7 nhà hàng đạt Một Sao MICHELIN (gồm 2 nhân tố mới và 1 nhà hàng được thăng hạng từ danh sách MICHELIN Selected) bao gồm: Gia, Hibana by Koki, Tầm Vị, Ănăn Saigon, Akuna, La Maison 1888 và The Royal Pavilion. Trong khi Gia, Hibana by Koki, Tầm Vị và Ănăn Saigon tiếp tục giữ vững danh hiệu Một Sao MICHELIN từ mùa tuyển chọn trước, danh sách Một Sao MICHELIN năm 2024 chào đón 2 tân binh và 1 trường hợp thăng hạng: Akuna [Thành phố Hồ Chí Minh], La Maison 1888 [Đà Nẵng] và The Royal Pavilion [Thành phố Hồ Chí Minh].
Các nhà hàng được vinh danh bao gồm 7 loại hình ẩm thực đa dạng: Món Việt, món Pháp, món Nhật, món Âu đương đại, món Quảng Đông và ẩm thực đường phố – sự công nhận tuyệt vời dành cho nền ẩm thực sôi động của các thành phố, nơi thực khách có thể thưởng thức các món ăn chất lượng cao với mức giá phải chăng.
Tại Hà Nội, 3 nhà hàng đạt Một Sao MICHELIN là:
Gia, một nhà hàng ẩm thực đương đại Việt Nam, với thực đơn thay đổi theo mùa và được lấy cảm hứng từ di sản ẩm thực Việt. Những món ăn được chế biến tỉ mỉ thể hiện sự kết hợp tinh tế của các hương vị, trong đó độ chua và kết cấu đóng vai trò nổi bật, để lại ấn tượng sâu sắc cho thực khách.
Hibana by Koki, một trải nghiệm mang tính trình diễn tại quầy 14 chỗ ngồi nằm dưới tầng hầm của Khách sạn Capella. Thực khách có thể thưởng thức trọn vẹn các món teppanyaki được chế biến khéo léo, chuẩn xác và đậm đà hương vị phức hợp bởi đầu bếp Hiroshi Yamaguchi. Thực đơn mang phong cách xa hoa đặc trưng, nổi bật với các nguyên liệu cao cấp được vận chuyển bằng đường hàng không hai lần một tuần từ Nhật Bản, chẳng hạn như bào ngư, tôm hùm xốp, nhím biển, bò Yaeyama Kyori và cua lông Hokkaido.
Tầm Vị, một quán trà mang phong cách hoài cổ đậm chất miền Bắc Việt Nam với bộ sưu tập nội thất truyền thống và biển hiệu viết tay đầy hoài niệm. Thực khách được phục vụ các món ăn miền Bắc bên cạnh một số lựa chọn món ăn miền Trung và miền Nam. Món chả ốc ăn kèm với rau thơm tươi, rau sống và bún tươi chấm nước mắm. Món canh cua mồng tơi mang hương vị cua thanh nhẹ trong phần nước dùng trong.
Tại Thành phố Hồ Chí Minh, 3 nhà hàng đạt Một Sao MICHELIN bao gồm:
Ănăn Saigon, một nhà hàng ẩm thực đương đại Việt Nam do Đầu bếp Peter Cường Franklin dẫn dắt. Với các kỹ thuật nấu nướng hiện đại, hương vị hấp dẫn của ẩm thực đường phố thu hút mọi ánh nhìn của thực khách. Món tartare cá ngừ tươi, bánh pizza mini nhân vịt quay – phô mai mozzarella – rau thơm, taco tôm và thịt heo, hay phở bò wagyu tủy xương đều được chế biến với hương vị và kết cấu cân bằng hoàn hảo.
Akuna, có nghĩa là "dòng nước chảy" trong ngôn ngữ của người Thổ dân Úc, là sự phản chiếu chân thực nghệ thuật ẩm thực của Đầu bếp Sam Aisbett. Khu vực Bếp trưởng (Chef's Counter) mang đến góc nhìn trọn vẹn vào căn bếp mở đầy sôi động, đưa bạn hòa mình vào trung tâm của sự náo nhiệt hoặc ngồi bên những khung cửa sổ với tầm nhìn yên bình ra sông Sài Gòn. Thực đơn được lấy cảm hứng từ sự "hỗn loạn đẹp đẽ" của Thành phố Hồ Chí Minh và sự phong phú của văn hóa Việt Nam, là các món ăn mang phong cách Âu sáng tạo pha lẫn âm hưởng Việt Nam cùng các lựa chọn rượu vang kết hợp từ Úc và quốc tế.
Royal Pavilion, tọa lạc tại một trong những khách sạn sang trọng, Royal Pavilion được trang trí bằng các tác phẩm điêu khắc bằng ngọc, tranh cảnh Trung Hoa vẽ dát vàng truyền thống và những chiếc ghế chạm trổ tinh xảo. Phục vụ đa dạng các món gọi món (à la carte) và thực đơn chọn sẵn tôn trọng di sản ẩm thực Quảng Đông. Thực đơn điểm tâm chỉ được phục vụ vào bữa trưa.
Đà Nẵng, địa phương mới gia nhập Cẩm nang MICHELIN Việt Nam, đóng góp một đại diện vào danh sách Một Sao MICHELIN.
La Maison 1888, một không gian ẩm thực cao cấp nằm ẩn mình trong một biệt thự. Nhà hàng phục vụ thực đơn chọn sẵn từ 5 đến 7 món với các nguyên liệu hàng đầu từ Việt Nam, Pháp và Nhật Bản. Trải nghiệm đi cáp treo lên sườn đồi để đến với La Maison 1888.
