Ẩm thực Việt Nam đã quá nổi tiếng và không cần phải giới thiệu nhiều. Tươi ngon, đầy màu sắc và phong phú, các món ăn như phở, bánh xèo và chả giò đã theo chân cộng đồng người Việt vươn ra thế giới và làm say lòng thực khách toàn cầu. Ngày nay, một thế hệ chủ nhà hàng mới đang tái định hình ẩm thực Việt Nam theo cách chưa từng có. Với những nguyên liệu, kỹ thuật và tầm nhìn mới, các đầu bếp này mang đến cho thực khách những trải nghiệm đầy hứng khởi. Dưới đây là năm nhà hàng món Việt hiện đại xuất sắc nhất mà bạn nên ghé thăm trong chuyến du lịch của mình.
Chương 01 —
ănăn Saigon
Anan, có nghĩa là ‘ăn ăn’ trong tiếng Việt, là nhà hàng đầu tiên trong hai nhà hàng lấy cảm hứng từ ẩm thực đường phố do bếp trưởng đạt giải thưởng Peter Cường Franklin sáng lập. Peter nổi tiếng quốc tế với sự sáng tạo và tài biến hóa các món ăn truyền thống Việt Nam. Nằm ngay trong một trong những khu chợ lâu đời nhất tại Thành phố Hồ Chí Minh, Anan Saigon mang đến một trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn cho các giác quan. Nguồn cảm hứng cho các món ăn bắt nguồn từ nền văn hóa ẩm thực lâu đời và sôi động của Việt Nam, kết hợp việc sử dụng các nông sản tươi ngon từ khu chợ ướt ngay bên kia đường cùng những nguyên liệu tuyển chọn từ những vùng đất xa hơn. Tầng trên là NHẬU NHẬU — một quầy bar phở Việt Nam hiện đại — lấy tên từ một thói quen của người Việt, có thể hiểu nôm na là ‘gặp gỡ, trò chuyện qua chuyện ăn uống.’
Đây là nơi bạn có thể thưởng thức chiếc bánh mì trị giá 100 USD vừa gây tranh cãi vừa rất thông minh, nếm thử bánh pizza margarita phong cách Đà Lạt (125.000 VND), hoặc thưởng thức món phở đặc biệt (275.000 VND) nấu từ bò Wagyu, tủy, gân và nấm truffle đen. Sự sáng tạo trong ẩm thực không dừng lại ở đó. Thực đơn tráng miệng có các món như trứng sô-cô-la (125.000 VND) gồm kem trứng muối, sô-cô-la và chanh dây. Nếu chừng đó sự sáng tạo vẫn chưa đủ với bạn, hãy thử một ly rượu shot đuông dừa (55.000 VND) làm từ rượu rum, một con đuông dừa sống và kem dừa.
NHẬU NHẬU và Anan Saigon tọa lạc tại số 89 Tôn Thát Đạm, Phường Bến Nghé, Quận 1, TP.HCM. Để đặt bàn, vui lòng gọi số 0904 792920 hoặc gửi email đến hello@anansaigon.com
Chương 02 —
Vietnam House
Những ai yêu mến đầu bếp nổi tiếng người Úc Luke Nguyễn chắc chắn sẽ quen thuộc với các món ăn, sách dạy nấu ăn và chương trình truyền hình đã giành được nhiều giải thưởng của anh. Luke đồng thời là bếp trưởng và nhà sáng lập của Vietnam House, một nhà hàng món Việt đương đại tọa lạc trên con đường Đồng Khởi lịch sử tại Thành phố Hồ Chí Minh. Vietnam House phục vụ thực đơn trưa và tối theo set, nhưng thực đơn gọi món (a la carte) phong phú mới chính là thứ đáng để khám phá để cảm nhận trọn vẹn sự sáng tạo của Luke cũng như chiều sâu và độ rộng của ẩm thực Việt Nam đương đại.
Các món nổi bật trong thực đơn bao gồm chạo tôm nướng mía (238.000 VND); sườn heo Iberico chiên giòn sốt sả ớt (298.000 VND); và bánh đúc cẩm kiểu Huế nhân thăn heo, tôm đất cùng nước mắm chua ngọt (238.000 VND). Có sáu lựa chọn món khai vị/gỏi trong thực đơn kết hợp các nguyên liệu từ đồng nội và biển cả, cùng vô số các món súp và món chay. Để tráng miệng, hãy thử món panna cotta dừa (188.000 VND) dùng kèm sốt quả mọng (coulis).
