рисовая вермишель) с кусочками жареной рыбы. Бульон готовят с зелеными овощами, часто включая разновидность «водяного шпината» (morning glory) — популярного овоща, который обычно обжаривают или варят. Сочетание ароматных трав, включая кинзу и укроп, делает его вкус уникальным.

Угорь — не самый обычный ингредиент для повседневных блюд, но его обязательно стоит попробовать. Хрустящий угорь смешивается с обжаренной стеклянной лапшой, яйцом и проростками сои. Среди других вариантов — mien tron (лапша с угрем, огурцом и зеленью) и chao luon (рисовая каша с угрем).

Прогуливаясь по Старому кварталу, вы наверняка встретите на обочине улицы женщину с коромыслом и двумя корзинами: в одной находится дымящийся котелок, а другая заполнена свежими ингредиентами. В этих двух корзинах готовится одно из фирменных блюд Ханоя — Banh da tron. Широкая плоская лапша подается с колбасой, жареными рыбными котлетками, тофу, арахисом и листовыми овощами. В качестве альтернативы предлагается тонкая стеклянная лапша mien. Вкус этой уникальной местной еды поразит любого гурмана.

Эта закуска родом с Западного озера (Хотай), где ловят местную креветку. Banh tom готовится из батата в кляре и креветок и подается с кисло-сладким рыбным соусом и папайей. Вы можете заказать стакан холодного соевого молока, чтобы освежить вкус после обжаренного в масле блюда.

Еще одна питательная закуска для активной дневной прогулки по Ханою — banh goi, пирожок в форме подушечки с начинкой из свиного фарша, древесных грибов, вермишели и перепелиного яйца. Помимо banh goi, здесь также продаются и другие жареные лакомства: ha cao (жареные дамплинги), Pho mai que (жареные сырные палочки) и nem chua ran (жареные ферментированные колбаски).

Кому-то это блюдо может показаться немного «странным» или непривычным. Оно очень сытное и питательное, состоит из тушеной курицы и яичной лапши. У гостей есть два варианта: «обычная» курица или миниатюрная (и чуть более дорогая) черная курица, названная так из-за своей черной кожи.

Курицу помещают в пустые банки из-под газировки или пива вместе с ароматными травами, включая полынь. Банки ставят на огонь, позволяя мясу впитывать ароматы во время тушения. В готовое блюдо добавляют яичную лапшу (mỳ trứng).

Для десерта всегда найдется место. Что-то сладкое и ароматное, с фруктами и цветами — лучший способ завершить день кулинарных открытий в Ханое. Че (Chè) — это «сладкий суп», состоящий из слоев пасты из красной фасоли и маша, шариков из клейкого риса в крахмале и кубиков травяного желе, политых сиропом и со стружкой кокоса. Настоятельно рекомендуем попробовать ассорти «че тхап кам» (chè thập cẩm) с известным на весь город жасминовым сиропом.