คู่มือสตรีทฟู้ดเวียดนามสำหรับมือใหม่

เวียดนามมีร้านอาหารที่นักเดินทางรู้จักและชื่นชอบเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ เช่น ร้าน Banh Mi Phuong ในฮอยอัน และ The Lunch Lady ในโฮจิมินห์ซิตี้ แต่การลองร้านใหม่ๆ เวลาเดินทางก็คุ้มค่าเป็นอย่างยิ่ง เพิ่งสังเกตเห็นแผงลอยน่าสนใจในตรอกซอกซอยใช่ไหม? ลองใช้สายตาตรวจสอบตามรายการนี้:

1. การจัดวาง — โต๊ะ พื้น อุปกรณ์กินอาหาร — สะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อยหรือไม่? 

2. วัตถุดิบหรืออาหารได้รับการจัดวางอย่างสวยงาม มีสีสันสดใส และสดใหม่จากฟาร์มหรือไม่?

3. มีลูกค้าท้องถิ่นจำนวนมากกำลังนั่งทานหรือรอรับบริการอยู่หรือไม่?

หากคำตอบคือ ‘ใช่’ แสดงว่าคุณเลือกจุดที่ดีแล้ว สั่งอาหารแล้วเพลิดเพลินได้เลย

เคล็ดลับ: ในเวียดนาม ร้านค้าหลายแห่งเสิร์ฟอาหารเพียงสองหรือสามอย่างที่เจ้าของร้านซึ่งเป็นเชฟได้พัฒนาจนสมบูรณ์แบบ หากคุณไม่แน่ใจว่าจะสั่งอะไร อย่ากลัวที่จะขอสั่งตามที่โต๊ะข้างๆ ทานอยู่

ธรรมเนียมปฏิบัติที่รู้กันทั่วไปสำหรับการทานอาหารบนทางเท้าของเวียดนามนั้นเรียบง่ายและเป็นกันเอง โดยเฉพาะสำหรับผู้มาใหม่ กฎข้อหนึ่งที่คุณวางใจได้เสมอคือ ‘กินก่อน จ่ายทีหลัง’ สั่งอาหารที่ด้านหน้า จากนั้นเลือกโต๊ะหรือเก้าอี้สำหรับนั่ง การเช็ดตะเกียบหรือช้อนอย่างรวดเร็วก่อนทานถือเป็นเรื่องปกติอย่างยิ่ง (และเป็นเรื่องที่ฉลาดด้วย) เช่นเดียวกับการใช้ตะเกียบของคุณคีบชิมอาหารจานกลางบนโต๊ะ กระดาษชำระที่ใช้แล้ว มะนาวที่บีบแล้ว หรือก้านสมุนไพร สามารถทิ้งลงในถังขยะด้านล่างขณะที่คุณทานได้ เมื่อทานเสร็จแล้ว ให้วางตะเกียบคู่กันไว้บนขอบชาม

สำหรับแผงลอยขนาดเล็ก ผู้รับประทานอาหารมักจะถามยอดรวมและจ่ายเงินให้เชฟโดยตรงตอนเดินออก ในบางกรณี พนักงานอาจมาที่โต๊ะและคิดคำนวณบิลในใจ วางใจพวกเขาได้ — พวกเขาทำสิ่งนี้ทุกวัน บิลลายมือหรือบิลเป็นลายลักษณ์อักษรไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับอาหารท้องถิ่น แต่คุณสามารถขอได้หากจำเป็น

เคล็ดลับ: ในช่วงเวลาเร่งด่วน ผู้รับประทานอาหารท่านอื่นอาจมานั่งทานอาหารร่วมโต๊ะกับคุณ ในกรณีเหล่านี้ เพียงแค่รอยยิ้มก็เพียงพอสำหรับการทักทายแล้ว

เครื่องปรุงรสเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการรับประทานอาหารสไตล์เวียดนาม บนโต๊ะของคุณ มักจะมีโหลน้ำปลาเจือจาง โหลกระเทียมและพริกในน้ำส้มสายชู และอาจมีพริกเผาเนื้อข้น พริกสดสับ มะนาวหรือส้มจี๊ด หรือแม้แต่กะปิกลิ่นแรง ทั้งหมดนี้มีไว้เพื่อให้คุณปรับแต่งรสชาติอาหารได้ตามใจชอบ

สำหรับเมนูก๋วยเตี๋ยว จะมีผักสมุนไพรและผักใบเขียว — สะระแหน่ ผักชี โหระพา และผักกาดหอม — เสิร์ฟฟรีเพิ่มเติม ให้ใส่สิ่งเหล่านี้ลงในน้ำซุปหรือคลุกกับก๋วยเตี๋ยวแห้งเพื่อเพิ่มความกรอบและกลิ่นหอม สำหรับเมนูห่อ จะมีแผ่นแป้งเมี่ยงและใบผักขนาดใหญ่สำหรับห่อและจิ้มเตรียมไว้ให้ ซอสจิ้มมีตั้งแต่ซอสมะขามเปรี้ยวหวาน น้ำปลาหวานเค็ม ไปจนถึงซอสถั่วพ่นอบ พนักงานยินดีจะแนะนำจับคู่ซอสที่ถูกต้องให้คุณ

เคล็ดลับ: แทนที่จะใช้ซีอิ๊ว คนเวียดนามชอบเหยาะน้ำปลาเพียงไม่กี่หยดเพื่อปรุงรสอาหาร น้ำปลามีเกรดและหลากหลายชนิดนับไม่ถ้วน และเป็นสิ่งจำเป็นที่ขาดไม่ได้ประจำทุกห้องครัว

เมื่อปากของคุณไม่ได้เคี้ยวของอร่อยอยู่ คุณอาจอยากสื่อสารด้วยวลีภาษาเวียดนามทั่วไปสองสามคำ นี่คือคำศัพท์บางส่วนที่นักท่องเที่ยวทุกคนควรรู้:

ไม่ว่าที่ไหนในเวียดนาม การพูดคำว่า ‘em ơi!’ อย่างมั่นใจจะเรียกพนักงานให้มาดูแลคุณ 

ผู้ที่รับประทานมังสวิรัติในเวียดนามควรเรียนรู้คำว่า ‘không thịt’ (ไม่ใส่เนื้อสัตว์) และ ‘ăn chay’ (อาหารมังสวิรัติ) ไว้ใช้ระหว่างการเดินทาง

‘Ngon quá’ หมายถึง ‘อร่อยมาก’

เวลาชี้เลือกอาหารที่คุณต้องการ ให้ขอ ‘một suất’ (หนึ่งที่) หรือ ‘một cái này’ (อันนี้หนึ่งชิ้น)

‘Trà đá’ คือชาเขียวเย็น ซึ่งร้านค้าทั่วเวียดนามมักเสิร์ฟแทนน้ำเปล่า ในช่วงที่อากาศหนาว คุณอาจชอบสั่ง ‘trà nóng’ (ชาร้อน) มาจิบพร้อมกับมื้ออาหารของคุณ

พร้อมอิ่มแล้วหรือยัง? พูดว่า ‘tính tiền’ เพื่อเช็กบิล

ขอให้มีความสุขกับการรับประทานอาหาร!

ต้องการไอเดียท่องเที่ยวเวียดนามเพิ่มเติมใช่ไหม? สมัครรับจดหมายข่าวของเราเพื่อรับเรื่องราวดีๆ ส่งตรงถึงกล่องจดหมายของคุณ