Вьетнамская кухня не нуждается в представлении. Полезные, яркие и эклектичные, такие блюда, как phở, bánh xèo и chả giò, последовали за вьетнамской диаспорой и завоевали вкусовые рецепторы по всему миру. Сегодня новое поколение рестораторов переосмысливает вьетнамскую кухню так, как никогда прежде. Благодаря новым ингредиентам, технике и видению эти шеф-повара дают посетителям поводы для настоящего восторга. Вот пять лучших современных ресторанов вьетнамской кухни, которые стоит посетить во время путешествия.
Глава 01 —
ănăn Saigon
Anan, что по-вьетнамски означает «ешь-ешь», — это первый из двух ресторанов, вдохновленных уличной едой, созданных отмеченным наградами шеф-поваром Питером Куонг Франклином. Питер известен во всем мире своим творческим подходом и переосмыслением традиционной вьетнамской кухни. Расположенный на одном из старейших рынков Хошимина, Anan Saigon предлагает полный спектр гастрономических впечатлений для всех чувств. Источником вдохновения для блюд служит богатая и многовековая кулинарная культура Вьетнама с использованием свежих продуктов с традиционного рынка прямо через дорогу и отборных ингредиентов из более отдаленных уголков. На верхнем этаже находится NHẬU NHẬU — современный вьетнамский фо-бар, название которого происходит от вьетнамского времяпрепровождения, в свободном переводе означающего «встречаться за едой и напитками».
Именно здесь вы можете попробовать противоречивый, но остроумный баньми за 100 долларов США, отведать пиццу «Маргарита» в стиле Далата (125 000 вьетнамских донгов) или насладиться особым phở đặc biệt (275 000 вьетнамских донгов) из говядины вагю, костного мозга, сухожилий и черного трюфеля. На этом изобретательная кухня не заканчивается. В десертном меню представлены такие позиции, как шоколадное яйцо (125 000 вьетнамских донгов), состоящее из крема из соленого утиного яйца, шоколада и маракуйи. Если и этого креатива вам мало, запийте его шотом с кокосовым червем (55 000 вьетнамских донгов), приготовленным из рома, живого кокосового червя и кокосовых сливок.
NHẬU NHẬU и Anan Saigon находятся по адресу: 89 Ton That Dam Street, District 1, HCMC. Для бронирования звоните по телефону 0904 792920 или пишите на почту hello@anansaigon.com
Глава 02 —
Vietnam House
Поклонники знаменитого австралийского шеф-повара Люка Нгуена уже знакомы с его признанной критиками кухней, кулинарными книгами и телепередачами. Люк также является бренд-шефом и основателем Vietnam House — ресторана современной вьетнамской кухни, расположенного на исторической улице Dong Khoi в Хошимине. Vietnam House предлагает сет-меню на обед и ужин, но именно обширное меню a la carte стоит изучить, чтобы оценить творческий подход Люка, а также глубину и многообразие современной вьетнамской кухни.
Среди главных хитов меню — мусс из креветок на гриле на сахарном тростнике (238 000 вьетнамских донгов); свиные ребрышки иберико во фритюре с чили и лемонграссом (298 000 вьетнамских донгов); и дамплинг из липкого риса с цветками клитории в стиле Хюэ со свиной корейкой, тигровыми креветками и кисло-сладким рыбным соусом (238 000 вьетнамских донгов). В меню на выбор представлено шесть видов салатов, сочетающих ингредиенты с суши и моря, а также множество супов и вегетарианских блюд. На десерт попробуйте кокосовую пана-котту (188 000 вьетнамских донгов) с ягодным кули.
