Cách tốt nhất để khám phá cốt lõi của văn hóa ẩm thực tuyệt vời ở Huế chính là dạo bước trên những con phố. Cố đô của Việt Nam đã nuôi dưỡng một tập hợp các món ăn thanh lịch tiếp tục là niềm tự hào của người dân nơi đây. Như người Huế vẫn thường nói, bạn có thể thưởng thức ẩm thực Huế ở nơi khác tại Việt Nam, nhưng hương vị sẽ không bao giờ hoàn toàn giống như khi ăn ngay tại đây.
Thời tiết, cây xanh và lịch sử bao quanh chính là những yếu tố tạo nên sức hút khiến việc thưởng thức ẩm thực ở Huế trở thành một niềm vui đích thực. Những món hấp thanh nhẹ và đáng yêu càng trở nên tuyệt vời hơn khi được thưởng thức trong không gian vườn tược và vùng quê nên thơ của xứ Huế. Nếu bạn đã sẵn sàng khám phá xa hơn món bún bò Huế, hãy đọc tiếp phần cẩm nang về lịch sử ẩm thực Huế, cùng bảy đặc sản địa phương không thể cưỡng lại để săn lùng tại đây.
Lịch sử nấu nướng của Huế
Các chúa Nguyễn, triều đại phong kiến lần đầu tiên thống nhất đất nước và thống trị phần lớn miền Nam Việt Nam từ thế kỷ 16 đến thế kỷ 19, đã chọn thủ phủ của mình một cách vô cùng khôn ngoan. Bên bờ sông Hương thơ mộng, họ đã xây dựng nên một kinh thành cùng một thế giới thần tiên xa hoa gồm các lăng tẩm, đền miếu và cung điện. Người ta nói rằng một lý do khác khiến các chúa Nguyễn chọn Huế là vì nơi đây có nguồn nông sản ngon nhất cả nước: hải sản ngon hơn nhờ tỷ lệ muối trong nước vừa vặn hoàn hảo, trái cây ngọt hơn, và rau thơm có lá nhỏ hơn cùng hương vị sắc sảo, phức hợp hơn so với phần còn lại của Việt Nam.
Bạn có thể thưởng thức ẩm thực Huế ở nơi khác tại Việt Nam, nhưng hương vị sẽ không bao giờ hoàn toàn giống như khi ăn ngay tại đây.
Dù đúng hay sai, với nguồn cung thực phẩm phong phú đáng ngưỡng mộ này, các chúa Nguyễn đã yêu cầu các đầu bếp của họ phải sáng tạo. Và họ đã làm được điều đó. Người ta nói rằng hơn một nửa số món ăn Việt Nam có nguồn gốc từ Huế. Đặc biệt, vua Tự Đức là người có công lớn trong việc đưa Huế trở thành một cường quốc về ẩm thực. Vua Tự Đức là một người có khẩu vị tinh tế và là một thực khách vô cùng khó tính. Truyền thuyết kể rằng ngài yêu cầu mỗi ngày trong năm phải có một thực đơn món ăn khác nhau — một thử thách khó khăn ngay cả đối với đội ngũ đầu bếp sáng tạo nhất.
Tuy nhiên, di sản mà ngài để lại chính là một số món ăn ngon nhất Việt Nam, từ ẩm thực cung đình của thành phố — một chuỗi các món ăn tinh tế được phục vụ trong các bữa yến tiệc nhiều món xa hoa — cho đến những sáng tạo vượt khỏi chốn hoàng cung để đạt được sự phổ biến rộng rãi trong nhân dân. Bảy món ăn thanh nhã của Huế dưới đây vẫn còn mang dấu ấn của nguồn gốc lịch sử lừng lẫy này.
Chương 01 —
Bánh khoái
Hy vọng bạn không ngại một chút độ giòn rụm. Món bánh xèo chiên chảo này được nhồi đầy tôm tươi, trứng cút, giá đỗ và thịt ba rọi. Phần bột có màu vàng đặc trưng nhờ sự kết hợp giữa bột nghệ và bột gạo. Bánh khoái ở Huế luôn được dọn kèm với đĩa rau sống gồm vả, khế chua và dưa leo để giảm độ béo ngậy, cùng với một chén nước chấm đặc sệt làm từ đậu phộng và gan heo.