Vietnam House tọa lạc tại số 93-97 Đồng Khởi, Phường Bến Nghé, Quận 1, TP.HCM. Để đặt bàn, vui lòng gọi số 3822 2226 hoặc gửi email đến contact@vietnamhousesaigon.com
Chương 03 —
The T-Art
Không gian yên tĩnh và ấm cúng này là một chốn dung thân trốn khỏi những con phố tấp nập của Hà Nội. Tôn chỉ hoạt động của The T-Art rất đơn giản: phục vụ những món ăn ngon miệng, được trình bày đẹp mắt làm từ nguyên liệu tươi ngon và kết hợp hoàn hảo với mộtσ chai rượu vang lý tưởng. Nằm không xa Hồ Hoàn Kiếm trong khu Phố Cổ, The T-Art mở cửa phục vụ bữa trưa và bữa tối. Bếp trưởng Hải Anh mang đến các món ăn Việt Nam đương đại đầy sáng tạo lấy cảm hứng từ sự giao thoa giữa truyền thống và hiện đại. Các món đặc trưng bao gồm cua sốt me (119.000 VND) với sốt mayonnaise me, phủ bánh phồng tôm Quang Trần, và món phở bọc tôm (119.000 VND), một món chiên chảo sáng tạo sử dụng tôm bọc bánh phở ăn kèm ruốc heo khô sợi.
Đào tạo bài bản theo phong cách Pháp của Bếp trưởng Hải Anh được thể hiện rõ nét qua các món chính của The T-Art, tiêu biểu là món bồ câu quay lá dứa (269.000 VND) ăn kèm xôi và dưa muối. Thực đơn tráng miệng cũng chịu ảnh hưởng đậm nét từ truyền thống Pháp nhưng mang hơi thở Việt Nam, chẳng hạn như sữa chua nếp cẩm (79.000 VND), kết hợp nếp cẩm lên men Điện Biên được bao bọc trong lớp sữa chua sánh mịn.
The T-Art tọa lạc tại số 46B Bát Đàn, Hà Nội. Để đặt bàn, vui lòng gọi số 024 3875 4646.
Chương 04 —
Nén Restaurant
Trong khi Thành phố Hồ Chí Minh và Hà Nội đang dẫn đầu về ẩm thực Việt Nam hiện đại, các đầu bếp trẻ của Đà Nẵng cũng đang lặng lẽ khám phá những phong cách ẩm thực mới. Nhà hàng Nén – được đặt theo tên của củ nén nhỏ nhắn đứng giữa tỏi và hành tím – đã thu hút được vô số lời ca ngợi từ gần xa nhờ phong cách ẩm thực Việt Nam đương đại tinh tế. Tình yêu của đầu bếp kiêm blogger địa phương Summer Le đối với các nguyên liệu Việt Nam được thể hiện rõ nét qua nhà hàng sân vườn của cô, nơi phục vụ các sản phẩm cây nhà lá vườn trong các thực đơn nếm thử mang tính thử nghiệm.
Nén có ba thực đơn nếm thử để lựa chọn: New Vietnamese (Mới mẻ), Refined Vietnamese (Tinh tế) và Green Vietnamese (Xanh), mỗi thực đơn có giá 893.000 VND một người. Thực khách có thể thưởng thức các món ăn như mì quảng phủ pesto kiểu Việt Nam, nghêu, bọt tắc và da đậu hũ giòn; mực hấp sốt nước mắm gừng, mousse xoài và dừa tươi; và đối với những ai thích mạo hiểm hơn là món cà ri mít non. Các món tráng miệng trong mỗi thực đơn nếm thử cũng thể hiện sự sáng tạo đậm nét. Món kem gừng nhà làm dùng kèm chè đậu hũ non và nước đường gừng là một cái kết vô cùng ấn tượng. Mỗi món ăn trong thực đơn nếm thử đều được kết hợp cẩn thận với các loại vang Cũ và Mới.
Nén nằm ở 16 Mỹ Đa Tây 2, Ngũ Hành Sơn, Đà Nẵng. Để đặt bàn, hãy gọi 090 574 3070.
Chương 05 —
Mango Mango
Mango Mango mở cửa đón khách tại Hội An vào năm 2008 và đã khẳng định được danh tiếng xứng đáng trong lòng giới sành ăn nhờ cách biến tấu sáng tạo đối với ẩm thực Việt Nam và châu Á. Nhìn ra Sông Thu Bồn, không gian nội thất rực rỡ và đầy màu sắc của nhà hàng chính là ấn tượng đầu tiên về tài năng sáng tạo của Đầu bếp Đức Trần (anh tự tay thiết kế nhà hàng). Thực đơn khai vị bao gồm các món như Geisha Fish (185.000 VND), cá hồng tẩm bột chiên xù lắc tiêu xanh, tỏi và mè, cùng món Lust In Translation (120.000 VND), cá ngừ cuộn rong biển và bánh tráng chiên giòn ăn kèm sốt sữa chua chanh dây và bạc hà. Các món chính cũng sáng tạo không kém. Đầu bếp Đức rất xuất sắc trong việc tận dụng nguồn hải sản, rau củ và trái cây phong phú của Hội An để tạo ra các món ăn độc đáo, tràn ngập hương vị nhưng vẫn mang đậm bản sắc Việt Nam ở sự cân bằng giữa hương vị và kết cấu.
Quầy bar Whale Spirit phục vụ một danh sách các loại cocktail nhiệt đới sảng khoái (hãy thử món Asian Invasion); một quán bar lounge ở tầng ba với đàn piano và ban công bao quanh cho phép ngắm nhìn Hội An từ ba phía; và tầng hai có khu vực bếp mở nơi thực khách có thể tận mắt quan sát từng món ăn được chuẩn bị.
