Hệ thống cẩm nang ẩm thực Michelin Guide nổi tiếng thế giới sẽ bắt đầu quá trình đưa Thành phố Hồ Chí Minh và Hà Nội vào danh mục quốc tế của chuỗi sách hướng dẫn trong năm nay. Các thẩm định viên nhà hàng ẩn danh sẽ dành nhiều tháng để khảo sát những điểm ẩm thực xuất sắc nhất tại hai thành phố này. Danh sách tuyển chọn cuối cùng của các nhà hàng Michelin sẽ được công bố tại một sự kiện đặc biệt vào tháng 6 năm 2023. 

Sau khi công bố rộng rãi, danh sách nhà hàng đầy đủ của Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh sẽ có mặt trên tất cả các nền tảng kỹ thuật số của Michelin, bên cạnh 40 điểm đến quốc tế khác đã được cẩm nang này đánh giá và lựa chọn. 

Cẩm nang Michelin 

Công ty lốp xe Michelin đã phát hành Cẩm nang Michelin đầu tiên vào năm 1900. Vào thời điểm đó, đây chỉ là một bản đồ đơn giản với các gợi ý về khách sạn và địa điểm thay lốp xe Michelin dành cho những người đi du lịch bằng đường bộ. Sau vài thập kỷ, Cẩm nang này đã phát triển để bao gồm cả danh sách các nhà hàng. Hơn một thế kỷ sau, Michelin Guide hiện đang tôn vinh và nâng tầm những cơ sở ẩm thực quốc tế tốt nhất, dẫn dắt các tín đồ ẩm thực đến với những nhà hàng và điểm đến ẩm thực hàng đầu thế giới. 

Cẩm nang Michelin xếp hạng nhà hàng từ một đến ba sao dựa trên trải nghiệm ẩm thực mà nơi đó mang lại. Một thẩm định viên ẩn danh của Michelin sẽ tuân theo hệ thống tiêu chí năm điểm khi đánh giá các nhà hàng. Các nhà hàng được đánh giá dựa trên chính các yếu tố của món ăn như chất lượng nguyên liệu, kỹ thuật nấu nướng và sự hài hòa của hương vị. Khả năng duy trì chất lượng ổn định theo thời gian và trên các món ăn khác nhau trong thực đơn của nhà hàng cũng đóng một vai trò quan trọng. Tuy nhiên, tiêu chí thú vị nhất chính là liệu cá tính của người đầu bếp có được thể hiện rõ nét qua món ăn hay không.

_{Nguồn: MICHELIN Guide}

Một sao được trao cho các nhà hàng có “chất lượng nấu ăn ngon, xứng đáng để dừng chân.” Một nhà hàng có “chất lượng nấu ăn xuất sắc, xứng đáng để đi đường vòng ghé qua” sẽ được trao hai sao. Giải thưởng được thèm muốn nhất là xếp hạng ba sao, dành cho các nhà hàng có “chất lượng nấu ăn vượt trội, xứng đáng để thực hiện một chuyến đi riêng biệt.” 

Ẩm thực tại Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh 

Việt Nam nói chung vốn nổi tiếng thế giới nhờ sự đa dạng và tinh tế của nền ẩm thực. Trên thực tế, giải thưởng World Travel Awards đã vinh danh Việt Nam là Điểm đến Ẩm thực Hàng đầu Châu Á vào các năm 2019 và 2020. Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh là hai trung tâm ẩm thực lớn của cả nước, với mỗi thành phố mang lại những trải nghiệm khá khác biệt. 

Thủ đô Hà Nội được biết đến với những di sản và truyền thống cổ kính, được thể hiện qua kiến trúc, văn hóa cũng như ẩm thực. Các món ăn đã được hoàn thiện qua nhiều thế hệ và hàng thế kỷ. Những người bà, người mẹ chuẩn bị những nồi bún chả nóng hổi bên góc phố để phục vụ thực khách ngồi trên những chiếc ghế nhựa giản dị – những công thức gia truyền này hoàn toàn có thể cạnh tranh với bất kỳ nhà hàng sang trọng nào. Nhưng bên cạnh đó, cũng có những nhà hàng cao cấp với các bếp trưởng đã tinh chế những kỹ thuật lâu đời này đến mức họ phục vụ chính những món ăn truyền thống đó bằng nguyên liệu địa phương chất lượng cao nhất để mang lại kết quả thực sự ngoạn mục. 

Tại Thành phố Hồ Chí Minh, nhiều thế kỷ giao thương và di cư đã tạo nên một thiên đường ẩm thực đa văn hóa với các món ăn kết hợp (fusion). Các đầu bếp Việt Nam đã đi khắp thế giới để mang những ảnh hưởng nước ngoài vào các món ăn địa phương. Trong các nhà hàng ở Thành phố Hồ Chí Minh, yếu tố bản địa và quốc tế được pha trộn, hòa quyện và nâng tầm lẫn nhau. 

Tương lai của Ẩm thực và Du lịch Việt Nam 

Xếp hạng từ Michelin Guide là một trong những giải thưởng ẩm thực danh giá nhất thế giới. Sự công nhận với bất kỳ số lượng sao nào cũng có ảnh hưởng to lớn đến danh tiếng của một nhà hàng, cũng như toàn bộ khu vực nơi nhà hàng đó hoạt động. Nhiều du khách lựa chọn cơ sở ăn uống và điểm đến dựa trên xếp hạng Sao Michelin của họ, thậm chí chọn quay lại và kéo dài thời gian lưu trú tại các địa điểm được trao giải Michelin. Đây là một cú hích lớn đối với nền kinh tế địa phương cũng như đối với bản thân từng nhà hàng. 

Sự xuất hiện của Michelin Guide tại Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh sẽ mang lại sự chú ý quốc tế xứng đáng cho ẩm thực Việt Nam. Điều này sẽ thúc đẩy danh tiếng của nền ẩm thực nước nhà vượt ra khỏi những ranh giới hiện tại. Ẩm thực Việt Nam địa phương xứng đáng được tôn vinh trên trường quốc tế. Sự chú ý này cũng sẽ thúc đẩy các đầu bếp Việt Nam thực hành nghệ thuật ẩm thực của họ với niềm đam mê, sự sáng tạo, kỹ thuật và sự cống hiến lớn hơn nữa vốn đã chảy trong tâm hồn của đất nước và nền văn hóa nơi đây.