Vietnam House находится по адресу: 93-97 Dong Khoi Street, District 1, HCMC. Для бронирования звоните по телефону 3822 2226 или пишите на почту contact@vietnamhousesaigon.com
Глава 03 —
The T-Art
Это тихое и уютное пространство — отличное место, где можно укрыться от суеты ханойских улиц. Смысл существования The T-Art прост: подавать вкусную, красиво оформленную еду из свежих ингредиентов в сочетании с идеально подобранным вином. Расположенный недалеко от озера Хоанкьем в Старом квартале, The T-Art открыт на обед и ужин. Шеф-повар Хай Ань подает креативные блюда современной вьетнамской кухни, вдохновленные сочетанием традиций и современности. Среди фирменных блюд — краб в тамаринде (119 000 вьетнамских донгов) с тамариндово-майонезным соусом, украшенный креветочными чипсами Quang Tran, и phở bọc tôm (119 000 вьетнамских донгов) — оригинальное обжаренное на сковороде блюдо из креветок, завернутых в лапшу фо, с гарниром из сушеной измельченной свинины.
Французское кулинарное образование шеф-повара Хай Ань ярко проявляется в основных блюдах The T-Art, ярким примером чего служит жареный голубь (269 000 вьетнамских донгов) в листьях пандана, подаваемый с липким рисом и соленьями. Десертное меню также испытало сильное влияние французских традиций с вьетнамским акцентом: например, йогурт с черным липким рисом (79 000 вьетнамских донгов), сочетающий ферментированный черный липкий рис из Дьенбьена, погруженный в бархатистую порцию йогурта.
The T-Art находится по адресу: 46B Bat Dan Street, Ha Noi. Для бронирования звоните по телефону 024 3875 4646.
Глава 04 —
Nén Restaurant
Пока Хошимин и Ханой лидируют в сфере современной вьетнамской кухни, молодые шеф-повара Дананга также тихо исследуют новые кулинарные направления. Ресторан Nén — названный в честь крошечной луковицы, нечто среднего между чесноком и луком-шалотом, — завоевал признание отовсюду благодаря изысканной современной вьетнамской кухне. Любовь местного шеф-повара и блогера Саммер Ле к вьетнамским ингредиентам ярко проявляется в её ресторане-саду, где в экспериментальных дегустационных меню используются продукты собственного выращивания.
В Nén на выбор предлагается три дегустационных меню: New Vietnamese, Refined Vietnamese и Green Vietnamese, каждое по 893 000 VND на человека. Вас ждут такие блюда, как ми куанг с вьетнамским песто, моллюсками, пеной из кумквата и хрустящей тофу-кожицей; кальмар на пару в имбирно-рыбном соусе с муссом из манго и свежим кокосом; а для любителей экспериментов — карри из молодого джекфрута. Десерты в каждом дегустационном меню также отличаются высоким уровнем креативности. Домашнее имбирное мороженое с пудингом из шелкового тофу и имбирным сиропом станет ярким завершением трапезы. Каждая позиция из дегустационных меню идеально сочетается с винами Старого и Нового Света.
Nen находится по адресу: 16 My Da Tay 2, Nhu Hanh Son, Da Nang. Для бронирования звоните по телефону 090 574 3070.
Глава 05 —
Mango Mango
Mango Mango открыл свои двери в Хойане в 2008 году и заслуженно завоевал репутацию среди гурманов благодаря своему креативному подходу к вьетнамской и азиатской кухне. Яркий, сочный интерьер ресторана с видом на реку Тхубон — первый намёк на творческий талант шеф-повара Дык Чана (он сам спроектировал ресторан). Меню закусок включает такие блюда, как Geisha Fish (185 000 VND) — темпура из красного снаппера с зелёным перцем, чесноком и кунжутом, и Lust In Translation (120 000 VND) — тунец, завернутый в нори и рисовую бумагу, подаваемый хрустящим под йогуртовым соусом с маракуйей и мятой. Основные блюда не менее оригинальны. Шеф Дык виртуозно использует богатый выбор морепродуктов, овощей и фруктов Хойана для создания оригинальных блюд, насыщенных вкусом, но при этом отчетливо вьетнамских по балансу вкусов и текстур.
В баре Whale Spirit смешивают освежающие тропические коктейли (попробуйте Asian Invasion); лаунж-бар на третьем этаже с пианино и панорамными балконами открывает вид на Хойан с трех сторон; а на втором этаже находится открытая кухня, где гости могут наблюдать за приготовлением каждого блюда.