THƯỞNG THỨC: Bánh Khoái Thu Sương, 86 Kim Long, Huế
Chương 02 —
Bánh bèo
Những chiếc bánh đúc nhỏ nhắn này chỉ bằng kích cỡ của một đồng đô la bạc, nhưng chắc chắn bạn sẽ muốn ăn (ít nhất) nửa tá một khi đã nếm thử. Mỗi chiếc bánh được hấp trong một chiếc chén gốm nhỏ, sau đó phủ lên trên một ít tôm chấy, tóp mỡ, hành phi và mỡ hành. Chỉ cần nhỏ vài giọt nước mắm hơi ngọt là bạn đã có ngay món ăn vặt mang đậm bản sắc Huế. Đừng bỏ lỡ nhé.
THƯỞNG THỨC: O Lé, Kiệt 104 Ngõ 17 Nhà số 9, Huế
Chương 03 —
Bánh nậm
Là một trong những món bánh hấp hấp dẫn nhất của Huế, bánh nậm sẽ chinh phục bạn bằng kết cấu mềm mịn và hương vị thơm ngon. Mỗi chiếc bánh được làm từ một lớp bột gạo mỏng, phủ bên trên là tôm tươi cũng như tôm giã nhuyễn được xào với tỏi, hành lá và hành tây. Người làm bánh khéo léo gói những chiếc bánh vào trong lá chuối để mang đi hấp. Giống như bánh bèo, chỉ cần nhỏ vài giọt nước mắm là từng miếng bánh tuyệt đẹp như bừng tỉnh trong miệng bạn.
THƯỞNG THỨC: O Lé, Kiệt 104 Ngõ 17 Nhà số 9, Huế
Chương 04 —
Bún thịt nướng
Mang hơi hướng của một món salad kiểu Việt Nam thanh nhẹ, bún thịt nướng là một gợi ý tuyệt vời cho bữa trưa khi ghé thăm cố đô. Trước tiên, thịt heo tẩm ướp kỹ được nướng trên bếp than hồng. Tô bún được xếp lớp với bún tươi, rau thơm, đu đủ và cà rốt ngâm chua, dưa leo cắt lát mỏng, cùng một nắm rau xà lách tươi — phần thịt được đặt lên trên cùng. Chan nước mắm chua ngọt lên trên, trộn đều và thưởng thức.
THƯỞNG THỨC: Huyền Anh, 52 Kim Long, Huế
Chương 05 —
Bánh ram ít
Huế là một trong số ít nơi bạn có thể bắt gặp món bánh thú vị này. Một chiếc bánh nếp chiên giặt kết hợp cùng chiếc bánh ít trắng mềm mịn được chồng lên nhau tạo thành một khối nhỏ. Bánh nếp là linh hồn của món ăn, nhưng một chút tôm tươi và tôm khô giã nhuyễn, hành phi cùng da heo giòn rụm chính là những nét chấm phá hoàn thiện cuối cùng.
THƯỞNG THỨC: O Lé, Kiệt 104 Ngõ 17 Nhà số 9, Huế
Chương 06 —
Bánh ướt
Đôi khi được mô tả là bánh tráng ướt, bánh ướt là lớp bánh phở tươi mềm mại và mọng nước. Người Huế dùng bánh cuộn tròn cùng hỗn hợp rau thơm, rau sống giòn mát và thịt nướng để làm món cuốn. Hãy dùng tay cuốn lấy một miếng, và chấm đẫm vào chén nước mắm tỏi ớt cay nồng chuẩn vị ở bên cạnh.
THƯỞNG THỨC: Huyền Anh, 52 Kim Long, Huế
Chương 07 —
Bánh bột lọc
Kết cấu là một điều mà người dân Huế rất thích khám phá trong các bữa ăn của họ. Một số du khách có thể thấy bánh bột lọc là một món ăn có độ dính kỳ lạ, nhưng đó lại là một phần thú vị. Gỡ từng chiếc bánh bột lọc trong suốt khỏi lớp lá chuối, và ngắm nhìn miếng thịt tôm nhỏ xíu ẩn giấu bên trong. Đó là một bữa ăn thu nhỏ đậm chất Huế.
THƯỞNG THỨC: O Lé, Kiệt 104 Ngõ 17 Nhà số 9, Huế
