Trải nghiệm ẩm thực đầy ý nghĩa tại KOTO

KOTO, viết tắt của cụm từ ‘Know One, Teach One’ (Một người học, một người dạy), khởi nguồn từ một xe bán bánh mì khiêm tốn ở Khu Phố Cổ vào năm 1999. Mục đích khi đó là cung cấp cho trẻ em đường phố có hoàn cảnh khó khăn những kỹ năng thiết yếu để tìm kiếm việc làm ổn định. Theo thời gian, dự án đã mở rộng thành trung tâm đào tạo của riêng mình và một nhà hàng lớn hơn nằm gần Văn Miếu ở Hà Nội, nơi các học viên có thể thực hành trong một căn bếp chuyên nghiệp và phục vụ những bữa ăn bổ dưỡng cho du khách tại thủ đô. 

Các học viên của KOTO đến từ các cộng đồng nghèo khó và dễ bị tổn thương trên khắp Việt Nam. Nhiều em là trẻ mồ côi hoặc thuộc các dân tộc thiểu số của Việt Nam. Số khác là nạn nhân của bạo lực, lạm dụng hoặc buôn bán người. Quỹ KOTO tiếp nhận 200 học viên mới vào chương trình mỗi năm. Mỗi học viên đều được đào tạo nghề khách sạn hoặc nấu ăn, giáo dục kỹ năng sống và tiếng Anh, chăm sóc sức khỏe, chỗ ở và sinh hoạt phí, cũng như được thực tập và hỗ trợ tìm việc làm sau khi tốt nghiệp. Quan trọng hơn, các em được trao một môi trường làm việc an toàn, nơi các em có thể hướng tới một tương lai sự nghiệp cho chính mình.

Vào năm 2020, doanh nghiệp xã hội KOTO đã chuyển hoạt động của mình đến Tây Hồ, vào một biệt thự mang kiến trúc thời thuộc địa duyên dáng có khoảng sân vườn. Những chiếc ghế sofa êm ái và bàn bằng sắt uốn luôn sẵn sàng chào đón thực khách dưới bóng râm của những hàng cây nhiệt đới. Bên trong biệt thự, các bàn ăn được bố trí trên nền gạch nung mát lạnh, hướng ra một hồ nước nhỏ gần đó và không gian xanh mát. Mỗi ngày có 20 học viên làm việc theo ca trong nhà bếp và bộ phận phục vụ, tích lũy những kỹ năng thực tế trong công việc.

Nhà hàng phục vụ thực đơn brunch (bữa trưa muộn) phong phú, kèm theo các món cocktail mimosa và Bloody Mary vào dịp cuối tuần. Vào bữa trưa, thực khách có thể chọn từ vô số món bánh mì kẹp và panini, còn vào bữa tối, nhà hàng phục vụ các món khai vị hấp dẫn, món chính theo phong cách phương Tây và các món tráng miệng vô cùng lôi cuốn. Khung giờ vàng (Happy Hour) là thời điểm tuyệt vời để ghé thăm KOTO Villa. Hãy nhâm nhi một ly cocktail sảng khoái ngoài trời và thưởng thức các món ăn chơi mang hương vị Việt Nam, chẳng hạn như món ‘Leaf Lilies’ (Bông súng cuốn tôm) với tôm, hẹ và lá lốt, hay bánh khọt – loại bánh gạo giòn rụm nhân thịt heo, nấm và rau thơm. 

MẸO NHỎ: Nếu bạn không thể đến Tây Hồ, bạn cũng có thể ủng hộ sứ mệnh của KOTO bằng cách ghé qua KOTO Cafe tại Tân Mỹ Design, một cửa hàng thời trang phong cách tọa lạc trong Khu Phố Cổ. 

KOTO đã tổ chức lễ tốt nghiệp cho khóa học viên đầu tiên vào năm 2002, và chẳng mấy chốc, các cựu học viên KOTO đã trở thành nguồn nhân lực được săn đón tại các nhà hàng và khách sạn hàng đầu trên khắp Việt Nam. Một số cựu học viên đã tự mở quán cà phê và nhà hàng của riêng mình. Số khác quay lại hỗ trợ với tư cách là giảng viên và giám sát viên trong quỹ. Một cựu học viên của KOTO đã giành chiến thắng trong cuộc thi nấu ăn ‘Taste of Australia’ (Hương vị nước Úc), và một người khác đạt quán quân Cuộc thi Pha chế Cà phê Quốc gia Việt Nam (Vietnam’s National Barista Championship), mang lại niềm tự hào cho các giảng viên và những người ủng hộ tổ chức.

Trong hơn 20 năm qua, KOTO đã phục vụ hơn 1 triệu lượt thực khách và đào tạo thành công hơn 1.000 học viên. Tất cả học viên tốt nghiệp đều nhận được chứng chỉ có giá trị quốc tế từ Học viện Box Hill tại Úc, mà các em có thể sử dụng để tìm kiếm việc làm ở bất kỳ nơi đâu trên thế giới. Nhiều người chọn ở lại Việt Nam để trau dồi thêm kỹ năng của mình. Ngày nay, KOTO vẫn đang tiếp tục phục vụ những món ăn ngon miệng cho du khách. Mỗi bữa ăn do chính các học viên nấu và phục vụ đều mang theo niềm hy vọng về một tương lai tươi sáng hơn.